单份双份意式浓缩咖啡区别 做一杯意式咖啡要多少咖啡粉

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

单份双份浓缩咖啡区别 做一杯意式咖啡要多少咖啡粉

  • 1、单份双份浓缩咖啡区别粉粗细

    磨豆机刻度应该调到几?

    刻度只是参考,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样,还是这样理解比较好:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机,而且不能换豆子,装粉量不变,压粉的力度也不能改变。

    记住一个小窍门:当你找到了适合的粉粗细后,时不时的用手捻一捻、撮一撮,用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来,如此就算换了磨豆机,也不用只依靠刻度判断,用手一捏明显粗了,那就调细,可以大大的提高效率。

  • 2、装粉量

    做单份双份都是装多少克粉?

    我可以告诉你我用多少克粉,但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度,这些环节紧密相连并能产生直接的影响,当改变其中一点时,其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些,细粉少装些,当然你可以固定一个自认为理想的粉量,因为粉量和刻度都是相对可以控制的(比较数值话,刻度多少就是多少,粉量几克就是几克) 比如我单份习惯用7g,双份16g。

  • 3、压粉力度

    这个是变量最大的一点,因为我们的身体不是仪器,压粉的力度凭的是手感,对于新手是不存在手感的,仅有力大力小,就算是吧台上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感觉,因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥。

    但也是这点,我认为最能增大稳定性,当你用同一种豆子,找好刻度,确定好了装粉量,用一个自己认为比较舒服的力气压粉后如果能做出一杯像样的esp,那基本就大功告成了。之所以说压粉力度来调整能增大稳定,因为刻度和装粉量,还有豆子本身都会因为环境产生一定小小误差。而这个误差,大部分情况下可以依靠压粉的轻重来改善达到稳定的萃取效果。

  • 4、豆子的影响

    为什么换豆子就变得不一样了?是不是豆子不好?

    不同产区不同品种的豆子整体构成和密度不同,不同的烘焙度也会造成硬度上的区别,导致磨粉的速度、颗粒的大小都发生改变,如此一来之前豆子的粉粗细刻度,粉量,压粉力度就显得有些无力,这就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以国外很多馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机,就是为了尽量保证其研磨效果的稳定。

    所以我最后的建议是,在固定豆子的情况下,先定好装粉量,再找粉粗细,然后用一个较稳定的力度去找手感,效率应该是最高的。

 

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2017-12-29 17:50:57

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