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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡 的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆,由于浅焙香而酸,深焙苦但浓因此,冰滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同样叫做云南咖啡,为什么味道不一样? 因为产地不同啊!西双版纳和保山咖啡,隔着千重山,相差1000里能一个味吗? 说到西双版纳和保山咖啡,话题就打开了,这可以说是云南咖啡的
播种60天后咖啡种豆初出胚根 播种后的催芽期间以保持种苗盆湿润为原则。理想情况,在19-26℃的温度范围内和保湿情况下,种子从播种至出苗需要55-60天,到80天时出苗率最高。此时段昆明在6-25℃温度范围内,故有意将种苗盆至于屋内向阳窗台上,并在夜间加盖塑
精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,
从果实到生咖啡豆:一棵咖啡树可收获3-5公斤果实,生咖啡豆占果实质量的1/5。从果实到生咖啡豆确实是一件费时费力的工作。 阿拉比卡种、罗布斯塔种 阿拉比卡种咖啡,约占世界咖啡产量的2/3。植株对高温、低温、多雨、少雨的环境都不适宜。咖啡豆为椭圆扁平形
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 何谓咖啡风味? 每一种咖啡的风味评述都是结合了人们对于咖啡味道的直观描述,包括对它的厚度(浓稠度)、酸度、香气、苦味、甜度及后韵的评述。所谓味道均衡的咖啡风味,指的是咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你知道煲水和炒咖啡豆的分别吗?我以最简单的比喻去启发同事思考。 撇开化学反应不谈,咖啡豆在受热期间的物理变化已经相当复杂:同一种豆,以同一种方式炒(即同一条roasting curve) ,味道不一定相
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 罗布斯塔和罗巴斯塔是一种豆子 1它其实是坎尼弗拉的下支一种 2但是现在这种都可以说是罗布斯塔了 3两种名字只是翻译上的不同 「罗布斯塔」咖啡俗称「粗壮豆」,低海拔地区(海拔200至800公
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加长相思庄园 厌氧发酵处理法 介绍 同款咖啡豆,利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它,盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在朱苦拉种下第一株咖啡的法国传教士田德能。 113年前,一名法国传教士的无心之举,引种了中国第一株咖啡树。 而令人难以置信的是,中国最早引种咖啡、以咖啡为载体的中西文化交流地,竟是一个以险
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拼配咖啡,就是各种不同产区不同风味的咖啡拼配在一起,形成一种新的风味,是每个对咖啡有追求的咖啡师的追求。因为咖啡的芳香物质具有上千种,而不同的烘焙程度又会有不一样的咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的33%,但由於巴西位处热带雨林区,地势较为平坦少有高海拔的山林,大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区,并且没有太多的树荫作为遮
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是 拼配咖啡豆 ? 意式咖啡豆拼配 比例如何? 拼配咖啡豆 用哪种豆子好? 既然是拼配,自然是指两种以上的原豆拼配,但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配
哥伦比亚咖啡庄园品种特点产地区处理法风味描述口感介绍 庄园,代表了豆子的生长环境,海拔、气候、种植、处理。特别是获过奖的庄园,可能是风水很好,可能是农场主很有种植处理心得,这多少是有参考意义的,比如,巴拿马的翡翠庄园、摩根庄园。 在非洲的国
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼巴咖啡 是一种混合咖啡。醇度苦味和香气绝佳的曼特宁配上口感甘醇的巴西咖啡豆,对于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友来说,此款咖啡无疑是最适合的选择!喝的时候切忌不加糖,曼
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) espresso咖啡豆 咖啡店里的咖啡香,让顾客感觉良好,甚至引入路过的客人。其实,滴滤的咖啡通常应采用浅焙的咖啡豆较可口。著名连锁店星巴克 (Starbucks) , 即使是滴滤的咖啡, 一
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 脱因咖啡真的完全没咖啡因吗 许多的美国人开始尝试喝脱咖啡因咖啡,希望得到一杯只有咖啡味但不刺激神经系统的完美咖啡。 但脱因咖啡真的没有咖啡因吗? 不含咖啡因和自然无咖啡因有什么区别呢? 夺去
之前说在影响一杯咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,制作占10%,这是一个大致的分析,那么纵观咖啡豆生命历程,from crop to cup影响一杯咖啡味道的因素便可以无限细微化了。 首先是品种。种瓜得瓜,种豆得豆不管是种瓜还是种豆,选种是首要,当然我
由于市场上蓝山、夏威夷可纳这两种豆几乎买不到很新鲜正品 所以试了以下6种咖啡豆~哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加、曼特宁、碳烧、爪哇 我使用的压壶为 HARIO CPS-2TB 每杯12oz-15g粉 哥伦比亚[中度烘烤]-口感清新 香味重 酸度较高 苦度较低 巴西[中度烘烤]-它
瑞士超级全自动咖啡机 洛桑LAUSANNE 文字显示 数字化的人机对话 两种咖啡原料 豆、粉同机,增值一倍 新型豆研磨部件 粗淡、细醇,皆可调 微电脑控制三种豆量 演绎更为细腻的咖啡品质 咖啡量在30~240毫升 旋拧之间,从早餐咖啡到香浓咖啡 同时制作两杯咖啡
对于饮用咖啡的人们而言,冲煮和熬制咖啡粉,不仅保留了香味,更保留了它们所具备的营养成分。那么,它们到底有着那些有利于人们的营养成分呢? 我们所喝的咖啡,有的是来自于咖啡粉,而有些,却是以咖啡豆制作而成。冲煮的方式,熬制的方式,让它们最终的咖
越南不是一开始种咖啡豆的,之前一直跟中国一样属于农业国,后来成为法国殖民地,法国人把咖啡豆带了过来,越南南部天气很适合种植咖啡豆,从此越南人把咖啡豆生产出来,销售到世界各地去,越南本国人也很喜欢喝咖啡,基本每天都喝咖啡,咖啡店也是遍地都是
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 越南不是一开始种咖啡豆的,之前一直跟中国一样属于农业国,后来成为法国殖民地,法国人把咖啡豆带了过来,越南南部天气很适合种植咖啡豆,从此越南人把咖啡豆生产出来,销售到世界各地去,越南本国
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡研磨度简介 手冲壶研磨度:中度 咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,水流在粉层中不能均
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么风味描述上的味道我根本喝不出来? 为什么大家说有的风味我就是感觉不到? 以上两个提问大概是小编最常听到的新手疑惑了。到底该怎么强化我们的嗅觉、味觉敏感度,让精品咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这次要说的是咖啡爱好者经常挂在嘴边的词,若果和小弟或其他更专业的咖啡发烧友谈起 咖啡 的话,少不免都会听到什麽单品、果酸之类的事情,到底是在说什麽呢?又先申报,不是专家
一种是以地域命名,比如来自印尼爪哇岛的爪哇豆。另一种则是以咖啡豆的品种命名,比如来自美洲尼加拉瓜的爪哇种咖啡豆。所以同叫爪哇,但豆子品种是不同的,风味亦完全不同哦。下面有尼加拉瓜爪哇种豆的一些资料,大家可以看看。
哥伦比亚慧兰(HUILA),惠兰,呼拉,惠拉,其实都是一种豆啦!只是因为音译所以出了一堆的名字。 第一次看到这款豆的名字,感觉像是邻家女孩似的一个名字。烘完之后,发现这款咖啡的口感也像个邻家女孩一样。清纯,淡淡的醇香中有一丝的酸度,但是很快就会消失
瑕疵豆绝对不能在熟豆子里挑,筛选瑕疵豆是烘焙者开烘前必须进行的基础工作。要在生豆状态下,把以下种类的豆子全部挑出来扔掉。
店内选用的是来自上海烘焙的咖啡品牌纯粹。她家的出品稳定,在咖啡界早已小有名气。每日大概有3种豆可选,像日晒耶加雪菲、哥斯达黎加和桃喜,比较有新鲜感的是第3个,属于手工拼配豆。店内的咖啡师乐乐介绍说,选择这款豆的原因,是因其有很香的水蜜桃香气
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 撇开化学反应不谈,咖啡豆在受热期间的物理变化已经相当复杂:同一种豆,以同一种方式炒(即同一条roasting curve) ,味道不一定相同。 有些发烧友在交流时喜欢把曲线图贴在袋上,这做法虽有助试豆
手冲咖啡的要素萃取三大原生种介绍 而罗布斯塔种(coffea robusta Linden)原是刚果种(coffea canephora)的突变品种,但是人们习惯将罗布斯塔种跟阿拉比卡种相提并论而不是刚果种。罗布斯塔种豆型相对较浑圆,酸味不明显,但是有独特的苦味,香味类似于炒过的
Java这个种目前在爪哇岛仍有栽种,但因为产量不多且抗病性差,因此不少农场都已经改栽种新品种,由外型来看,传统的爪哇种豆型颇类似Typica种,一般看到的爪哇豆型属较短而细长(即short berry状),而长颗粒(long berry)的爪哇种,就更少见. 除了品种与外型稀少性外,
器具:Aeropress+原装滤纸、MUJI 扇形米瓷滤杯+MUJI专卖店里的扇形原色滤纸(港币9元50张)、HARIO V60树脂滤杯+02无漂白原色滤纸(淘宝购买) 分别用以上三种器具同时冲泡下面四种豆,分四次四组进行: 测试豆(均为自家烘焙):东帝汶﹣浅、巴西Santos NY2半日晒
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