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前街的咖啡烘焙课程②:了解并认识咖啡生豆!豆子的大小、密度、含水率会有什么影响?
前街在昨日的文章中提及到,学习烘焙能够让我们从其他角度看待咖啡,进而更加的了解咖啡!是的,今天前街要分享的就是从烘焙的角度来看待咖啡豆。一名厨师要想做好一道菜,那么适宜的火候是必不可少的!而火候的掌握
咖啡豆烘焙入门课程 咖啡生豆瑕疵豆如何辨别 咖啡豆有什么特点
咖啡豆的烘焙犹如食材的烹饪,烘焙师对于咖啡生豆的了解与厨师对于食材的了解如同重要。厨师在上灶前都要经历打荷,这是为了打好基本功。 烘焙也一样,在鼓捣烘焙机之前,全面认识咖啡生豆为日后烘焙定下决定性的基
2021-05-30 生豆 我要分享如何手选咖啡生豆 咖啡生豆 分级
挑选前的生豆 苹果的味道不会因为大小不一而不同,这句话我赞成,但是在咖啡豆的烘焙上说,反正都是要加热,咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆,不论颗粒大
2015-11-03 精品咖啡学 我要分享如何手选咖啡生豆 如何手选咖啡生豆
挑选前的生豆 苹果的味道不会因为大小不一而不同,这句话我赞成,但是在咖啡豆的烘焙上说,反正都是要加热,咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆,不论颗粒大
2015-06-01 咖啡知识 我要分享咖啡生豆处理法有哪些?日晒水洗蜜处理咖啡豆有什么优缺点?
咖啡生豆处理法有哪些?有什么优缺点?各种生豆处理法,就须先知道咖啡果实的结构,樱桃般的咖啡果实,由外而内分别是果皮,果肉,果胶层,羊皮层(种子外壳),银皮,种子。果胶层厚度约1-2mm,可以想像成蕃茄
2022-05-30 精品咖啡豆 我要分享如何手选咖啡生豆
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2014-07-02 咖啡豆 我要分享精品咖啡学 如何手选咖啡生豆
挑选前的生豆 苹果的味道不会因为大小不一而不同,这句话我赞成,但是在咖啡豆的烘焙上说,反正都是要加热,咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆,不论颗粒大
2014-09-29 咖啡豆 我要分享