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一杯拥有完美Crema的意式浓缩才是一杯有灵魂的Espresso！无论是在家还是在咖啡店里，如果意式咖啡机冲出来的浓缩，上面没有了这层金黄色的奶油般的油脂，那绝对不能称之为Espresso！
对于任何意式咖啡爱好者而言，能够品尝到一杯有着粘稠而顺滑、色泽均匀的Crema的意式浓缩，都是一种无与伦比的享受。尤其是一杯刷屏指数满格的拉花咖啡，如果没有了完美的油脂作为衬托，绝对是无法挽救的悲剧！恰到好处的咖啡油脂几乎成为一杯好意式咖啡的代名词，但这层绵密蕴含着更深入的咖啡原理。
什么是Espresso Crema？
在我们追求一份完美的Crema前，我们先来了解一下，究竟什么是Crema？如果你不明白Crema产生的原理，就想要做出完美Crema，那无疑是盲人摸象。
咖啡油脂（Espresso Crema）是一层浮在意式浓缩咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说，冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的脂溶性成分结合，咖啡油脂就产生了。它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。换句话说，crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。
一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡drip coffee ，咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气，更饱和的风味以及更强劲的后韵。
有些入了坑的咖啡爱好者舍得花大钱，在家配备一整套制作意式浓缩的精良装备，然而还是经常会因为无法稳定冲出完美Crema而急得抓耳挠腮。如果到网上求救，恐怕大部分人会首先质疑，是不是你的咖啡机太便宜太劣质了，所以无法冲好Crema？当然不是这样的，再好的机器，也是需要由人来操控的，如果你没有掌握好制作完美Crema的技巧与诀窍，就算给你全世界最贵最好的咖啡机，你还是只能冲出一杯“黑水”。
品尝Espresso的5个简单步骤
1、点单
在点Espresso的时候，只需要说明：“我要一杯Espresso”就够了。大多数有自信有实力把Espresso放上菜单的咖啡店，都会提供陶瓷杯装的Espresso，请不要提出外带杯装Espresso的要求，堂饮可以表明你是一个认真的顾客。如果咖啡师反问“单份还是双份？（single or double？）”，除非你今天已经喝过太多咖啡，否则最好选择“Double”！
2、喝水
在出品Espresso的同时，专业的咖啡师应该会同时配上一杯清水（或冰水、柠檬水），这是为了给你清洁口腔，去除余味所用的。这么小一杯还卖那么贵的Espresso，自然是应该有其他附加的服务。
3、刮掉上面的油脂（可选）
新鲜萃取的Espresso应该会有一层色泽光亮均匀、丰富的油脂漂浮在表面——这是在9个大气压下由二氧化碳形成的泡沫。作为Espresso特有的副产物，这层油脂虽然厚而粘稠，承载着Espresso的各种香气，同时也能比较客观地反映出这杯Espresso的萃取是否完美无瑕，但其实口感上会比较粗糙（因为超细粉颗粒也被包裹在里面）。有些Espresso的忠实爱好者建议饮用前可以用勺子刮掉这层油脂。不过，一般人会嫌麻烦懒得刮就是了。
4、搅拌
把Espresso搅拌一下，用勺子或者直接摇晃杯子都可以。Espresso的萃取并不是那么均匀的，前段浓稠厚实的部分会沉在底部，而轻盈稍薄的尾段则浮在表面。想要获得均衡完整的品尝体验，最好先搅拌均匀再喝，你的舌头能喝得出其中的区别。
5、suo一口
别害羞地小口抿了，大大方方地嗦上一口Espresso，让它覆盖你的整根舌头吧。甜吗？酸吗？回甘如何？有没有什么味道残留在舌根萦绕不散？
end
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2019-06-08 19:35:13
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