黑咖啡哪个牌子正宗?黑咖啡正确喝法 黑咖啡有什么好处和特点

来源:中国咖啡网: 生豆 > 斋啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。
     
    文:席梦艾格、露比。艾许比欧尔
     
    培养你的咖啡鉴赏力
     
    是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。咖啡和葡萄酒一样,随著产地与处理方式不同,味道也会截然不同。只要多练习,你也能学会辨识各种复杂的咖啡风味。
     
    杯测
     
    咖啡杯测是一门专业技术,烘豆商及买家借由尝味、闻香,评鉴一批豆子的品质好坏。杯测有一套全世界共通的标准程序,从哥伦比亚的庄园到市中心的烘豆室,放诸四海皆准。
     
    杯测所使用的杯碗容量须在150至200 毫升之间,放入10克研磨咖啡粉后注入摄氏92度的滚水,静置5分钟,待咖啡液表面形成一层浮渣。
     
    破坏浮渣,将表面浮沫捞起,再静置5分钟。
     
    深吸一口气,嗅闻咖啡香,接著吮吸一口,轻轻漱饮,使香气充溢整个口腔并蔓延至舌后。
     
    不少烘豆商会举行杯测分享会,咖啡爱好者可从中得到许多收获。想像一早起床,连睡衣都还没换就快步走进厨房,啜饮第一口新鲜咖啡,当下你脱口而出的不是“嗯∼好喝”,而是“亲爱的,今早的咖啡带有浓郁的动物气息,我爱这丰润微酸的口感,以及余香不绝的巧克力尾韵。”这形容是何等美好啊!
     
    加工方式决定咖啡风味
     
    无论咖啡豆来自哪个产区,决定风味最主要的关键就是加工处理的方式。许多测试记录会载明干式处理、湿式处理或半干式处理,这三种方法在前面章节已经介绍过了,以下就其对咖啡风味的影响说明:
     
    湿式处理(wet-processed coffee):咖啡豆味道通常较一致,洁净明亮。相较于干式处理,果酸味更加细致,外观上则比天然日晒豆或半水洗豆来得更青绿干净。
     
    干式处理(Dry-processed coffee):天然日晒而成,豆子风味通常略显“复杂”且“有个性”,口感较醇厚,外观呈现黄绿色。
     
    半干式处理(Semi-dry processed coffee):半干式加工的咖啡豆和日晒豆一样,比起水洗豆,外观较不匀称;冲煮后风味特色更明显。
     
    来杯黑咖啡吧(当心一试成瘾)
     
    想一窥第三波咖啡风潮的奥妙吗?那就放下手中的奶壶吧,因为现在内行人都流行喝黑咖啡,呃,虽然只是偶尔啦。原因当然不是黑咖啡看起来比较厉害,而是牛奶会盖过咖啡许多细致复杂的风味。加糖也是同样道理,如果你是喝一口咖啡需要舀上4匙糖的那种人,就无缘领略精品咖啡天然的甘甜味。
     
    不含任何添加物的纯饮可以喝出豆子的天然风味,虽然加奶或甚至加糖,搭配某些味道较浓郁的咖啡(尤其是义式浓缩)效果相得益彰,但若肯放开心胸,尝试毫无外来杂味干扰的黑咖啡,你会发现看似无奇的咖啡豆,风味竟然如此多变,对黑咖啡的印象也会从此彻底改观。
     
    《咖啡鉴赏师的黑潮学:认识产地、豆种、研磨&烘豆,开始你的第一杯手冲咖啡》,山岳文化出版

 

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2018-06-21 18:33:56

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