专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式卖场好市多继之前有民众买到皮肤炎鸡肉,现在又传出某知名易开罐咖啡,喝到土色结晶物,吐得稀哩哗啦,照片PO上《Costco好市多商品经验老实说》,网友们也大喊不舒服、想吐!
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡因 是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到,罗布斯塔(Robusta
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图。咖啡因是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 由 PIN NETWORK
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的论坛之外,鲜少看到MET(最高环境温度)一词。MET不是一个数字,而是整个烘焙过程中每个时间片断的最
白砂糖 又称为蔗糖,为粒状晶体,是糖艺制作的基础原料。砂糖根据晶体的大小,有粗砂、中砂、细砂三种,它们都是以甘蔗或甜菜为原料制成的。其特点是纯度高、水分低、杂质少。 国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%,并按标准规定分为优级、一级、二级三个
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨酸
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨
烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者:Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统,由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自:http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译:Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
一、咖啡的定义 咖啡是一种植物的果实-脱果肉-晒干-去壳-烘焙-调配-研磨-调理而后饮之的饮料。 二、市场上常见的咖啡可分为两大类: A.咖啡精(Instant Coffee):因遇水就会溶解,故亦称速溶咖啡(Soluble Coffee),是把咖啡豆研磨调理成液态再调入调配料,后
咖啡用糖的种类介绍 白砂糖 又称为蔗糖,为粒状晶体,是糖艺制作的基础原料。砂糖根据晶体的大小,有粗砂、中砂、细砂三种,它们都是以甘蔗或甜菜为原料制成的。其特点是纯度高、水分低、杂质少。 国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%,并按标准规定分为
疲惫时,很多人习惯喝一杯茶或冲一杯速溶咖啡来提神,可是,你知道吗? 你经常喝的速溶咖啡里几乎不含咖啡因(咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时驱走睡意并恢复精力)。 而且,咖啡里的咖啡因远远没有茶叶中的含量多。不信的话,
进入春季,一到午后,随着温度的升高,不少上班族就感到懒洋洋、无精打采的。为了对抗春困,大家也是想出了各种提神的办法。我们的记者做了一项调查,发现饮用咖啡,特别是速溶咖啡是最为普遍的提神办法,而且在不少人看来,速溶咖啡的提神效果挺不错的。不
西部网讯 (陕西广播电视台《第一新闻》)进入春季,一到午后,随着温度的升高,不少上班族就感到懒洋洋、无精打采的。为了对抗春困,大家也是想出了各种提神的办法。我们的记者做了一项调查,发现饮用咖啡,特别是速溶咖啡是最为普遍的提神办法,而且在不少人
咖啡是世界著名的三大饮料之一。因为咖啡与人们的日常生活密切相关,所以咖啡与健康的关系一直为科学家所注目。生咖啡中含有蛋白质6.5%、脂肪11%以及糖类无机盐和多种维生素,还含咖啡因等生物碱,咖啡因的含量高达1.5%。纯咖啡因是一种白色的带苦味的结晶体
糖粉:安是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5-8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。 方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。 白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克
如何拆洗咖啡机喷头步骤教程视频介绍 1.将滤水盘取下,先用清水冲洗干净,然后将其擦干。(不可用尖锐的,或很硬的清洗用具清洗) 2.用一块湿毛巾,将咖啡机外部整体的擦拭一遍,不可残留污渍。(特别是冲泡头后面的挡板部分。)再用一块干毛巾擦拭,至没有水渍
1、牛奶和奶精 牛奶适用于调和浓缩咖啡或制作花式咖啡的变化,但尽量少用低脂和脱脂牛奶。奶精就是咖啡伴侣,学名叫植脂末,是从植物中提纯出来的,方便使用且容易保存。 2、鲜奶油 鲜奶油又称生奶油。从新鲜牛奶中分离出高浓度脂肪,脂肪含量最高为45%-50%
1. 咖啡机机身清洁: 每日开机前用湿抹布擦拭机身,如需使用清洁剂,请选用温和不具腐蚀性的清洁剂将其喷于湿抹布上再擦机身(注意抹布不可太湿,清洁剂更不可直接喷于机身上以防多余的水和清洁剂渗入电路系统,侵蚀电线造成短路)。 2. 蒸煮头出水口: 每次
原文: Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA Roast Color Classification System developed by Agtron - SCAA in 1995 Many thermal and chemical reactions occur during the roasting proces
咖啡中含有大量咖啡因,女性过多摄入可致雌激素分泌减少,而体内雌激素水平下降,就有可能对卵巢的排卵功能构成不利影响,使受孕机会降低。 美国的人群调查结果显示,平均每天喝咖啡超过3杯的年轻女性,其受孕机会要比从不喝咖啡的女性降低27%;每天喝2杯咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡酸 (英语:Caffeic acid)是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物,同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留物的主要组分之一木质素的关
您可能听说过喷雾干法制造和咖啡爱好者。您可以轻松地冲泡和饮用一种即溶咖啡的图像,乍一看是浓缩咖啡液颗粒。这次,我想谈谈不仅可以在咖啡中发现的喷雾干燥产品,还可以在茶,面粉,大米以及其他食品和药品中找到它们。 速溶咖啡和喷雾干燥配方 喷雾干燥
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 独特的克菈菈(VillaClara)咖啡是如何被塑造出来的呢? 乌黑湿润灰烬土 | 海拔1,450米以上的 哥伦比亚 安地斯山脉 | 酸性灰烬土 | 土壤晶体大小中等 | 超过100厘米的厚的高透光高
有一位意大利客人,每逢用餐完毕,一定要杯双倍浓缩的espresso,而且还会提醒kurz。kurz 这个字在德文里是短的意思,用在咖啡上,就是说咖啡流出的时间要短一点。因此这杯咖啡不但咖啡粉浓度已经加倍,再减少水量,使咖啡更浓烈。这位意大利人不加牛奶不加糖
我感觉我冲这杯咖啡不太对? 请问你用的研磨度是多少? 细砂糖般大小 你真正了解研磨度吗? 大家对于咖啡研磨度的拿捏程度都不尽相同,毕竟都是毫米级的微观世界,我们很难准确地把握好合适咖啡研磨颗粒大
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