美式咖啡是大家经常接触的一款咖啡饮品，我们都知道，美式咖啡的英文名叫“Americano”，而还有两款饮品与美式咖啡经常混淆难以区分。他们分别是Long Black与Lungo。对此，前街就来做一个简单的介绍帮大家区分。
Americano美式咖啡
Americano，懂英语的与喝咖啡的对这个名字一点都不陌生，中文称为“美式咖啡”。源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso（美国流行滴滤黑咖啡），便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
Long Black长黑咖啡
Long Black（译作长黑咖啡）是澳洲本土的特色咖啡，同样也是由浓缩咖啡与水组成。在澳洲版的拿铁咖啡Flat White在我国大火后，也有一些咖啡馆直接把澳洲的意式咖啡产品整体引进，糅合进已有的意式咖啡菜单中。于是在曾经的一段时间内，我们能看到美式咖啡与长黑咖啡（Long Black）并存的局面。
前街先来简单说说这个长黑咖啡（Long Black）是什么饮品。在澳洲，人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡，用White Coffee来称呼加入牛奶的咖啡。而称呼Espresso是用Short Black，Short Black加上适量的水后，就称为Long Black，国内一般翻译为长黑、澳黑。
虽然美式咖啡与长黑咖啡都是由水与浓缩咖啡组成，但毕竟是充满个性的澳洲群众，这两者必定是有区别的。于是前街了解到网上广为流传的说法，这两者的区别是做法的顺序不同，美式咖啡是先放浓缩咖啡，再倒水稀释；而长黑咖啡是往杯子上先加水再倒入浓缩咖啡。
这有什么依据呢？原来这两种做法最大的区别就是Crema（咖啡油脂）的保存程度。如果先放浓缩咖啡，再倒水，就会把Crema冲散；而先放水再倒浓缩咖啡，Crema就会完整地保留在表面。这层Crema能为咖啡提供饱满的口感。
这听起来非常有道理，但是这并不是美式咖啡与长黑咖啡的区别。因为美式咖啡在制作方式上并没有注明先倒水再倒咖啡，还是先倒咖啡再倒水。所以，美式咖啡哪种方法都可以。但长黑咖啡在水与咖啡的顺序上是有讲究的，是先往杯子上装好水，然后再把浓缩咖啡萃取在水中。前街估计是为了找出区分点，才流传出这种因倒入的顺序区别的传言。美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡，浓度很低，有点咖啡味就行了，所以在意式咖啡兴起后，用espresso作为基底制作的美式咖啡也要加很多水来还原那种淡淡的咖啡味。
澳洲人对于咖啡味更有追求，前街之前分享过，Flat White与拿铁咖啡在味道的区别是Flat White的咖啡味会更加浓郁丰富。Long Black（长黑咖啡）的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁，杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留着丰富的Crema。加入1:3的水量，目前是稀释浓缩咖啡的浓度，一方面降低浓缩咖啡的刺激感，另一方面，稀释后的咖啡风味更加容易被感受到，保留着表面的油脂能使咖啡保持醇厚的口感，别有一番体验。
了解了Americano与Long Black的区别后，我们再看看Lungo，也称隆戈咖啡。虽然它的外观看起来与Long Black很像，但跟长黑、美式的做法可不太一样。它并不需要加水，全是咖啡液。
“lungo”在意大利语中是“长，扩展”的意思，很明显，它被定义为espresso的拉长版。其实，谈浓缩咖啡中的风味，真的是近几年才出现的事，以前普遍烘得黑得发量的咖啡豆，从里面寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足，浓度上的刺激，完了之后不再返出苦涩的味道，口留焦香，仅此而已。
lungo因为萃取的时间更长，因此它的咖啡因含量更大，对于喝咖啡只是单纯为了摄取咖啡因的人来说，它更管用，又因为它在浓缩配方的基础上延长了时间与水流，所以它浓度没有浓缩咖啡那么高，相应地也更柔和，重要的是它的份量大，更耐喝。至于味道，反正都是苦。若你要问为什么不喝美式咖啡，那当然是欧洲老爷们瞧不起美国新兴暴发户的饮食方式。如何用后来的萃取率理论去探讨lungo，它的做法无疑就是过度萃取的浓缩咖啡，但是浓缩咖啡的萃取理论也是不停地更新迭代，自然而然，我们也要为lungo更新一下版本。
以前街萃取浓缩咖啡的方案粉液比1:2，时间25-28秒，测试出来的浓度为9.8%，萃取率为20.3%。以金杯理论来说，还有2%的正向风味物质可萃取。以前街1:5的粉液比萃取lungo时间为56秒，毫不意外，测出浓度4.45%，萃取率为23.06%。超出了金杯范围。在品尝时，确实苦味残留在舌头上旧旧不散。为此，前街进行调整一下，通过调粗研磨度，控制萃取率，并每次进行尝试味道。最终确立了在1:5的粉液比，42秒的萃取时间。测出浓度为4.22%，萃取率为21.87%。在品尝时，味道比浓缩略焦苦，但是不会残留很久，得益于前街的暖阳拼配豆，依旧保持着丰厚的油脂，整体更加柔和了。
制作美式咖啡、长黑咖啡、隆戈咖啡都是需要用到意式咖啡豆的。而意式咖啡基本又以拼配为主。为什么要拼配呢？原因有三点，价格、稳定性、风味。这三点就是一个「不可能三角」，指的是三者不可全部兼得，只能舍一求二。
以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配咖啡豆最开始是为了要稳定均衡咖啡的风味，就如前街的精品拼配咖啡豆，是采用了哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成，巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年的品质很稳定，加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚给予了这款豆子不错的表现，优先度是稳定性与风味并重，醇厚的口感与坚果主调带有微微果香的风味，适合精品咖啡店使用。
前街的基础拼配豆就是以性价比为主导开发的产品，是使用了云南与巴西的咖啡豆拼配而成，在以价格优势的前提下保证萃取出的浓缩咖啡的风味与稳定性。这款意式咖啡豆就适合个人日常口粮消耗或小成本咖啡店使用。
前街的商业拼配豆采用的是哥伦比亚产地、巴西产地与越南产地的咖啡豆拼配而成，其中越南的为罗布斯塔，占比10%。意大利的咖啡馆喜欢在拼配豆配方中加入罗豆，原因在于罗布斯塔能提供更丰厚的咖啡油脂，以及咖啡因含量更高。因此加入少量的罗布斯塔豆能使浓缩咖啡的口感更加醇厚。制作出的浓缩咖啡搭配上牛奶会显得更浓郁的焦糖巧克力风味。这款意式咖啡豆适合醇厚度爱好者或一些专做意式咖啡的商家。最后一款是以风味为主导开发的，也是前街门店所使用的咖啡豆——向日葵暖阳拼配咖啡豆。是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。拥有雪莉酒的香气，巧克力、香草奶油与雪莉酒的风味，无论浓缩本身，还是做出美式咖啡，牛奶咖啡的味道都表现优异。适合对咖啡风味有追求的朋友。
简单地说，挑选意式咖啡豆时主要看自己的定位需求，选择高性价比、还是更方面平衡、还是有特色风味的咖啡豆。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-02-08 11:25:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们