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意式浓缩咖啡最大的特点在于——浓！大多数意式浓缩咖啡的浓度7%到12%的区间，意思就是说含水量为88%-93%。滴滤咖啡的浓度一般在1.2%-1.8%之间，意思也就是说含水量为98.2%-98.8%。
前街咖啡认为，一杯好的浓缩咖啡，口感通常表现浓烈醇厚，柔顺的口感，没有颗粒感，最后会有完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。
咖啡浓度对咖啡表现的影响
虽浓，但是不会焦苦是一杯好浓缩咖啡的评鉴基本标准。咖啡浓度在我们的味觉体验中扮演了两个主要角色。第一个是风味的强弱。第二个是咖啡的口感，质感或者说稠度。
浓度也会影响我们的味觉感受。随着咖啡浓度增加，我们辨别咖啡中各类风味的能力在明显变弱。浓度更高时，可感受到的咖啡风味强度也会快速增强。尽管浓度不同的同种咖啡中所含的风味物质是一样的，可是在你味蕾上却会有很不一样的体验。
浓度低的咖啡并不一定就意味着无味或者说寡淡。有时候，低一些的浓度能让我们更多的享受一些微妙的风味，这些风味在浓度高的时候就会被盖掉。一份味道更淡、风味更微妙的意式浓缩风味强度可能低，但比起风味强烈的，有时候喝起来却更舒服。
口感元素是一杯好咖啡最重要的部分。当品尝一份咖啡时，每个人都会期待某种程度的口感，质感或者稠度。而这也会有区域和文化上的偏好差异，但公平地讲，意式浓缩一般都应该是足够让品尝者感受到浓稠和口感丰富。而滴滤咖啡应该也有一定的口感和质感，以免尝起来就像寡淡的水。
意式浓缩咖啡好喝的关键-新鲜烘焙咖啡豆
想要萃取出一杯好喝的浓缩咖啡，最重要的一定要使用新鲜烘焙的咖啡豆并且现磨现萃取。咖啡豆在烘焙完成后，体内会存有大量的二氧化碳，主要用于咖啡风味的保存。烘焙完成后，二氧化碳会随着时间的增加而不断释放，同时会带有咖啡中的风味分子，因此存放时间越长的咖啡豆，香气就会越弱。
一包新鲜烘焙中深烘焙的咖啡豆佳赏味期在烘焙完成后的40天以内，浅-中度烘焙咖啡豆的最佳赏味期则在30-35天以内。而前街咖啡出售的4款意式拼配咖啡豆均采用中深烘焙，并保证在烘焙5完成后5天内发出。
「暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
「精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
「商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。
「基础拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。
二氧化碳出了是锁住风味的关键，还是浓缩咖啡油脂形成关键。萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂，是由咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫，所以这也是为什么要现磨的原因。
研磨好的咖啡粉会快速释放二氧化碳，因此如果研磨后不及时使用，二氧化碳大量释放后，浓缩咖啡无法萃取出诱人的油脂，同时也会风味薄弱，口感单薄。
意式浓缩咖啡怎么做？
根据精品咖啡协会SCA的标准，使用7-9克（双份：14-18克）的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。
前街咖啡门店出品会使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，19.8g极细研磨咖啡粉增压萃取出38g咖啡液，萃取时间28-32秒左右。浓缩咖啡表现出香草奶油般顺滑，微微莓果酸甜，发酵酒香以及榛果焦糖的香甜。
意式浓缩咖啡怎么喝？
在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。
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2022-11-29 18:11:45
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