咖啡店经营必看！开咖啡店失败的六大原因！千万要避免！中国咖啡网

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　　最近几年国内的咖啡氛围越来越火热，不少喜欢咖啡的人都想着要开一家咖啡店，但又怕咖啡店经营好难、开店成本高，又怕开店没客人……

今天小编帮各位老板整理了咖啡店经营常见的失败原因、不知道如何开店的开店创业流程、咖啡店营销怎么做，赶快看看吧！

　　常见的咖啡店经营失败原因

　　匆促开店、未做市场调查

　　你有可能因为是看到一个很好的地点，怕被他人租走所以急著和房东签约、接手上一间收起来的店；或者是连锁加盟有合约压力等因素导致匆促地开幕、在混乱的情况下开始经营咖啡店。

　　这种情况即犯了经营失败的大忌：没有做好完善的事前功课

　　其实开任何店都需要事先做好市场、产业调查，尤其是咖啡店，包含咖啡相关的专业知识、原料来源、营运必备的法规、金流等繁琐要素都需要事先搞懂，才能降低失败的机率。

　　最常见的咖啡店经营失败情况，是开店前把事情想得太简单：不就是冲咖啡吗？应该比开餐厅煎牛排简单吧！

　　错估设备预算

　　咖啡店的核心就是商用咖啡设备，就算是手冲咖啡也需要买很多器具，更何况不可能每一杯都慢慢手冲，还是需要能够较快速、大量制作咖啡的设备。不过在开店前许多人常抱持着很大的期望，狠下心砸了大笔预算在专业、昂贵的设备成本上。

　　建议大家先评估要卖的产品菜单、店面空间及总预算，咖啡设备百百种，也需要先做好功课，审慎地选择，别还没开店就负债累累，面临不必要的风险。

　　没有掌握营运数字

　　每天、每周计算营收及成本等经营数字，了解你正在销售的所有产品、库存还有人力成本的计算，刚开始开店可能会错估人力，安排太多或太少的员工，当你清楚营运数字后就能再慢慢调整，找出最好的平衡。

　　维持产品品质不一致

　　目前咖啡行业的出品水平参差不齐。麦当劳、肯德基、星巴克等成功的餐饮企业，他们的共同之处就在于标准化经营与管理。即时只有一家咖啡店，也要对自家的每种产品需要的原材料种类与用量、制作步骤都统一制定标准。要让所有人按照标准都会制作出同样的产品，产品制作的标准化才能减少咖啡师技术水平对产品质量的影响。

　　如果你希望你的咖啡店生意源源不绝，要注意每天供应的品质，不要让客人每次拿到的咖啡味道、容量都不一样，这样会让你的店家失去回头客。

　　顾客关系经营不善

　　常见的原因是：不倾听客户的意见、改善不好的地方、员工服务态度不佳、不观察你的顾客

　　开店最重要的是要有客源，时时观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整，客人会注意到你做了什么改变、对店家满意度提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。

　　懒得创新，缺乏学习和经营的动力

　　开店要勇于创新、与时俱进。不少咖啡店老板开店真的是全凭一腔热血，往往在经营一段时间营业额无法获得明显增长之后，就会变得懒散、随意，菜单很久不更新，主打的总是老三样：“拿铁、美式、卡布奇诺”。新器具新设备舍不得尝试，旧品项舍不得撤掉，服务流程都从来没有改善过。要不然就是什么流行就卖什么，一味的照抄照搬，从来做不出自己的特色服务。

　　让自己维持吸收新知状态，不要怕改变，积极尝试新工具、新设备，才不会被时代淘汰！

　　开店创业流程

　　到底如何开店？这里有一些咖啡店创业的小心得，开店前不妨可以参考看看：

　　*开店前的准备：做服务业“技术”其次，“互动”第一！

　　*店铺形态的选择：主题是什么就会吸引什么样类型的客人。

　　*菜单设计和定价：餐点类成本/售价不超过30%；饮料介于10%~12%，原则上可以保证赚钱。

　　*店面分析和选择：最好找一手房东，租约建议签两年。

　　*店面设计和施工：唯有客单数才能创造业绩，座位数不可太少；每日营业额计算：（房租+水电+成本）*3/30（天）。

　　*设备和餐具的选购：开店建议使用黄灯，会让食物看起来好吃，可布置一些可爱小物品，制造话题。

　　咖啡店营销怎么做

　　以咖啡店来说，大致上可分为三个卖点：外带快速方便；饮料餐点要好吃也要好看，像是现在很流行的网红咖啡店；提供适合工作的环境。

　　提供适合的工作环境意思是咖啡店提供免费WIFI、插座供顾客使用，现在有许多的独立咖啡店都是走这种定位。这两年国内的外卖咖啡红红火火，如果生产力有盈余，营业额还有提升的空间，不妨试试加入“美团”、“饿了么”之类的外卖商家，能多卖一杯咖啡是一杯嘛。