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20122013产季,预定的定点种植户,由于受推广这个方法的人的影响采用了这种方法处理,经过我们采样分析同样出现了白豆的问题,为此,我们不得不拒收他们的咖啡豆。而定点种植户也为此造成重大的损失。 建议:1、农户 烘焙商这样的结合方式的好处就是可以体现
由于云南咖啡优异的品质,六十年代以;潞江一号;进入伦敦市场,就被评为一级品。近几年,世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地,云南出产的产品也逐渐享誉海内外咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的优
云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件,形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味,世界一流咖啡专家评价是全世界好的咖啡,其栽培技术,单产也是世界一流的。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,
卡蒂姆(catimor):卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的
波邦(bourbon):该品种源自铁皮卡,由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,适合种植在12002000米的地区,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波
保山潞江坝气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。 国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价
小粒咖啡适宜生长在海拔8001800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境,出产的小粒种咖啡品质优异。 种植区主要分布在临
国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。 铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫
铁皮卡(typica):最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株
发育 铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆(Catimor)系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。 云
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需810个月一般在当年的1012月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的 小粒咖啡浆果 小粒咖啡浆果 发育 铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又
云南小粒咖啡34年生结果树。 咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期27月,盛花期35月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有23天的时间。小粒种咖啡一般在清晨35时初开,57时盛开
咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期27月,盛花期35月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有23天的时间。小粒种咖啡一般在清晨35时初开,57时盛开。 咖啡果实发育时间较长。小
云南普洱地区种植的全部是catimor(卡蒂姆)品种,保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon),当地人称之为老品种,因为老品种抗病虫能力及产量都比较低,而且管理上比较费人力,加之市场收购价并不存在多少优势,近年来啡农纷纷改种新
铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆(Catimor)系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。 云南地区
铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。 波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下 下垂,侧枝
大多数大烘焙商采用深烘焙。深烘焙咖啡对原料本身表现力差,这跟它规模有关系,而不是口味的提倡。
也门极品玛塔丽摩卡 摩卡和拿铁有什么区别?摩卡豆的风味特点? 也门摩卡马塔里是在也门崎岖的山脉阿拉伯半岛上种植的。这是最古老和最着名的咖啡之一,这是真正的摩卡咖啡。奥马尔和卡尔迪的传说将这种咖啡归因于生命本身的力量。也门的咖啡是世界上最独特
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喀麦隆Cameroon 位置:非洲(中西部) 咖啡特性:阿拉比卡种咖啡树在喀麦隆的种植始于1913年,其品种是牙买加的蓝山咖啡,口感丰富且柔和。 喀麦隆咖啡来自有「小非洲」美誉的西非「
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼花之岛 黄卡杜拉单一品种微批次蜜处理 Indonesia Flores Yellow Caturra Honey 印尼花之岛咖啡故事 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼 产区: 印尼苏拉维西南部(South Sulawesi) 的托那加(Tana Toraja)山区,海拔1,700米,属高山火山地形,日晒充足,日夜温差大,常温保持在24℃~ 25℃。因为拥有肥沃热带高
3.19 机损豆 pulper--mipped bean 剥 肉时切伤或擦作的湿法加工咖啡豆,常常带有褐色的黑色的伤痕。 3.20 棕咖啡豆 brown bean 呈 棕黑色的咖啡豆。 3.21 白咖啡豆 white bean 简 称白豆,即表面呈白色的咖啡豆。 3.22 琥珀豆 amber bean 呈 黄色的咖啡豆,
云南咖啡特定品质:生咖啡豆外观要求:颜色应为浅蓝色或浅绿色,具有光泽,气味清新,无酸味和臭味等异味,圆形或椭圆形。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) *120℃前微开风门 (比水洗豆稍小),因日晒豆性偏木质干性,银皮不易剥落,闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火,在150℃保持豆子较多水气,易使豆子蒸熟 *120~168℃约开3/4风门 (水洗豆
云南咖啡特定品质:生咖啡豆外观要求:颜色应为浅蓝色或浅绿色,具有光泽,气味清新,无酸味和臭味等异味,圆形或椭圆形。 咖啡米分级:用筛选分机、机器筛子、筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级,每级设标准实物样,是等级最低标准样。 一级:6.5毫米以上
每年的10月开始,各地的咖啡慢慢的进入成熟期,从采摘的那一刻开始,这一粒粒红色的咖果所经过的每一步,都将影响着它的口味。 咖啡豆生产过程 step.1 采摘。一般来说,转红色的果子都可以采摘了,而有些地方,并没有严格的质量控制,一些还没成熟的果子也会
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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不得不先提一下Jamaica coffee industry board(CIB)牙买加咖啡行业的管理者,它的成立对于牙买加的咖啡行业是有非常重要的意义,设立了 牙买加蓝山咖啡 、高山咖啡的品质标准及
特立尼达和多巴哥的丘陵地区的庄园和小农都种植咖啡。近年来,由于咖啡病和虫害,低效的耕作方式以及不确定的经济状况,该行业的数量有所下降。 特立尼达和多巴哥共和国位于格林纳达以南的加勒比南部,毗邻委内瑞拉的东北海岸。1985年特立尼达和多巴哥的咖啡
偶尔会接到客户投诉,反映咖啡熟豆的颜色存在色差,还有少许大小不一,并由此质疑咖啡豆的品质问题。我们对比很苦恼,中国咖啡消费市场刚刚起步,再小白的问题也必须不厌其烦去反复解释,真的很累又无奈。 首先,我们大家想一想,在餐馆就餐时,请问有谁会去
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Ethoipia Lekempti Grade 4 野生/日晒Lekempti 音:列坎(普)堤/日音:拉卡姆蒂,二者都有人用。 海拔 Altitude: 1700-2200 m (5570-7210 ft) 杯测 Cup: 清爽的酸度、莓果香
肯尼亚的生豆在 http://bak.gafei.com/kafeidou/20210707142919.html 为大家简单介绍了是如何划分等级的,今天小编的的重点放在熟豆上,他是如何杯测的标准又是什么。 肯尼亚的咖啡基本上都会被送到政府设立的肯尼亚咖啡局(coffee board of Kenya,CBK)统一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼 是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚低酸度浑厚的口感,让人们称为
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼 是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛?爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚?低酸度浑厚的口感,让人们
想学烘豆,应该先懂挑好豆 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这篇提供给重度咖啡知识者,或是计画当烘豆师的读者,采购咖啡生豆之前的购买注意事项。挑豆子很需要耐心。 从带壳豆取出的精品咖啡,在出口前,必须根
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚低酸度浑厚的口感,让人们称为
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正如炒菜前要洗菜、摘菜,煮饭之前淘米一样,咖啡生豆在烘焙之前也需要进行严格筛
印尼苏拉维西-托拿加(Toraja) Bina lestari咖啡 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位於苏门答腊岛?爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚?低酸度浑厚的口感,让人们称为『世界上最重要的咖啡』,也
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼苏拉维西-托拿加(Toraja) Bina lestari咖啡 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚
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