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编辑最后更新 2025年09月26日咖啡网告诉你更多关于咖啡中的物质的内容

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咖啡萃取水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取

咖啡行业

咖啡萃取水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取

在构思的时候，发现还是想先想解释一个概念，这个概念很重要，对于一杯咖啡有着至关重要的影响。让我们先思考一个问题，一杯咖啡到底是什么？简单来说，就是水在穿过咖啡粉的时候，溶解并带出了一部分咖啡粉中的可溶性物质，然后我们得到一杯咖啡。也就是说

2016-04-13 咖啡行业我要分享

咖啡中的酸成分解析咖啡豆中的成分分解咖啡酸是哪种物质因素

咖啡知识

咖啡中的酸成分解析咖啡豆中的成分分解咖啡酸是哪种物质因素

咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸

2016-01-20 咖啡知识我要分享

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡资讯

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

据外电报道：应用食品科学公司（Applied Food Science Inc.）已获得一项专利，该专利技术能大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量。

2014-07-22 咖啡资讯我要分享

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡烘焙

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液，从而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质

2015-04-14 咖啡烘焙我要分享

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡烘焙

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液，从而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质

2015-10-27 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡知识

咖啡烘焙专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

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2015-01-27 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡知识

咖啡烘焙专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量

据外电报道：应用食品科学公司(Applied Food Science Inc.)已获得一项专利，该专利技术能大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量。该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合

2014-10-24 咖啡知识我要分享

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量怎么加工咖啡豆正确

咖啡烘焙

专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量怎么加工咖啡豆正确

该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液，从而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质

2016-03-16 咖啡烘焙我要分享

18-22%的咖啡中的优质香味物质咖啡味道萃取量与浓度手冲咖啡

咖啡小知识

18-22%的咖啡中的优质香味物质咖啡味道萃取量与浓度手冲咖啡

18-22%的咖啡中的优质香味物质，溶解在冲泡咖啡水中就是这杯咖啡浓度，同样量咖啡溶解物质水越多，咖啡浓度越低，而水越少则咖啡浓度则越高（注：同样的水量可以通过调整粉的细度和水温来决定得到的萃取量），通过数据显示，咖啡浓度在1.2-1.5%之间是最为合

2016-07-13 咖啡小知识我要分享

咖啡豆中的多酚类物质含量

咖啡知识

咖啡豆中的多酚类物质含量

该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液，从而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质。

2014-08-15 咖啡知识我要分享

从水的角度看咖啡冲煮，关于味觉感知

咖啡小知识

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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店三叉神经感官系统(the triennial sensory system) 三叉神经系统对一般人来讲比较陌生，但是近来有大量的研究工作涉及到它是如何影响人对风味的感知。这些神经末梢广泛分布于鼻道和口腔之中

2017-07-27 咖啡小知识我要分享

云南咖啡风味图谱

云南咖啡豆

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大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云南省的德宏、保山、临沧、普洱为国内小粒种咖

2017-07-26 云南咖啡豆我要分享

影响咖啡冲煮萃取时间的几个因素咖啡萃取时间对咖啡的影响

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在咖啡冲煮过程中，咖啡中的可溶解物质同时在溶解。因为酸味物质溶解速率较快，甜味物质溶解速度次之，苦涩物质的溶解速率最慢（通俗的讲就是酸味物质较容易溶解，甜味物质次之，

2018-06-25 咖啡知识我要分享

咖啡生豆的烘焙调整和萃取调整软水和硬水对咖啡的萃取有何影响

咖啡知识

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咖啡中，有98%的成分都是水，而一杯浓缩咖啡中有94-95%都是水。所以，在整个咖啡的方程式中，水是一种极其重要的成分。而在很多情况下，它总是被忽视，那么，在不同的水域的饮用环境下，咖啡的烘焙和萃取是否也需要有些调整？水质如何影响咖啡的味道？水是

2020-11-13 咖啡知识我要分享

云南咖啡豆风味图谱_云南咖啡豆风味研究报告_云南小粒咖啡怎么样

云南咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）感谢深圳职业技术学院乔教授推荐《中国热带作物学报》的一篇文章，关于云南咖啡豆风味的研究报告，读了该文章觉得非常有意思，将中心思想分享给大家。 ●该报告是针对云南四个地

2018-09-12 云南咖啡豆我要分享

水质对咖啡萃取的影响是怎样？TDS越低越好吗？Ca，Mg离子浓度是

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作

2018-05-17 咖啡知识我要分享

每天我们冲煮咖啡用的水你所知道有多少

咖啡知识

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2018-05-30 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙中产生变化：专利技术增加焙炒咖啡豆中多酚类物质含量

咖啡技术

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2016-01-08 咖啡技术我要分享

从化学角度分析咖啡的香气

咖啡知识

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无论你是咖啡专家还是普通咖啡爱好者，你都会被每日清晨那杯现磨咖啡的诱人香气所吸引。而你不知道的是，这缕芳香其实蕴含着成千上万种化学物质。为了让大家更好地了解咖啡香气的化学组成部分，我们绘制了以下图表：面对如此纷繁复杂的化学符号，你也许正在

2015-08-25 咖啡知识我要分享

咖啡培训知识篇-咖啡中的酸成分解析

咖啡知识

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2014-10-08 咖啡知识我要分享

咖啡中的酸成分

咖啡知识

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2014-08-15 咖啡知识我要分享

普洱咖啡风味介绍云南普洱咖啡属于阿拉比卡吗有什么特点口感如

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2019-02-21 咖啡知识我要分享

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在美国,有超过一半的人每天喝咖啡,我们中的大部分的人都对咖啡的那份温暖、那份芳香和美味熟悉无比.咖啡带来的不仅是提神的效果,更是令人难忘的感官享受.这也正是我们每天都离不开咖啡的原因. 你知道吗?咖啡不仅美味,还对健康有益.长期坚持饮用咖啡有助于控

2016-05-31 咖啡知识我要分享

精品咖啡知识咖啡中的酸成分解析

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2015-06-19 咖啡知识我要分享

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咖啡的苦味源于什么物质咖啡品种会导致咖啡中的苦味吗？

咖啡师

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2021-10-03 咖啡师我要分享

精品咖啡基础知识咖啡中的酸成分解析

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咖啡基础知识培训咖啡中的酸成分解析

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咖啡中的酸成分解析过度酸味被认为是咖啡的缺点

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2014-05-29 咖啡知识我要分享

咖啡常识咖啡中的酸成分解析

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咖啡基础知识咖啡中的酸成分

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精品咖啡学咖啡中的酸成分解析

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咖啡中的酸成分解析水洗豆的酸度比日晒豆的酸度高

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世界咖啡知识要点：咖啡中的酸成分解析探讨咖啡酸从何而来？

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2015-12-22 咖啡技术我要分享

精品咖啡学什么是咖啡萃取

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2014-10-13 咖啡知识我要分享

咖啡师技能《专业咖啡师手册》（四）滴滤式咖啡萃取

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第三章过滤和萃取的理论科学笔者经过研究并写下本章，旨在让咖啡师了解Espresso过滤时的动力学。有些读者会觉得这一章既充实又迷人，也有些读者会看得头皮发麻。笔者认为阅读并且吸收本章内容是有会有正面回报的，其最重要的意义在于能够为判断大部分过滤

2017-11-03 咖啡师我要分享

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精品咖啡学

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2015-11-02 精品咖啡学我要分享

咖啡甜度是什么意思咖啡中的甜感是哪种物质带来的

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是咖啡的甜味? 甜味是一种温和、平滑的咖啡风味特征/味觉(基本的味觉描述符)，没有任何粗糙的味道(例如，里约热内卢味道)或味道缺陷/异味。这种甜味通常被认为是一种美味和/或

2019-12-09 咖啡知识我要分享

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2015-04-17 咖啡知识我要分享

干货 | 译文《专业咖啡师手册》（四）过滤和萃取的理论科学

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2014-09-04 咖啡知识我要分享

究竟什么是咖啡萃取？意式咖啡是如何萃取的？萃取的速率又是什么

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡萃取_意式咖啡萃取标准_咖啡萃取原理_咖啡萃取方法什么是咖啡萃取？萃取过程中究竟发生了什么？关于咖啡萃取，仍有很多是我们尚未完全弄懂的。今天，我将把自己在过去几周

2018-03-11 咖啡萃取我要分享

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）北京时间26日晚，未来加州的任何一杯咖啡上，都有可能标有令你紧张不安的警告标识：可能含有致癌物！。一个非营利组织要求咖啡生产商、供货商与零售商必须在每一杯咖啡上标明咖啡中都含有致癌物质

2017-09-27 咖啡资讯我要分享

咖啡制作的灵魂影响咖啡萃取程度的有以下几大因素

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2015-02-13 咖啡技术我要分享

《咖啡烘焙师伴侣》生豆的化学物质咖啡豆的机构与变化

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第二章：生豆的化学物质作者：Scott Rao 译者：华夏咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但

2016-04-28 咖啡行业我要分享

咖啡豆中的二氧化碳对于咖啡萃取的影响

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咖啡萃取之所以存在一个黄金萃取率区间(将咖啡萃取率保持在18%~22%之间，好喝的概率最大)，其最根本的原因是咖啡中酸甜苦的风味物质会因分子量和极性大小而导致被水带走难易程度差异。也就说，在整个萃取过程中，最先大量被萃取出来的是分子量小极性强的酸

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