意式咖啡

手冲与意式咖啡的差异_单品咖啡可以用机器冲煮_意式豆可以手冲

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-07-03 23:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现在蔚为流行的手冲咖啡,对比大家所熟悉的意式咖啡,这两种形式的咖啡有什么差异?对许多爱喝咖啡的人来说,会对两者的界定有点不清楚。 一、咖啡豆 a.手冲咖啡: 通常以单品咖啡


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  现在蔚为流行的手冲咖啡,对比大家所熟悉的意式咖啡,这两种形式的咖啡有什么差异?对许多爱喝咖啡的人来说,会对两者的界定有点不清楚。
 
  一、咖啡豆
 
  a.手冲咖啡:
 
  通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。
 
  b.意式咖啡:
 
  一家咖啡店的意式配方叫做House Blend,通常会大量使用在意式咖啡饮品,如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等,大部分都会烘焙得较深,以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业磨豆机研磨,这也是制作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。
 
  意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。
 
  二、制备方法
 
  a.手冲咖啡:
 
  基本上手冲咖啡大多是使用滤杯,也就是在一大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具,萃取时的压力最多也只会到约三大气压。
 
  b.意式咖啡:
 
  使用意式咖啡机萃取,机器的压力会使萃取时的状态达到九大气压,滤杯里的粉饼约会承受133公斤的重压,使之释放出大量的咖啡物质,口感较浓稠,适合搭配牛奶做成拿铁,或加水制成美式咖啡。
 
  三、CC数的差异
 
  a.手冲咖啡:
 
  一般提供的份量约在150~300cc间。(依水粉比不同而有所增减)
 
  b.意式咖啡:
 
  一般提供的份量约在30~60cc间。(依水粉比不同而有所增减)
 
  四、咖啡因的差异
 
  若是在相同粉量与研磨粗细的状况下,因为咖啡因是水溶性物质,所以冲煮时间越长,咖啡因释出越多。
 
  单品咖啡冲煮时间通常为1~3分钟,浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒,所以相同粉量与研磨粗细的状况下,单品咖啡的咖啡因含量会较高。
 
  由此可知,冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡,其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。
 
  各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液,在浓度上有极大的差异,单品咖啡加入牛奶后,会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味,在调和上较不适合使用。
 
  五、差异的结论
 
  单品咖啡到底可不可以用机器冲煮?是可以的,但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆,也是可以冲煮出品质不错的single origin的espresso。
 
  那意式豆可以手冲吗?也是可以的。但烘焙的较深的意式豆,也要调整水温与研磨粗细等参数。
 
  请记得,所有的冲煮方式与器具,都是为了提供更美好的咖啡,咖啡是为了人而存在的!Coffee can make everything possible.

 

END

 

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