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BRIKKA是一支跳脱传统的摩卡壶,各种改良的设计让咖啡玩家爱不释手,但却没有人教导正确使用的方法,使得大家对BRIKKA又爱又怕。在这里,我们野人献曝的提供一系列文章,文中作者都是用BRIKKA --- 史上最难搞的4人壶,希望能提供大家一些帮助,也欢迎大家有
磨豆机为何定期清洗和更换刀片?卡布兰莎Capresso CP-560磨豆机清洁保养 我每天都会用小刷子清理磨豆机,但有时仍会有些细粉末是卡在缝隙里,尤其是下刀组的转盘下方,三不五时跑一些出来,怎麽刷也刷不完。此外,磨多了深焙的咖啡豆,整个磨豆机也会变得黑
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 本人认为 摩卡壶 是煮咖啡最稳定的方法之一, 纯粹物理原理, 只要有以下几点, 即能做出有水准的咖啡: 1. 适当份量咖啡粉, 包括水, 咖啡粉和牛奶(只限于Mukka Express) 2. 适当的加
(1)结构分析 BRIKKA为BIALETTI这家公司出产的旗舰摩卡壶 BRIKKA是铝壶 为什么这款型号会采用铝材质 我们可以回观BIALETTI的型号 发现它是由MOKA EXPRESS演化而来的 MOKA EXPRESS是一支非常古老的八角壶 也是使用摩卡壶最佳的入门型号 因为人们相信八角壶的火
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开餐厅,很多人都有想过的 创业 方式。这是一种比较容易实现的创业方式。但是,在开餐厅之前,你有没有做过市场调查,或者有没有给自己制定一本计划书呢。计划书的建立很多时候可以起到一种督促的作
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般说明 (图 1) 1 控制面板2 蒸气图示3 控制钮4 咖啡豆图示5 意式浓缩咖啡按钮6 一般咖啡按钮7 热水图示8 除垢指示灯9 警示灯10 2 杯指示灯11 水箱已空指示灯12 附指示灯的开关
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡机_家用咖啡机_自动咖啡_咖啡机品牌 德龙创立于 1902 年, 总部位于意大利特拉维索(Treviso),与意大利的咖啡一样闻名于世的是德龙的 咖啡机 。 德龙 咖啡机 内置CRF技术,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有一天煮 胶囊咖啡 的时候 发现机器流速和Crema 还没到40ml就结束了 因为正常标准 Espresso (小杯按键) 的标准量是 40ml Lungo (大杯按键) 的标准量是 110ml 所以那天去新光三
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有一天煮胶囊咖啡的时候 发现机器流速和Crema 还没到40ml就结束了 因为正常标准 Espresso (小杯按键) 的标准量是 40ml Lungo (大杯按键) 的标准量是 110ml 所以那天去新光三越买胶囊的时候就顺
==》 雀巢胶囊咖啡机官网 《== 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今日败家商品是雀巢Dolce Gusto Drop 胶囊咖啡机 之前这台推出时,唯美的外型设计深深吸引了我啊! 可惜2015年推出时价格实在是太高了,一直下
自主创业,既充满着艰辛与欢乐,也伴随着求索与成就! 为了帮助创业者了解相关创业政策,获得创业行业信息,提高发现和应对创业问题的能力,并帮助创业者认识不同创业行业的特点,理顺经营管理的思路,我们精心组织编写了开业指导系列手册。 指导手册立足于向
手冲和虹吸壶的研磨度-研磨大师的手册 做虹吸式咖啡的时候,使用手摇磨豆机,更富有情调,也能满足需求。使用前先调整一下粗细度,通过调节转子和出粉处的间隙,来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化,都需要调整。烧水以后,开始研磨
整个过程我们可以看到,一杯咖啡的味道绝不是某一个环节就能够单独决定的,只有各个环节都处理得当,才能让一杯美味顺滑而香浓的咖啡呈现在咖啡饮用者的面前。反之,如果任何一个环节出现了严重的不当,都会彻底毁掉一杯咖啡 资料来自《咖啡鉴赏手册》 无论
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精
聪明杯冲泡手册来自ineedcoffee。 这是一个非常有趣的咖啡冲泡器具,被称为Clever Coffee Dripper聪明杯。近年来,聪明杯受到了咖啡狂热者们太多的关注,供应者声称用它可以萃取出最佳的滴滤咖啡和法式咖啡,没有任何缺点。 嘿,这事实如何呢?今天咱就亲自来
为了推动咖啡行业发展,就需要培养咖啡师工作能力、专业自信、产品品质如一,下面百瑞斯塔咖啡师培训学校将告诉您咖啡馆培养专业咖啡师的重要性,为了让咖啡师培训的原因更好记,我们把它们总结为4个C。 1.共同的目标 (Common Goals) 首先,不管某一个咖啡厅
国内的咖啡书籍一直是一个软肋,几乎没有任何一本关于咖啡的专业书籍,所谓的咖啡书籍都是打些擦边球或者是索性改版影印一些台湾的咖啡书籍。台湾的咖啡书籍相对丰富,我也收集了一些,但是还是感觉非常有限,于是便在更加广阔的范围里寻找关于咖啡的值得一
从 1990 年代开始,星巴克就开始为自己的员工分发一本名为 Starbucks Coffee Passport 的印刷册。 这本小册子可以理解为星巴克咖啡师的行动指南,包括如何制作咖啡单品、每一款烘焙豆的风味有何不同在内的咖啡专业知识,这些信息虽然算不上机密,但总是一本
吧台经典技术之常用原料准备 操作事项:糖水煮制 使用原料:白砂糖或绵白糖 使用设备:瓦斯炉或电磁炉、雪平锅、吧勺、量 杯 操作时间:8分钟 操作步骤: 1.确认糖水煮制份量。一般为300ml为1单位(即10oz)1份,是1500~2000元/日,吧台流水准备量。其具体准
【杯测环境器具设备】 ①杯测用杯、碗的说明: SCAA推荐用杯为钢化玻璃或者瓷杯,容量在207-266ml,直径为76-89mm盖子可以任何材质 所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料(比如:不可以玻璃杯和瓷碗混用,不可以不同容量混用) 【杯测样品准备】 烘焙 1
掌握加盟招驀流程对加盟成功至关重要,本文重点阐述了品牌加盟的一般流程,对加盟者加盟活动顺利运作提供必要帮助。 一、审核招商手册 特许人加盟招商都有一套完整的招商手册,咖啡店经营者想成为成功的特许加盟店必须首先审核特许人的招商手册。一份完整的
咖啡店培训员工,首先需要注意培训的方法和技巧。好的培训老师,能够将培训内容配上上生动精彩的讲解、演示,一定会给参训人员留下深刻的印象。 面对专业水平和业务素质参差不齐的店员听众, 授课人员应该懂得培训是为了提高店员的基础知识与营销技能, 没必
今天我们总结一下关于咖啡烘焙的课堂教学,在我们咖啡业界,有一小师三大师之说,这个小师,指的就是我们咖啡师,也就是在吧台调制咖啡饮品的人。这个小师,只要你心灵手巧,又勤学苦练,一年左右的时间还是可以达到一个水平的。 而三大师嘛,则需要的不仅仅
操作事项:糖水煮制 使用原料:白砂糖或绵白糖 使用设备:瓦斯炉或电磁炉、雪平锅、吧勺、量 杯 操作时间:8分钟 操作步骤: 1.确认糖水煮制份量。一般为300ml为1单位(即10oz)1份,是1500~2000元/日,吧台流水准备量。其具体准备量则根据糖水剩余量和吧台流
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。 巴西 被形象地比喻为咖啡世界的巨人和君主。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。 巴西 从事咖啡生产的人数是
第一部分 技术评分标准 评分手册是参加BARISTA大赛评审的一个纲要。所有的BARISTA大赛的评判都应该熟悉这个标准。每个人除了要经过亲自实践培训外也要经过一个书面的测试才能成为BARISTA大赛的合格评判。BARISTA大赛的认证的有效期只有几年。 7个评判会对每
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-哥伦比亚咖啡分级制度介绍 为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来,我们将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大
寒冷的冬日,没有什么饮料比一杯又香又浓的咖啡更暖身提神的了。这个季节的咖啡馆里总是坐满了聚会的知己良朋;星巴克里提着笔记本电脑的小资数不胜数;超市里、自动售货机前,总有人不忘挑上一瓶罐装咖啡。总之,每天形形色色的人,等待着的却是一杯相同的好
说到SCAA(Specialty Coffee Association of America)大家一定都不会陌生,它就是美国精品咖啡协会。该协会成立于1982年,和SCAE(Specialty Coffee Association of European)成为现在世界上最大的精品咖啡推广组织,该组织致力于培训、认证和科研等等。今天和
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新鲜度 出于种种原因,滴滤式咖啡在全球范围内声名狼藉。很多地方出售的滴滤式咖啡装在壶里加热了一生一世,味道又淡又苦。还有一些精品咖啡供应商犯了同时经营多种类型的咖啡豆的错误,把每种豆子的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆简介 排气是咖啡豆烘焙後排放气体的过程,当你烘焙咖啡时,咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及气体。 烘焙後的头几天会有许多气体释出,而问题在於这些气体会在你冲煮
《装小资速成手册》之如何“装”小资,请各位关注以下十大行为:
饮用咖啡的误区 咖啡VS醒酒 过去人们认为:咖啡因可以促进肝、肾脏机能,因此饮酒后喝咖啡,可促使酒精变化成的乙醛酸化,分解成二氧化硫和水,有助于醒酒。 但近期研究发现:酒后喝咖啡会诱发高血压。有些人习惯在饮酒后叫一杯咖啡来醒酒。殊不知,美酒加咖
警示: 使用各种款式的BIALETTI摩卡咖啡壶烧煮咖啡时严禁在滤斗上放置过滤纸!!! 咖啡壶与咖啡机的最大不同点是:它赋予了爱好咖啡的人士更多地互动性、主动性、可操作性和技巧性。用人性化的操作取代了机器的固定模式,使咖啡融入了操作者的激情。 为什么要使
Coffee Cupping,中文译作咖啡杯测、杯品或杯评,是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的,称之为咖啡杯测法。而评定的人则称为咖啡品质鉴定师。类似品酒,杯测时,要使咖啡在口中来回流动,充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡
第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精品咖啡供应商也会犯同时经营多种类型的咖啡豆的错误,把每种豆子的库存转化率都摊低了,结果使豆子变得不新鲜。
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 年轻人,爱喝咖啡,爱吃甜品,喜欢浪漫、自由的生活。开一家咖啡店,是很多年轻人的理想。但是,创业开店没有那么简单,开咖啡店需要多少钱?如何开咖啡店? 开咖啡店需要多少钱?很多创业者
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡流程简介 自己慢慢的冲煮一杯咖啡也是一种让自己放松的方式,放一段自己喜欢的音乐,慢慢的研磨,闻闻咖啡香气,如置幽谷花园,调整水温,准备滤杯,分享壶,电子秤
一.了解咖啡历史和咖啡豆相关的知识 咖啡 的历史悠久,真正的起源却是没有一个权威的考证,最出名的 咖啡 由来:传说在西元六世纪时,埃塞俄比亚西南部有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的困实后,就有这
《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第五章 咖啡师的系统化操作 能够提高效率的工具 业务繁忙的咖啡馆必须采取提高效率的措施,不能总是傻傻地每次制作一杯饮品。更重要的是,咖啡师必须通过训练最大限度提高效率,但又不能影响出品的质量。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信大家最开始去星巴克喝咖啡时都有这样的经验,当我们指着小杯向服务员说要小杯时,服务员会告诉你这是中杯。而中等大小的那个杯子在星巴克叫大杯,最大的那个叫超大杯。那么,
铂澜咖啡学院 齐鸣 几乎每天都有许多学员或陌生朋友通过邮件、私信、短信等各种渠道咨询相同问题:开家小咖啡馆要花多少钱?其实这个问题是无法通过只言片语说明白的,几句话内的答案只能是糊弄人。理由很简单,就同样面积的咖啡馆来说,城市、商圈、楼层、定
从事咖啡培训已经有了5年,无数咖啡馆如过眼云烟,潮起潮落。风光一时也好,开开关关也罢,很多经营者到了后,无论是惨淡收场还是转手易主,总有一句话,时常脱口而出当初很多事情没有准备好,所以才变成现在这样了 的确,成功运作一家咖啡店绝非琼瑶电视剧
巴西咖啡豆常见加工方法 半日晒深烘波旁咖啡豆冲煮建议风味特点
半日晒咖啡生豆的处理方式 半日晒和蜜处理有区别吗?
巴西米纳斯土丘可庄园半日晒处理咖啡豆特点及口感风味冲煮手法
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