花式咖啡 | 怎么区分拿铁,卡布,澳式咖啡 Flat White

来源:中国咖啡网: 意式拼配豆 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

 拿铁、卡布、摩卡,咖啡馆的必点项目,在这些熟悉的面孔中,唯独Flat White这款饮品最让消费者和咖啡师挠头,一家一个做法,一家一个味道。习惯了“拿铁就是拉花“,“摩卡就是有奶油”的咖啡爱好者,提起这款饮品往往一头雾水。
 

 

       Flat White,究竟是个什么鬼?

 

  区分白咖啡Flat White和拿铁LATTE,卡布Cappuccino

 

 

        澳大利亚Toby's Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作“湿的卡布奇诺”,而《纽约时报》称其为“小份拿铁”。Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不对。

  

  “真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思,所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫,所以更可口,而且是平(flat)的.”按照wiki的说法,它是拿铁艺术的一种,与卡布奇诺和拿铁类似,但又有所不同。

 

 

浓缩分量不一样

 

         

 

卡布奇诺(一杯180ml)或和拿铁咖啡(一杯200ml)一样,单份浓缩咖啡

 

 Flat white(一杯200ml)基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso)

 

 

 

 

 

奶泡的区别

  

  

     奶泡打到微泡状态(micro foam),蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用,将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。

  

  奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别:卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡(dry foam),更像是漂浮在液体之上,这是因为加热程度不同,和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比,制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度,比原本的量增长 25% 就差不多了,用的是薄幼奶泡(Velvet micro-foam)

 

   拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

 

 

 

 

口感的区别

 

  卡布奇诺应该是蓬松的,而flat white是润滑的。更多的人会混淆flat white和拿铁,更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡,因此喝起来奶味更浓。

 

        Flat white用的是绵密的牛奶(英文用micro foam)而不是起泡牛奶(英文用froth或是bubble)。

 

 

 

        Caffé éMocha  摩卡咖啡

 

          摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有巧 克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。由于“内容丰富”,通常售价较高,也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

  

  Macchiato   玛奇朵 

 

         Macchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”,简单说就是往一杯Espresso里舀入1勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈,还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”,据说这是星巴克的独创,其做法是在牛奶中加入香草糖浆,与Espresso咖啡混合,再于奶泡上覆盖一层焦糖,口味层次很丰富。

 

 

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2017-09-18 16:18:16

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