在写这篇文章前，我闭上了眼睛，在眼前一片漆黑的环境中尝试着冲一壶手冲咖啡，结果不出所料，我撒了一桌子水，场面一片狼籍…你可能会在想，不看着怎么能冲好手冲啊！水还那么烫！
但他们/她们，却做到了！而且做得十分的棒！12月3日是国际残疾人日，之所以选择今天发布这篇文章，是因为我想和大家分享这家特别的咖啡馆——广州手心咖啡。
这家坐落在广州老城区的咖啡馆，里里外外都充满着大自然的气息。小到咖啡托盘，大到框架结构，都是由原色实木手工搭建。一砖一瓦一花一草让整个空间布局非常温馨，每一处的细节都感受到了设计师的用心温柔。从地板浮突纹路形成辨识方向的通道到吧台每一格的设计，都是为了方便咖啡师们能更好地服务每一位到来的客人。
「我们有来自埃塞俄比亚的蜜瓜乌龙、栀子花以及来自云南的施粉黛，你有没有想喝的风味～」
「我们现在有几种手冲方式，表现甜感的爱乐压，表现醇厚度的聪明杯以及表现香气的V60，你想要试哪一种？」
天啊！我当时听到咖啡师学通这样询问的时候，我非常的意外！用学通的话来说，不同的咖啡豆有不同的特点，特点不一定集中在咖啡风味上，有可能是表现在甜感与口感上，只有通过不同的器具进行冲煮参照，才能找出一支咖啡豆的发光点。选择好爱乐压冲煮方式后来到手冲吧台，我静静地坐在吧台前看着冲煮过程。每一步都那么的行云流水，我的脑海也在不断设想自己如果同在无光的世界里坐着同样的事情，会是怎么样？于是就有了文章开头的一幕的尝试。（爱乐压在我需要之际长腿“跑了”，没找着…咖啡萃取完成后他先品尝了一口，确定咖啡味道后将咖啡装在预热好的分享壶再进行出品，还非常贴心地研磨多几克咖啡豆给我闻干香。
「真的好喝呀！如果我真很详细描述里面的风味，你会觉得我在背书～不好喝我一定会中肯地表达出来的！」「是呀！太多人过来我们这里，好喝不好喝都跟我们说好喝！大家都只希望鼓励我们。」
唠嗑模式开始后，我发现我面前这位小伙子每一次的回答都是那么多出人意料，而我全场就是哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈的状态！但是由于对话内容太多，在这里我只能整理一份简短的还在读书的时候，我就有喝拿铁的习惯，后来生病带走了视力，但是庆幸自己活下来～到了18年我了解到了手心计划在培训视障人士成为精品咖啡师，自己想成为一位酷盲人！于是我就报名了。
我一开始并不喜欢手冲咖啡！包括和我同期学习的小伙伴，大家在第一次接触手冲咖啡的时候都系“ma大个口”（都是阿巴阿巴的）。我们刚开始喝了巴西，耶加，云南三款咖不同产区的咖啡豆，大家喝到的浅烘耶加的时候整个人麻了！因为真的很酸！！也颠覆到了大家对咖啡的认知。那时候巴西的咖啡豆非常受我们喜爱，因为坚果、巧克力味会更加接近大家认识的咖啡风味，后来接受系统训练后，大家才开始喜欢浅烘焙的咖啡豆。很难倒不会。一开始我们练习冲泡挂耳咖啡感受下水的角度，到了后面会围绕着自己的手心练习绕圈注水（这也是手心咖啡名字的来源），到两个练习都有了肌肉记忆后，才开始使用滤杯冲煮咖啡。
一开始用滤杯冲煮咖啡的时候最难的并不是注水，而是注水量和时间没办法做到实时确认。后来一咖啡器具公司帮助他们研发了小程序能实时播报，以及根据他们的需求设计了新的注水壶，让他们的在手冲咖啡的时候能更加的稳定。通过后面不断地练习以及理论知识的学习，我们的学员都顺利得获得了SCA咖啡师证书。Q3:刚接触咖啡冲煮的时候，会不会担心被热水烫伤？其实在冲煮过程被热水烫到的几率很低。当时教我们的老师也十分担心这个问题，所以才会一开始用挂耳咖啡包练习。意式咖啡也是，一开始会用胶囊咖啡机和打泡器给我们练习，担心蒸汽会烫到我们。后来我们就觉得这样下去不行，无论如何都要学会使用意式咖啡机和制作意式咖啡，于是大家都鼓起勇气去尝试碰那台“听着就很烫”的咖啡机。
（那现在你能制作拿铁咖啡吗？）可以啊！但是没有拉花。咖啡菜单上也有两个不同的拿铁版本，一个是正常的拿铁，一个是盲侠拿铁。（那我要点一杯盲侠拿铁！！！）回到了浓缩咖啡吧台，我再一次看到了行云流水的的操作：接粉、布粉、压粉、咖啡萃取、牛奶打发、最后拉花出品都是那么的一气呵成。学通也为这杯拿铁起了名字「一旧云」（一块云）哈哈哈哈哈
在喝拿铁的时候，我拿着杯子逛起了这家咖啡馆，店里每一样的装饰物的摆放，都看到了背后的用心。
（先开磨豆机再到豆子进去研磨）远处的一句话吸引了我的注意。原来在另外一个手冲吧台有视障学员在练习手冲咖啡。于是，我也上前“凑了个热闹”😂培训导师介绍到这位学员刚通过律师考试，准备要去律师事务所实习。碰巧事务所里面有吧台，他就想着学一下冲咖啡的技能，在实习过程能通过咖啡和客户有更好的交流。（这也太厉害了吧！！！！！）
交流过程中身旁传来了铃铛的声音，原来导盲犬ALen一直在沙发旁边闭目养神。在不用工作的他就静静地躺在主人的旁边，一听有人叫“Alen”就马上抬起头，随性进入工作状态（小舌头都忘记收回去了！）
每一只导盲犬都是经过专业的培训，他们不会乱跑、乱叫，不会随地解决需求，更不会对其他人作出攻击的行为。它们知道自己是主人的眼睛，帮助主人独立生活，所以大家在公共场合看到导盲犬不要害怕，也不要去打扰它们的工作。这次的探店，我的内心无比的温暖，因为我体验了一次非常细腻的咖啡服务～每一个询问、每一个动作都展现着大家对咖啡的热爱、对客人的细心。也深深感受到在梦想面前，无关“看不见”，只要有足够的努力与热爱，没有什么是做不到的～
「文章的最后，放上一段手心咖啡师们的心声」
很多人过来手心咖啡都太励志了！很少去关注咖啡的出品。作为咖啡师，我们希望大家可以在咖啡上提出中肯的建议，让我们知道自己不足并进行改正，这样才会有更多进步的空间。
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2021-12-03 21:29:42
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