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义式咖啡：
一家咖啡店的义式配方叫做House Blend，通常会大量使用在义式咖啡饮品，如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等，大部分都会烘焙得较深，以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业磨豆机研磨，这也是制作品质好的义式咖啡的重要基础和关键。
咖啡豆的挑选
义式咖啡是以多种咖啡豆混合，例如肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚⋯⋯等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种，加上后天的烘培时间长短，混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆，主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。
1.肯尼亚
咖啡豆果酸味明显，质地较硬，其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品，小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄，大农庄的品质只能列为中等。肯尼亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级，最高级为AA或AA+，其次为AB、PB、C、E、TT、T，但外型好与口感不见得成正比。
2.哥伦比亚
属阿拉比卡品种，咖啡厚实度偏中性，烘培过后带有甜香，口感酸味较浓带甘，微苦，常用于混合在综合咖啡中，其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。
3.曼特宁
产于印尼苏门答腊，属于基础豆， 烘培带苦味，口感厚实且强烈，是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
4.摩卡
如产于非洲埃塞俄比亚的摩卡皆属阿拉比卡品种，具独特的甘、酸味道迷人，还带巧克力的特殊味道，烘培中带果香，如混搭在咖啡中可增加香气，香醇口感更增其独特性。
5.巴西
属阿拉比卡种，其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气，属于中性口感的咖啡豆，较没有强烈的特殊味道，无论是单品饮用或是混合于其他咖啡，都非常适合。
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2019-01-14 14:28:10
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