什么是拼配咖啡 soe咖啡和拼配咖啡区别 意式咖啡豆一定要拼配吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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  •     在咖啡领域,提到SOE咖啡,它指的是单一产地浓缩咖啡。将此英文缩写展开,就是 Single Origin Espresso , 与之直接相对的是Espresso Blend, 指意式拼配豆。
     
      Single Origin Espresso
     
      SOE 不等于精品咖啡
     
      SOE 不等于好喝
     
      SOE 不等于比拼配豆品质高
     
      SOE 不等于浅烘浓缩
     
      关于意式拼配
     
      传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。
     
      什么是拼配咖啡?
     
      拼配咖啡是相对于单品咖啡而言的。
     
      单品咖啡是指单一品种、单一产地,或单一烘焙度的咖啡豆;那拼配咖啡就是指不同品种、不同产地,或不同烘焙度的咖啡豆,按着某种需要,一般由2——5种咖啡豆组合在一起。
     
      为什么要拼配?
     
      拼配的目的一般有四个。
     
      降低成本:为追求某种风味,而用一些价格低的咖啡豆,调配出某种价格相对高的咖啡豆具有的风味。如:蓝山风味咖啡。
     
      平衡口感:意式咖啡机有一个特点,会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大,所以几乎不会用单一品种的咖啡豆去制作浓缩咖啡,否则如果那个咖啡豆较苦,则做出的浓缩咖啡会异常苦,偏酸就会非常酸。所以,需要通过拼配来平衡各种味道。
     
      稳定风味:由于咖啡豆是一种农作物,所以即使是同种同产区的咖啡豆,它的风味每一年也会有所不同,所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好地解决了这个问题,可以使每一年的风味基本保持一致。
     
      特有的风味:对于饮用任何一种单品咖啡都不能满足他们的口味的一类人,或者有些商家,为了拥有属于自己的独特风味的咖啡豆,就会将几种咖啡豆进行拼配。
     
      拼配的方式有生拼,也有熟拼。
     
      生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。
     
      熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。
     
      拼配不易:
     
      烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时,需要先确定想要呈现的咖啡特点,包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式,再或者是espresso,这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此,配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整
     
      拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成。
     
      拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成。
     
      拼配豆也可以很好喝。
     
      拼配豆并不等于深烘意式豆。
     
      关于Single Origin Espresso(SOE)
     
      由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡,可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡。
     
      咖啡豆来自同一个或同一批麻袋。由于咖啡生豆的后制处理和交易现状,只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处。
     
      同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种,尤其是来自中南美洲的咖啡豆。  咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起。严格来说,它是一只SOE咖啡豆。
     
      当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时,烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙,以展现咖啡豆特点。当烘焙商更为注重味道均衡和body时,则会选择更为适合的烘焙方式,以提高消费者体验

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2019-05-17 20:36:05

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