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拼配咖啡豆的设计概念源于传统的意式咖啡。近年咖啡业界都提倡选用品质较高的阿拉比卡咖啡(Arabica)代替罗布斯塔咖啡(Robusta)，原因是罗布斯塔豆的咖啡因含量比起阿拉比卡豆高出2至3倍，而咖啡的苦味来源就正正是咖啡因。
在咖啡业，将生豆混合，叫“生豆拼配”，将烘焙熟的豆子进行混合，叫“熟豆拼配”。如果是“生豆拼配”，要确定好生豆混合比例，放入烘焙机一起加工。
现成的配方很多资料都会有提及，你只需要查阅相关资料都会有很多推荐，我比较建议你的是，首先你个人的咖啡技能以及烘焙技能达成的程度，其次你买的机器的状态和性能，最后是你在操作和使用过程中是否能熟练的驾驭它，才比较适合谈你如何去排列组合你所要实现的拼配，当然，能够购买到“好“的生豆是在完成之前三项工作后要做的重要工作，准备好以上的条件后，你就去尝试烘焙，像做化学实验一样，不同豆子，不同配比，不同烘焙度，最终你会找到你想要的拼配，任何人给你的配方，我相信短时间内你实现不了对方所获得的效果，所以对机器，对豆性，对烘焙技能熟练度的掌控，对淘到合适的生豆等工作，是你最需要而且长期练习和接触的，咖啡豆的烘焙不在于高端的技术，在于对无数繁琐支离破碎的细节选择和组合！
传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由几种，甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配，最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化，或者产量下降，或者价格上涨时，烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，会将其拼配配方视为商业机密。
拼配的方式有生拼，也有熟拼。
生拼，指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再进行烘焙。
熟拼，指将不同的咖啡生豆分别烘焙后，再按配方中的不同比例混合。
拼配不易：
烘焙商在选择拼配豆和制定意式拼配豆配方时，需要先确定想要呈现的咖啡特点，包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式，再或者是espresso，这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此，配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……
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2019-03-02 16:52:45
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