商用意式拼配咖啡豆配方比例有什么讲究_意式烘焙咖啡豆怎么拼配

来源:中国咖啡网: 意式拼配豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 意式咖啡豆中的品种、产区、处理法搭配,对于一杯意式咖啡的出品有非常大的影响,下面就来给大家讲讲,一般的意式拼配咖啡豆使用常见的产区单品咖啡豆如何拼配。
     
    很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成,好喝拿铁的关键就是-意式咖啡豆配方,如何配出好喝的意式咖啡,可是有很大的学问呢!
     
    为何要配豆?
     
    1.借由各支豆、不同的烘焙程度,按照不同的比例,搭配出一款特色咖啡单品。
     
    2.平衡成本。
     
    3.制作意式咖啡配方。
     
    配豆理论:
     
    我大致将咖啡豆分成3类:白色、灰色、黑色。白色主香酸前味,灰色主甜味基底,黑色主后段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3:5:2。有些豆可能位于白灰或灰黑,须实验取得最好的分类位子,达到最完美的搭配。
     
    白色(前段香酸)浅焙-肯尼亚、危地马拉、耶加雪非等。
     
    灰色(中段基底甜味)中深焙-巴西、哥斯达黎加蜜处理、萨尔瓦多等。
     
    黑色(后段苦味尾韵)深焙-曼特宁、肯尼亚、危地马拉等。
     
    灰黑-哥伦比亚(中深焙)-走苦味尾韵。
     
    意式配方主甜味,甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间,可试试危地马拉+巴西+肯尼亚。
     
    可先将咖啡豆分类,走前段香气、中段body或后段尾韵甜味,再一一搭配试喝。
     
    1.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+危地马拉安提瓜-花神(极浅焙)-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气,质感好,好喝。有人反映咖啡味不够重。
     
    2.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+埃塞俄比亚耶加雪非(水洗)(浅焙)-甜味够、醇厚度更重,淡淡花香和果酸味,好喝。咖啡味还不够。
     
    意式咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
     
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2018-08-15 20:54:19

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