意式拼配豆

意式拼配咖啡豆怎么拼_拼配咖啡豆的目的_意式拼配豆指那种咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2018-09-13 11:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。 烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期

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  • 单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。
     
    烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的商业机密。
     
    在美国,100%的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在意大利,一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中,以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。意大利拥有着几代混合咖啡豆的专家。
     
    先烘焙还是先混合,这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲,先将每一个单品进行烘焙,再进行混合,这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化,从而产生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式,为大家带来最美味的咖啡享受。
     
    ●根据咖啡种类的不同,调配出的拼配咖啡豆在口味上也会有不同的特点。
     
    (1)口味均衡的综合咖啡
     
    顶级综合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合,是将这些咖啡豆混合在一起调配出的咖啡豆。比如:酸味浓重的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,将这些咖啡豆等比例调配,在混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆,调指出的咖啡豆口味均衡,浓度适中。
     
    (2)苦味为主的综合咖啡
     
    要制造出口味浓重的咖啡豆就要选用口味浓郁的咖啡豆,这类咖啡豆有印度尼西亚产的苏门答腊曼特宁,苦味浓厚并且具有酸味的哥伦比亚豆,苦味酸味适中的巴西豆,以及以酸味为主的乞力马扎罗豆。这样调出的咖啡豆苦味较重,深受咖啡爱好者的喜爱。
     
    (3)酸味为主的综合咖啡
     
    要制作酸味浓重的咖啡豆,就要以乞力马扎罗咖啡豆为主,在此基础上,配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度适中的夏威夷科纳,这样就能调配出酸味突出的综合咖啡了。
     
    (4)香味为主的综合咖啡
     
    香味为主的混合咖啡是将各种不同特点的咖啡豆混合在一起,香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主,配以酸味见长的乞力马扎罗豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。
     
    (5)美式混合咖啡
     
    对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,只追求属于自己口味的人来说,美式综合咖啡应该是首选了。它选用的是中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西豆为主,配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙买加水洗豆,别具风味的美式混合咖啡就诞生了。
     
    (6)浓郁厚重的综合咖啡
     
    要突出浓重的口味,就要首选口味厚重酸度适中的哥伦比亚豆,在此基础上配以口味均衡的巴西豆,以及香浓厚重,苦味突出的综合咖啡。若想增加一些甜味,可适当配些苦味柔和的咖啡豆。
     
    ●为什么要拼配拼配咖啡豆- -
     
    有好的和坏的两种拼配的目的,你要听哪一个?好的?!
     
    ok,那先说说坏的。
     
    在商业上,有这样一种存在,那就是——奸商!有的人选择用拼配的方法掩盖豆子的瑕疵特点,节省成本,只求达到标准的口感就可以了……这做法听起来有店熟悉?!
     
    那再说说好的。
     
    把不同的咖啡豆拼到一起,碰撞出一支能够带给顾客口感更香醇,更能使人愉悦的咖啡。这是烘焙师在经历了很多次试验,才能得到最想要结果。
     
    不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。
     
    拼配咖啡豆品牌推荐
     
    位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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