西爪哇咖啡特点?西爪哇咖啡应该怎么烘焙呢?西爪哇咖啡的喝法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 印尼西爪哇咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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西爪哇来自印尼西爪哇省,位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。
 
从11月到第二年3月为西北季风期,多雨多云;从4——10月为东南季风期,晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘。雅加达平均日最高气温为30℃,最低为23℃。在内地高地的托萨里,平均气温22——8℃。因为火山灰周期性地对土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。
 
当地Preanger Redion,大多为小农经济,所以对每一个农户来说,种植这些咖啡树,是他们的全部。
 
而当地充沛的降水、富饶的火山土壤、茂密的雨林遮荫树都给当地提供了极好的种植条件。
 
西爪哇生豆的密度高,火力调整要特别小心,而且要突出水果风味和甜感,选用中度烘焙,可以将生豆的独特性完整表现出来,1分钟后,初期的火力会比较大,直到脱水初期提早调整火力,使得咖啡的味道和香气变得均匀。
 
杨家800N,生豆投550g ,  具体操作:
 
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温165度调一次火力,降到130度,烘至5‘35”,温度152度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;
 
第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’21”开始一爆,小火力不变,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)40度,198.6度时下锅。
 
杯测的口感
 
干香:浓郁的花香、干果香和红酒香
 
酸味温柔不明亮,保持在各种复杂的水果味之下,不失优雅。
 
鉴于明显的果脯味,整体偏向醇厚,质感强烈,但不会过于厚重。
 
这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表,即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。



 

END

 

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2019-06-13 13:09:01

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