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意式咖啡的核心就是Espresso的萃取，萃取动作看似很简单，短短30秒左右的时间，如果不用心稍微有一些偏差就很难萃取出一杯合格的Espresso。ESP（Espresso）的萃取精华在于：时间、粉水比、水质、研磨粗细、温度、压力。这几点当中有一点稍微有偏差ESP的口感就有天壤之别，可谓一念天堂一念地狱。●萃取时间萃取时间遵循1oz 约等于30ml 萃取量用时间在25秒±3秒 左右。萃取流速遵循开始萃取量比较小，几滴几滴的出现，慢慢以点成线，油脂很饱满。●粉水比粉水比例指的是1g粉的重量配比多少克的水，意式单手柄粉重8g至10g，意式双手柄粉重16g到20g，在这里值得我们注意的是手柄装粉量会和意式咖啡的流速成为一个比例。装粉量越多，萃取的流速相应会越慢。●水质水质直接影响咖啡机的使用寿命，最理想的水质在TDS数值50ppm以下，并且水质也是直接影响咖啡的味道。TDS数值较高的水质，总体ESP的萃取率普遍偏低，TDS数值太低的水质，总体ESP的萃取普遍偏高，最佳理想TDS数值在50ppm左右。●研磨粗细不同的器具所使用的咖啡粉研磨粗细也不一样，意式咖啡萃取ESP应该选取专业的意式咖啡磨，并且意式咖啡相对于其他制作方式而言，所选用的咖啡粉会更细。咖啡粉越细，萃取率会越高，相对萃取时间会越长，萃取流速慢。咖啡粉越粗，萃取率会越低，相对萃取时间会越短，萃取流速快。●水的温度为了进行测试以及得到实际真实数据，我们拿92度、94度、96度、98度分别进行了意式咖啡萃取的测试，结果如下。我们从萃取的水温来看，虽然水温从92度到98度只有6度的变化，萃取率变化也不大，但是口感却差距很大。水温最低的ESP口感单薄，甜度最低，苦度最淡，但酸度最强。水温最高的ESP口感厚重，甜度较高，苦度最浓，酸度适中，口感略显粗糙。水温适中的ESP口感平衡，甜度较高，苦度较淡，酸度平衡，口感适中。●萃取压力萃取压力和萃取率形成一个比例，萃取压力越大，萃取率相对会越高，萃取压力越小萃取相应越低，当然这和手柄的装粉重量以及研磨粗细会形成一个比例。粉重固定，研磨越细，萃取压力大，萃取率高。粉重固定，研磨越粗，萃取压力小，萃取率低。一杯好的ESP，影响因素是很多的，不单单是控制在合理的萃取范围内，还有一个更关键因素，萃取完以后的微调，即便所有的萃取数据都特别好，口感不应是最佳，还需要进行最后一步，口感微调！●意式咖啡豆品牌推荐位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
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2018-09-19 18:22:08
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