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就像米有新米、旧米、老米,咖啡也有新咖啡、旧咖啡、老咖啡。新咖啡被称为新豆,指的是当年收成的咖啡生豆(现在云南的咖啡熟了,不要错过哟)。前一年生产的咖啡生豆称为旧豆(Past crop)。更早几年收成的生豆称为老豆。 日本有些打着老豆名号的店,将咖啡生
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 何谓曼巴咖啡? 曼特宁+巴西=曼巴吗? 听说曼特宁咖啡有酸味,巴西较苦,单品咖啡豆,喝起来没有不酸的,只是酸的程度不一定(因为咖啡里有单宁酸) 经典的曼巴拼配 就是较为深培的曼
何谓咖啡杯测_什么是咖啡杯测呢? 咖啡的品质是依味觉来判断的,这称之为咖啡杯测试法,而评定的人则称为鉴定师。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中,再注入100C的开水冲泡,以汤匙充分搅拌后,静置一会儿,让粉末沉淀,再捞走表面的泡沫。首先,鉴定其
咖啡生豆标签上的信息量很多。 除了一目了然的信息,如海拔、处理方式,还有一些常见的英文简写,有时费点思量。 GP,指的是一种生豆包装方式,GrainPro ,谷物专用包装。 咖啡生豆从生产地出口时,以麻袋包装,这是目前大多数咖啡爱好者已经熟知的。 不过,
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 献给喜欢小动物的您,如果想在旅途中找小动物疗愈心情。强烈推荐您去日本的「动物咖啡店」。本文抹茶小编将为您介绍日本人气动物咖啡店的相关情报。 动物咖啡店是什么样的地方呢?简单地说,即是有
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品咖啡豆 何谓单品咖啡 咖啡生长带 咖啡的分级 3 何谓 单品咖啡 单品咖啡豆 :咖啡上标示为产于特 定国家、产区、庄园的特定咖啡 埃塞俄比亚-耶加雪啡(EthiopiaYirgacheffe)
咖啡的品质是依味觉来判断的,这称之为咖啡杯测试法,而评定的人则称为鉴定师。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中,再注入100C的开水冲泡,以汤匙充分搅拌后,静置一会儿,让粉末沉淀,再捞走表面的泡沫。首先,鉴定其香味,再将咖啡含在口中,以判断
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 十多年来,经常有人问我:何谓精品咖啡?什么样的咖啡才算得上是精品咖啡?不久前在《介绍两个顶尖庄园》那篇随笔中,我也特别提到,这个问题是极具争议性的,本篇随笔就来谈一谈。 从字面看,精品
低因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。 一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7
咖啡的品质是依味觉来判断的,这称之为“咖啡杯测试法”,而评定的人则称为“鉴定师”。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中,再注入100•C的开水冲泡,以汤匙充分搅拌后,静置一会儿,让粉末沉淀,再捞走表面的泡沫。首先,鉴定其香味,再将咖啡含
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 欧洲近年来日益盛行的第三波咖啡浪潮(又称第三波咖啡革命), 让能展现出自家特色的咖啡店成为了新的趋势, 在这样的风气带动之下, 能凸显店家特色的精品咖啡逐渐成为市场的主流, 也
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 何谓厌氧发酵处理法 人工采收100%成熟的果实进行厌氧发酵法,平均的发酵时间约24小时!这时处理法有四大要素 1、 庇荫系统庇荫能有效挡住阳光,这样果肉能生成更多的糖分,使得最
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格 不同于丰厚浓烈的意式咖啡、均衡爽口的美 式咖啡,精品咖啡标榜以单一国家、产区、甚至特定庄园 的咖啡豆冲煮而成的产
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯大黎加长相思庄园 1900公尺厌氧发酵处理法 何谓 哥斯大黎加长相思庄园 『厌氧发酵处理法』? 人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行『厌氧发酵法』,平均的发酵时间是24
咖啡磨豆机电动的好还是手动的好哪种品牌可以推荐 何谓萃取?萃取的本身定义,是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程 抛开我们常说的磨粉不均匀就做不好咖啡,从更宏观的角度去理解 一杯咖啡的味道,原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体 当研磨粗细
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 果浆处理法的果浆是指什么 蜜处理改变了生豆处理法的哪个步骤 蜜处理法: 何谓蜜处理法:就其英文原意,其学名应为pulp natural, 与传统湿处理法相同的,它将咖啡樱桃厚厚的果皮去除
何谓厌氧发酵处理法 人工采收100%成熟的果实进行厌氧发酵法,平均的发酵时间约24小时!这时处理法有四大要素 1、 庇荫系统庇荫能有效挡住阳光,这样果肉能生成更多的糖分,使得最终咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。 2、 不锈钢容器(这最重要) 咖啡豆一摘下
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 何谓咖啡风潮(革命)?总共有三波: 第一波(1940~1960):咖啡速食化 「第一波」在二次大战前後,是即溶咖啡(与罗巴斯塔豆)盛行,品质不佳却带动咖啡消量,且为了压低成本更大量使
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡蜜处理法简介 蜜处理法: 何谓蜜处理法:就其英文原意,其学名应为pulp natural, 与传统湿处理法相同的,它将咖啡樱桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏质状的果肉层(mucilag
何谓咖啡杯测_什么是咖啡杯测呢? 咖啡的品质是依味觉来判定的,这称之为咖啡杯测试法,而评定的人则称为剖断师。体例是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中,再注入100C的开水冲泡,以汤扯∽车搅拌后,静置一会儿,让粉末沉淀,再捞走概况的泡沫。首先,剖断其
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国内越来越多精品咖啡迷,其实何谓精品咖啡?它是指经全球约千多名杯测师杯测评分,以100分为满分,获80分以上的咖啡。学品精品咖啡前,首要了解各种咖啡豆特性,方便找寻心仪的 「Mr. Bean」 。 想
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到也门咖啡,就必须提到摩卡。大家都听过摩卡咖啡,那么到底何谓摩卡? 这个问题的答案有很多种,有人说摩卡是某个产地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上,正宗
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 『海拔高度决定了咖啡的品质』,这是许多生产者、消费者最普遍的认知。 这麽定义也许是对的,也许是错误的,今天带您一同重新认识咖啡与海拔高度及精品咖啡、 好咖啡 之间的亲密关
世界级精品咖啡协会 不少国家都有发展出自己的精品咖啡协会,台湾也不例外,但是对於全世界的咖啡师来说,有2个协会一定要认识,他们提供多项的课程、检测考试等,为咖啡做出品质筛检,许多咖啡师也会以考到协会证照为目标去努力。 美国精品咖啡协会(SCAA)
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不知道大家有没有下厨的习惯或经验?当食物在锅子上烹调的时候,很多时都会有香气、热力、甚至声音产生。能「爆香」某些食物时,我们会形容它很有镬气。在之前的文章中,我们曾谈
上流人士去咖啡馆或在朋友家享受咖啡时,个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌,也许是重要的,例如不可一直端着杯子说个不停,或者端着咖啡满屋跑,此时应将杯子放下。 还有,再没征得别人允许之前,不可替别人的咖啡加糖或奶精,在未征
一直听到杯测这个词,个人简单的理解就是通过品尝不同的咖啡、或是同种咖啡不同的烘焙程度来鉴定咖啡豆的品质。突然心血来潮在网上搜了下关于杯测的具体解释,找了篇较为详细的文章,发上来和大家分享一下。 ---------------------------------- 以下文章由
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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍: 手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后,这次要带大家认识温度对手冲风味的影响。 首先,要有一个很重要的观
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也门摩卡咖啡的故乡--也门 也门摩卡咖啡历史 说到也门咖啡,就必须提到「摩卡」。大家都听过「摩卡咖啡」,到底何谓「摩卡」? 这个问题的答案有很多种,有人说摩卡是某个产地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上,正宗的「摩卡咖啡」只生产於
我们今天来探讨一下白咖啡的历史来源 还有白咖啡与黑咖啡的区别 马来西亚最好的白咖啡是哪一种? 相信喜欢咖啡的人都知道何谓白咖啡,旧街场白咖啡,相信大家都不陌生吧!马来西亚咖啡文化的奠基者,华人也成为了白咖啡的主要消费群体之一。随着这几年来咖啡
「摩卡咖啡」也门摩卡,到底何谓「摩卡」?摩卡好喝吗?摩卡是指摩卡壶吗? 这个问题的答案有很多种,有人说摩卡是某个产地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上,正宗的「摩卡咖啡」只生产於阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门是第一个以咖啡为现金作物的国家,传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进,最正确的拼法应该是Al-Mahka,这是阿拉伯文的拼法,生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不
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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡经过种植、收成后,接下来就是处理法。之前大都仍以日晒、水洗为主,接著蜜处理法开始盛行起来,又根据果肉的留存比例被分为:黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜,各有不同的风味表现。
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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯咖啡,可能只有1%是冲泡时萃取咖啡豆中的味道,99%其实是水!所以,近年愈来愈多咖啡师将目光放在冲泡咖啡的水上;事实上,英国早有专著《Water for Coffee》以科学角度去解释水对咖啡的影响。 早
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