意式咖啡机使用刚研磨好的咖啡粉煮出来的咖啡浓度比较高,而且咖啡表面还有一层厚厚的油脂,味道也更加的清香,受到很多人的青睐。 一般咖啡机主要是用于研磨咖啡,同时很多人为了使得咖啡磨出来的味道更加的浓郁,所以也会选择 意式咖啡机 ,因为这种咖啡机
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡0基础入门小白可以跟得上这个课么? 当然可以,因为SCA教育体系就是由浅入深、循序渐进的一个科学教育体系。不论了解咖啡的程度如何,一般都能够通过初中级课程的学习迈入咖啡科学的大门。初中
咖啡基础知识第二节 咖啡的特色和效用 咖啡的特色 四味一香:咖啡所有的颜色、香气和味道,都是咖啡生豆经过烘焙的手续发生化学变化结果所形成的特色。 1.苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2.酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. 3.浓醇:咖啡浓厚.芳醇的
网烘焙是初学者进入咖啡烘焙DIY入门的基本功,是最便宜也最容易入手的方式,但烘焙也较难掌握。手网的好处是便于观察烘焙时豆子的变化,做为日后的机械的进阶工作。其实只要掌握个中诀窍,手网也能烘出美味咖啡豆! 手网烘焙的必要工具:手网、瓦斯炉、金属
咖啡最好的生长区域在北纬25度到南纬30度之间。这一地区包括许多国家的中心地带和南美、哥伦比亚、非洲、印度、亚洲的部分地区、中东、夏威夷。 目前咖啡的生产国约有七十个,大多是位于海拔300400米的地区,有时也在海拔20002500米的高地栽培咖啡树,其中在
什么是咖啡因? 咖啡因是存在于自然界中 100 种植物的叶子,根和果实中的一种物质,同时也是一组甲基黄嘌呤类混合物。咖啡因一般来自于咖啡,可乐果和茶叶。咖啡因同时也被应用于机能饮料和治疗感冒,流感的药物。 咖啡和茶还含有其他的二甲基黄嘌呤茶碱。茶
什么是湿制咖啡? 这种咖啡是在咖啡豆还是潮湿的时候进行去皮分离果肉处理。大部分世界上最出名的咖啡都是经过湿法加工,以强化酸度。在传统湿加工方法中,咖啡皮被分离, 带皮的咖啡豆被放入容器中,这样酶会使黏的果皮或黏液(发酵)松动,之后松动的果实被洗
1)咖啡摩卡:Cafe Mocha意为巧克力咖啡,由Espresso,牛奶,巧克力酱和淡奶油调成。 2)摩卡壶(Moka Pot):意大利人Bialetti发明,是在家煮制Espresso简单方便的选择。 3)摩卡豆:也门摩卡港曾是最大咖啡贸易港,虽已干枯,但仍习惯将其附近地区出产的咖啡豆
埃塞俄比亚(7-9世纪) 阿拉伯国家(也门) 印度那塔卡(1600年) 锡兰(1658荷兰) 爪哇(16901696年荷兰) 阿姆斯特丹(荷兰1706-1710) 凡尔赛宫(法国1713左右)和苏里南 加勒比海岛国和圭亚那和巴西 危地马拉 夏威夷(美国1892和1825年) 阿拉伯国家也门 法属地波旁岛 1
对初级烘豆者的建议可先参考下列三点: (一 ) 首先,烘豆者还是要想好3个前提:DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧
【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】 闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。 看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。 色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆
土耳其咖啡是一种历史悠久且至今依然颇为流行的咖啡萃取法。要制作正宗的土耳其咖啡,除了要有当地手工打造的细口铜壶外,更重要的是掌握土耳其咖啡独特的煮制方法。 原料: 1.咖啡粉 15克 需要极细研磨的咖啡粉,类似于面粉般手感的粗细度,尽量选择中深烘
一颗咖啡豆里面是由众多因素组成: 咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁
咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。 气味有18种之多:动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。 最基本的味道有:酸味、苦味
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 (pour over),可以说是最基本和简单的精品咖啡冲煮方式。没有复杂的机器,只需要热水,过滤(filter) 和咖啡。短短3数分钟,就可以烹煮出一杯新鲜咖啡。 手冲亦都是精品咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡书籍推荐 |科普读本《咖啡咖啡处处开》 除了冲煮咖啡、制作各种咖啡相关饮品,你还可以学习更多 如果你想晋级成为咖啡达人,本书将是陪伴你入门的第一本书! 作者崛口俊英为开
哥伦比亚特级 Colombia Excelso 哥伦比亚咖啡种植在海拔4200-6000英尺间的安地斯山脉上,淡绿色的大形豆,椭圆形完整漂亮,Excelso是哥伦比亚最顶级的咖啡,比Supremoe更具圆润的口感。以中深烘培处理,带来牛奶糖般的香味,同时具有温和的口感。又带有焦糖
世界各国的各都市,都有其偏好的煎焙倾向。 在东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方,自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,因此,贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡
咖啡历史中不乏兑入西方酒的咖啡饮品,但是中国佳酿结合西式咖啡,并正式推出面向市场,尚属业内首创:女儿红配咖啡?这是一种怎样的滋味?又或者,在中华传统文化气息浓厚的书店里,闻书香品咖啡,时光穿梭,中西合璧,美味更精彩。 Pacific Coffee(太平洋咖
女工们挑出未完全烘培的咖啡豆 工人将咖啡豆倒入烘培机 将烘培好的咖啡豆倒入盘中降温 埃塞俄比亚有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷。后来,人们就开始采摘并有意识地种植它,把Kafa当作粮食、饮料
咖啡以其香浓的气息,圆润的口感以及甘醇的味觉而成为了饮品界的宠儿。人们的繁忙工作离不了咖啡的提神去乏作用,人们的悠闲生活少不了咖啡的惬意点缀。对咖啡的钟爱驱使人们不断地研究咖啡,为了让咖啡的风味展现的更淋漓尽致,加工之后而产生的咖啡种类越
新英格兰式烘焙(New England):浅褐色,豆面干燥。 美式烘焙(American):中等褐色,豆面干燥。 维也纳式烘焙(Viennese):中等的深褐色,豆面有零星数滴的咖啡油脂。 法式烘焙(French):适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙:深褐色,因烘焙程
1.下瓶要擦干,不能有水滴 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔,切勿打破 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央 4.插上座时要往下插紧 5.注意水质:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水 6.温度在80~90摄氏度这间 7.冲者时间:全部50~60
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 步骤一:准备器材 首先,你必须要准备好制作手冲咖啡的基础器材,包括: 1.手冲壶 2.手冲咖啡滤杯 3.咖啡壶 4.滤纸 5.磨豆机 6.咖啡豆 步骤二:研磨咖啡豆、准备热水 好的咖啡豆是制作好喝咖啡的灵
咖啡豆生长于以赤道为中心,称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中,随着船支旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前,实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。 咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及
咖啡烘焙度最早是依各国喜好的烘焙度来命名区分,但由于标准过于笼统,导致不同的烘焙师对烘焙度有不同的认定。美国咖啡协会(SCAA),采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron),测量咖啡豆的色泽,来断定咖啡的烘焙程度,并将颜色由浅至深,制成八块标准色块,供
咖啡的品质首先取决于植物类型、土壤、生长条件和海拔高度等主要因素。这一过程中任何一步都有可能毁坏品质。咖啡豆贪婪地吸收气味和风味。太多的水分会长霉。烘焙不够制作出来的咖啡酸味重;而烘焙过度的咖啡看起来像焦炭。烘焙过后,如果搁置一个星期左右,
1、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种: (1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量
最早之前的咖啡拉花,大都是注重图案的呈现以及咖啡的美观 经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只是在视觉效果上高度讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断地改进,进而在整体味道的呈现,可以达到色香味俱全的效果。这也是所有人都深深被
出油与新鲜度:新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油,新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮。是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时,外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标,但并非绝对。选购信誉良好的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。
有人说一杯Espresso要分三口喝完,其实三口只是一个泛指,通常指的是三层口感,没必要拼着烫出一嘴泡非要三口喝掉。第一口,是Crema与纯咖啡的味道,非常香醇刺激;第二口是稍带甜味的咖啡,口感柔和适口;第三口是带着杯底残留着的细小咖啡粉,带着咖啡浓烈的
Crema持久度:久久不散、没有裂痕。 Crema的厚度:一般为3-5毫米,越厚越好。 味道:平衡,甜、酸、苦和谐。 口感:平衡,浓厚、香滑。 载杯:WBC的要求是50-80ml的杯子,CCAB的要求是50-90ml的杯子。 温度 :温杯盘温度45度,入杯温度为80度,品评温度为65
咖啡种植的第二年或第三年开始,就有咖啡花可以欣赏了,没有特别情况的话,开花自然要结果,所以很容易想到,咖啡树的收获是在2-3年以后。 咖啡花白色,生于叶腋,就是叶片跟枝条相接触的地方,一般是成簇出现,每一朵花会有5-6片花瓣,细长微卷,看图片就很
[煎焙的概念] 煎焙即将咖啡豆煎煮,创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。 [煎焙的基本原则] 煎焙最重要的是能够将豆子的
柔性的非气密性包装:这是最经济的一种。通常由地方小烘制厂采用,因为他们能保证迅速地供货,咖啡豆可及时地消耗完。该方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超过一周。 气密性包装:适于酒吧、上货架或家庭,以小袋和罐装为主,咖啡装好后抽真空并密封。由于
经过3~4年的生长,咖啡树日渐成熟,开始结果,果实会沿着树枝排成串或簇拥成一团。我们看到的咖啡豆就是咖啡树结的籽。籽的外面是一层果皮,随着咖啡豆的成熟,果皮会由绿变红,一变红就可以采收了。咖啡果实的结构一般是外果皮下面有一层果肉(中果皮),里
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。 1、细研磨(Fine grind):颗粒细,像砂糖一样大
你闻到咖啡粉的香味的时候,就表明它正在变质,咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。
在制作咖啡的众多方法中,手泡方式不但在味道上可以发挥咖啡丰富鲜活的香气,保持咖啡纯净的口感和丰富柔和的味道,最大限度地发挥咖啡的个性,而且有着操作简便,易学易作,器具便于管理等优点。但这并不等于说手泡咖啡就是随心所欲地冲泡而不须任何基础,
产地:高地咖啡就是高人一等 在 三大咖啡豆种里面,玩家们追捧的是阿拉比卡豆。这是因为高地咖啡优胜于低地咖啡。因此在评论咖啡品质时,往往会将产地的高度也列入评判标准之内。海拔越 高,相对的气温越低,咖啡的果实能够慢慢成熟,这样完全成熟的豆子膨胀
咖啡最好的生长区域在北纬25度到南纬30度之间。这一地区包括许多国家的中心地带和南美、哥伦比亚、非洲、印度、亚洲的部分地区、中东、夏威夷。
在喝不同咖啡时,咖啡的温度非常重要,基本上所有的咖啡都是要求乘着热喝,所以只有不懂得欣赏咖啡故作小资状的人才会点一杯咖啡喝半天。同样的其实很多时候咖啡师出品咖啡的温度也会有所不稳定,其实根据季节调整咖啡的出品温度是个很好的职业习惯,但是这
初学者该如何挑选值得信任的咖啡店,买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议,第一步可先与咖啡店老板闲聊,告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡,好的咖啡馆老板会根据你提供的资料,现煮一杯咖啡试饮,确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开
喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选,常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解?可不要因为一些小小的细节而背上老土、落伍的名声哦。笔者搜集来不少咖啡关键词,看看下面哪条会令你露出破绽来,赶快对号入座吧。 ●第一口:喝咖啡第一口是关键。咖啡上来,不要忙着加
将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒
咖啡的一些小知识 咖啡一词源自希腊语Kaweh,意思是力量与热情。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。 咖啡豆鲜度辨别诀窍 鼻闻:新鲜
打破常规,烘焙厂推出AI生成拼配豆
没有拉花,一个咖啡师没有了工作
为什么在家冲的咖啡没有店里的好喝?手冲冲煮时需要注意哪些细节?
为了喝到更精致的咖啡,她发明了滤杯!手冲咖啡是谁发明的?梅丽塔女士是谁?
汇率 气候与经济多重影响!哥斯达黎加咖啡产业式微
牙买加|咖啡产区蓝山一号咖啡介绍
操作失误给50万人发中奖邮件,Tims反悔成被告
瑞幸推出满萃咖啡系列,被指像“涮锅水”