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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的论坛之外,鲜少看到MET(最高环境温度)一词。MET不是一个数字,而是整个烘焙过程中每个时间片断的最
烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。
★挥发性物质 : 挥发性物质是咖啡风味的主要来源,对咖啡质量尤其重要。咖啡挥发性物质的种类繁多,其存在状况会影响咖啡香气质量。其主要来源为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中,被断开或经反应后所衍生而来。热分解、其它反应或组成分间之作用,如糖
挥发性物质是咖啡风味的首要来历,对咖啡质量尤其主要。咖啡挥发性蜗质的种类繁多,其存在状况会影响咖啡喷香气质量。其首要来历为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中,被断开或经纺暌钩后所衍生而来。热分化、其它纺暌钩或组成分间之浸染,如糖类、氨基酸
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什麽有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什麽有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什麽有些咖啡苦味重? 还有还有~咖啡因 . . . . 是不是
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者:Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统,由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自:http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译:Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨酸
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂?一张图教你看懂烘焙过程 最近在看烘焙中化学成分的反应 蔗糖:熔点187.8℃-糖?结合物=焦糖化作用-水CO2逸出产生一爆First Crack现象...我在烘焙机
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什么有些咖啡苦味重? 还有还有~咖啡因 . . . .是不是咖啡烘焙愈久咖啡因
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别 为什么有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什么有些
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品咖啡里的酸 、苦、甘、甜哪里来?为什么单品咖啡会 有酸味 ? 我们常见的褐色咖啡豆,带点香气,是咖啡的熟豆,已经过烘焙程序。 没烘过的咖啡,我们称为生豆或绿豆子 (green
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-阿拉比卡品种、芳香成分简介 一.咖啡的种类:咖啡豆大略可粗分为三种类:(1)?阿拉比卡(Arabica)咖啡树、(2)?罗巴斯塔(Robusta)咖啡树及(3).利伯利卡(Liberica)咖
第二章:生豆的化学物质 作者:Scott Rao 译者:华夏 咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子,其成份50%是不同型态的碳水化合物,另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡,但
水分: 咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品,而有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪,而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪,焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在,与他种食物及饮料一样,因含有相当量的水化胶体性大分子物质
★水分: 咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品,而有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪,而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪,焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在,与他种食物及饮料一样,因含有相当量的水化胶体性大分子物
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咖啡本身是一种植物,如何展现其酸、甜、苦、咸等多种变化无穷的风味呢?答案就在于咖啡生豆需要经过烘焙,也就是将咖啡生豆至于容器内(烘焙炉、手网等)加热,最后达到适宜的烘焙的程度。咖啡生豆在烘焙过程中发生了翻天覆地变化,可不仅仅是把咖啡生豆炒
原文: Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA Roast Color Classification System developed by Agtron - SCAA in 1995 Many thermal and chemical reactions occur during the roasting proces
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