中国较流行的咖啡煮法方法-摩卡壶手冲介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 中国咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

中国较流行的咖啡煮法方法-摩卡壶手冲介绍
1:10~1:12的濃度常見於塞風的使用上,也就是為甚麼一般塞風會比手沖來的濃郁的關係
  註:這部分的水量指沖泡後的咖啡液容量,如果是用美式咖啡機沖泡,則須多加入咖啡份公克數2的水,例如12gX2=24cc,需多加24cc。
  濃度及沖泡比可以用精密儀器來測量設定,唯有萃取率,牽扯到研磨粗細均勻度、水溫、沖泡水柱大小速度高度、攪拌手法(塞風)…等等有諸多因素交互影響,
  只有靠多加練習讓自己的手法更加穩定,這樣一來就能讓每次的沖泡品質維持一定的水準範圍中! 2013.12.22
  濾泡式的水溫
  手沖濾泡式沖泡法,在沖泡時間方便相較於其他沖泡法需要比較久的時間,因此水的溫度在満姹憾箷r以高溫沖泡能展現單品豆特殊風味,並降低酸味;深烘焙豆以低溫沖泡能降低苦味及雜味,更加順口;反之則得到相反的結果,在溫度上的控制會更顯得重要。
  各款咖啡豆的烘焙度請參考咖啡豆系列產品詳細說明
  掛耳式咖啡(濾掛式咖啡)沖泡法 (嵐山掛耳式咖啡每包10g)
  標準咖啡杯(200cc)
  1.將掛耳式咖啡濾紙上方封口撕開,掛在杯子上。
  2.準備熱水(溫度請參考上面說明):建議沖泡量倒入200c熱水,可沖泡出160~180cc的咖啡
  如果您的開水機出水量太大,建議您準備一個有嘴的壺或是量杯方便倒水
  如果您的開水機可以手動控制出水量大小,就可直接將杯子拿到出水口下方接水。
  3.將熱水由中間緩緩倒入,第一次先將咖啡粉淋濕即停止沖水浸泡20秒
  4.之後再沖水到掛耳濾紙的2/3處即可停止倒水讓咖啡過濾(水量要持續且均勻,勿斷斷續續忽大忽小)
  5.接著再繼續倒水直到杯子的8~9分滿(約160cc),此時約浸泡5秒後將濾紙取出。

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2016-11-03 10:55:40

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