专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想知道 意式咖啡 机要怎么保养?怎么清洗吗? 那我们先来了解一下半自动咖啡机的内部结构 请看图片 每日清洁保养工作: 1. 咖啡机机身清洁: 每日开机前用湿抹布擦拭机身,如需使
咖啡拉花是在制作拿铁咖啡的基础上发展而来的一门咖啡制作艺术,是技术和艺术的结晶,是咖啡师技术水平和艺术修养的具体体现。 拿铁在意大利语里是牛奶的意思,咖啡拿铁就是把加热后含有奶泡的奶倒入浓缩咖啡里,让浓缩咖啡、加热牛奶、打法的奶泡三者充分融
为什么说速溶不健康? 【先说制作工艺】 冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。这是另一个话题。 而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) hario虹吸壶 品牌介绍 HARIO是日语,意即玻璃王,HARIO公司是日本最大的专以生产高品质家用及工业用玻璃制品的公司。创立于1921年10月在东京神田须田町建立柴田弘制作室,开始生产
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式卖场好市多继之前有民众买到皮肤炎鸡肉,现在又传出某知名易开罐咖啡,喝到土色结晶物,吐得稀哩哗啦,照片PO上《Costco好市多商品经验老实说》,网友们也大喊不舒服、想吐!
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡因 是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到,罗布斯塔(Robusta
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图。咖啡因是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 由 PIN NETWORK
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的论坛之外,鲜少看到MET(最高环境温度)一词。MET不是一个数字,而是整个烘焙过程中每个时间片断的最
一、咖啡的定义 咖啡是一种植物的果实-脱果肉-晒干-去壳-烘焙-调配-研磨-调理而后饮之的饮料。 二、市场上常见的咖啡可分为两大类: A.咖啡精(Instant Coffee):因遇水就会溶解,故亦称速溶咖啡(Soluble Coffee),是把咖啡豆研磨调理成液态再调入调配料,后
糖粉:安是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5-8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。 方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。 白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克
如何拆洗咖啡机喷头步骤教程视频介绍 1.将滤水盘取下,先用清水冲洗干净,然后将其擦干。(不可用尖锐的,或很硬的清洗用具清洗) 2.用一块湿毛巾,将咖啡机外部整体的擦拭一遍,不可残留污渍。(特别是冲泡头后面的挡板部分。)再用一块干毛巾擦拭,至没有水渍
1、牛奶和奶精 牛奶适用于调和浓缩咖啡或制作花式咖啡的变化,但尽量少用低脂和脱脂牛奶。奶精就是咖啡伴侣,学名叫植脂末,是从植物中提纯出来的,方便使用且容易保存。 2、鲜奶油 鲜奶油又称生奶油。从新鲜牛奶中分离出高浓度脂肪,脂肪含量最高为45%-50%
五十个别找咖啡师当男朋友的理由 1、他宁可握着粉锤也不肯握着你的手; 2、你再也体会不到喝奶茶、咖啡、以及果汁的乐趣了,因为他会告诉你这杯奶茶是用什么样的奶精调配,这杯咖啡口感上存在什么缺陷,这杯果汁是用浓缩汁调配的; 3、这是一个浪漫的约会,你
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨酸
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨
烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。
1、他宁可握着粉锤也不肯握着你的手; 2、你再也体会不到喝奶茶、咖啡、以及果汁的乐趣了,因为他会告诉你这杯奶茶是用什么样的奶精调配,这杯咖啡口感上存在什么缺陷,这杯果汁是用浓缩汁调配的; 3、这是一个浪漫的约会,你们在别的咖啡馆点一杯咖啡,但他只
1. 咖啡机机身清洁: 每日开机前用湿抹布擦拭机身,如需使用清洁剂,请选用温和不具腐蚀性的清洁剂将其喷于湿抹布上再擦机身(注意抹布不可太湿,清洁剂更不可直接喷于机身上以防多余的水和清洁剂渗入电路系统,侵蚀电线造成短路)。 2. 蒸煮头出水口: 每次
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者:Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统,由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自:http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译:Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
元气森林因宣传0蔗糖问题登上微博热搜榜单第一。 4月10日,元气森林在官方微信公众号发布了一份名为《一个迟到的升级》的致歉声明。 元气森林声明截图 该致歉声明中,元气森林称:我们在元气森林乳茶的产品标识和宣传中没有说清楚0蔗糖与0糖的区别,容易引发
咖啡的历史开端的数百年间,世界上只有家庭用的烘豆器具而已。这些烘豆器具一直到二十世纪初期,在一般人们的厨房里都还是常备的标准附属工具。 十六世纪:伊拉克烘焙锅 这个简单构造的工具主要是将锅子移到小火堆或是煤炭火堆上的热源,并以长柄上的双脚立
有一位意大利客人,每逢用餐完毕,一定要杯双倍浓缩的espresso,而且还会提醒kurz。kurz 这个字在德文里是短的意思,用在咖啡上,就是说咖啡流出的时间要短一点。因此这杯咖啡不但咖啡粉浓度已经加倍,再减少水量,使咖啡更浓烈。这位意大利人不加牛奶不加糖
方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格,找到适合自己的甜度: 咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的份量多寡,会创造出完全不同的味道。 1.糖粉: 它是属于一种精制糖,没
在咖啡裡加糖,加点甜蜜除去酸味、苦味,这是很多人喜欢做的事情。爱上咖啡的香气,却又害怕它的苦味,因此需要一点综合。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) PITALITO区域 这种咖啡是五家不同农场辛勤工作的结晶,分别位于威拉地区的皮塔利托和阿塞韦多地区 皮塔利托地区本身就是哥伦比亚最大的咖啡产地之一,位于安第斯山脉的山麓小丘附
咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的份量多寡,会创造出完全不同的味道。 糖粉:安是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5-8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。 方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易
【单一产区】 世界上大部分的咖啡,都来自於小农单一区域的收成;邻近区域的农民们,会把采收下来的果实,集中交给後制处理厂(类似农会的概念),再由处理厂卖出。 我们所喝到的单一产区咖啡,就是由处理厂挑选当下的收成,混合数十个农民的辛苦结晶,才集
冲煮用水在冲煮过程中,要煮好一杯好咖啡,水扮演者至关重要的作用 它负责扮演溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成)分。水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率。硬水会改变咖啡粉内溶出物质的比例 水的硬度是水中含有多少水垢(碳酸钙)的数值,
飞马FAEMA 1961年E61的出现是意大利与西班牙合作生产下的结晶。 E61藉由扣入加压帮浦的装置,提供稳定的萃取压力来源,取代之前利用机械式把手或液压控制系统,成为目前大部分机型至今仍沿用的模式;其热交换(子母锅)的设计理念,解决了原先单一锅炉机械所面
飞马FAEMA 1961年E61的出现是意大利与西班牙合作生产下的结晶。 E61藉由扣入加压帮浦的装置,提供稳定的萃取压力来源,取代之前利用机械式把手或液压控制系统,成为目前大部分机型至今仍沿用的模式;其热交换(子母锅)的设计理念,解决了原先单一锅炉机械所面
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 生豆放冷冻库,里面的水份会结冻 形成结晶组织 水份留不住 因此很多味道都会跑掉 最佳保存方式:趁新鲜赶快烘焙! 第二佳:生豆挑完后抽真空再冷藏 第三佳:生豆直接抽真空再冷藏 第四佳:生豆抽真
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这顶头盔可以读咖啡评审的心!!
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