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TBC准备心得之0:序言 今年的参赛虽然又在初赛止步了 但相较去年 分数有了大幅的进步 而且也都落在赛前练习预估的分数上 证明赛前准备的经验是用得上的 所以希望趁着比赛刚结束印象还深的时候 将准备过程的心得分享出来 由于我没有参加过TBC 的评审营 所以一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花的步骤解析 如何避免拉花图案偏斜?拉花小技巧 拉花杯体会 + 压纹体会 + 压纹眉角(重要) + wing tulip体会 拉花杯的体会:选定一个拉花杯,然后就一直练吧 或许不同拉花杯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响 在还没有开始练意式拉花时,总觉得应该没什么难度,没想到,当认真要学的时候,才发现没那摸简单ㄚ!练习了好几个
一直以来,看过很多咖啡人分享的开店故事和经验。网上随手一找也几乎都是铺天盖地的。但是虚的多,实的少,很多都是一些大而空的废话。所以我决定真实总结一下这几年积累下来的一些经验体会,严格来说,算不上是什么经验,只能说是一路走来的心得总结。希望
前几天看了大象煮咖啡的心得分享,十分佩服大象的无私分享精神。很同意大象的观点,咖啡,特别是烘焙,只有分享了,才能让更多的人喜爱起来,并参与进来。考虑了几天,决定把自己手网的一些体会写出来,我的这些体会有可能会帮助到初用手网的朋友,但也有可
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在还没有开始练义式拉花时,总觉得应该没什么难度,没想到,当认真要学的时候,才发现没那摸简单ㄚ!练习了好几个月了,还拉不出像样的东西,不过到也不是都没心得,好说也爬了不
正确平常咖啡才能体味到咖啡真正的醇香味,那要如何品尝一杯咖啡呢? 品尝咖啡和品尝一杯纯正的红酒一样的需要讲究,需要体会到咖啡真正的味道。但是现代社会大多数人喝咖啡主要目的不是去品尝,而是把它当做一杯水一样的喝掉,根本没有体会到咖啡真正的醇香
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门咖啡豆_摩卡咖啡豆_也门摩卡咖啡咖啡豆 来来来!同好们热腾腾的报告来了,让你没喝过也知道他是什么调性の 也门 摩卡(Matari )玛塔莉试烘心得杯测报告:有兴趣的参考一下啰
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下。 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的、且有提到手网烘焙的书分别有【咖啡大全(田口护著)】、【咖啡赏味志(苏彦彰
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下。 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的、且有提到 手网烘焙 的书分别有【咖啡大全(田口护著)】、【咖啡赏味志(苏
国际拉花高手图片欣赏,同样的图案不同的心得
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡爱好者:冲泡完美咖啡的心得 你喜欢哪一种咖啡?特浓咖啡、滴漏咖啡,还是洒上玉桂粉的泡沫咖啡?咖啡迷对咖啡非常讲究, 咖啡豆怎么吃 是一门有趣但不算高深的学问,你只需要
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 最近打奶泡的技术总算是比较稳定了一点, 虽然拉花还是2266, 不过感觉只要奶泡打得好, 拉花成功(或者说还可以看)的机率就会比较高, 所以打奶
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花,是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。 咖啡拉花中的最重要的成员是espresso +全脂牛奶。 咖啡拉花步骤如下: 1、冲煮Espresso。 建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。 接着打奶泡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果有看过日记的朋友应该会注意到我最近除了之前的手冲咖啡之外,又多了一个可以萃取咖啡的工具。 这个东西就是 虹吸壶 ,不过一般我们可能会听到的名称是虹吸式咖啡。 这张是准
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 网上的开咖啡店经验随手一找几乎都是铺天盖地的。但是虚的多,实的少,很多都是一些大而空的废话。所以我决定真实总结一下这几年积累下来的一些经验体会,严格来说,算不上是什么经验,只
摩卡咖啡的做法1.淡奶油打发之前需放冰箱冷藏 2.咖啡杯中挤入适量的巧克力酱 3.咖啡+热水调匀后加入到咖啡杯中 4.用搅拌棒充分彻底的搅拌均匀 5.淡奶油加入总量的20%白砂糖打发 6.裱花带装上菊花花嘴,装入打发的淡奶油。按照螺旋的方向挤花在咖啡上,筛上可
滴滤完成的水滴式冰咖啡为避免发酵及保持风味,必须放入冰箱冷藏,放置于室温勿超过8小时,若需加热饮用可直接加热,但须注意加热时不可让咖啡沸腾。 应准备器具:水滴壶 适用咖啡豆:深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆 咖啡粉用量及研磨刻度:30g/中研磨2~1.5 冲泡方法: 1.在
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在某论坛上发表了一篇关于手冲咖啡的讨论,发现台湾对于咖啡研究的高手真的好多,里面有许多热心的大大把自己多年研究咖啡的心得与方法,不吝啬地与大家分享。从中,我也发现一个蛮有趣的现象:
烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度: 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花示范:郁金香 郁金香拉花怎么推?郁金香图案分解 等于作两颗心?我觉得难度还好,只要心形作好,成功机会就高。 (1)靠近左边一点,做第一颗心。形状出来后,原地提高。
现在请回想一下你刚入行的样子。刚参加工作那会儿就像是一个新生儿,对外面的世界充满着期待和恐惧。还记得那时站在咖啡厅的首席咖啡师身后,看着他打发牛奶,制作意式浓缩咖啡,再将每一杯咖啡递到顾客手中。 他娴熟的手法在我眼中就好比是变戏法。本以为做
分享自己手冲的心得[南美洲咖啡豆] 哥伦比亚圣殿(圣徒阿里欧)庄园瑰夏水洗艺伎豆 这应该是目前买过最贵的咖啡豆了! 瑰夏豆目前在市场上的熟豆动不动半磅就要2000块以上,以1比15的水粉比来冲的话 225克半磅的豆子大约能冲3375ml的咖啡来喝,跟一些好的酒比
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) セラエコフィルター(CERA ECO FILTER),是由位于佐贺县武雄市的アサヒ陶研(Asahi Touken)所研发出来的咖啡滤杯,采用传统有田烧陶瓷工艺及远红外线效果。滤杯整体由两个部分组成,外侧是近似一
拿铁咖啡的做法巧克力糖浆制作过程: 细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ML),盐1小撮(少于1/8小勺)(参考分量:约310ML) 1.细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉 2.慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像
一般而言,好的研磨方法应包含以下4个甚本原则: 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 挪威咖啡大神Tim Wendelboe上周五首次来到广州与众多粉丝见面。带着2004年世界咖啡师大赛冠军、2005年世界杯测大赛冠军、五届北欧杯烘焙大赛冠军等名衔而来的Tim显得相当随和,即场与现场的咖啡师一起
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我的DIY002 还是先声明,这是我的体会,并不客观,原因在于,甚少有人可以在同一架构、同一系统下,把烘豆机最核心的元件【烘焙桶】由半热风换成直火桶,然后进行比较,再发表心得
台湾百瑞斯塔大赛(简称TBC)准备心得之2 团队的必要性 很多人都说比赛比的是资源,但事实是许多选手在金钱、时间以及各项条件上,都没有太多尝试(不当尝试也可以说是挥霍)的空间,那么要怎么以小博大,我认为团队是一个值得尝试的方向。 我思考了许多时间,整
刚开始想要品嚐黑咖啡,对尚未习惯的人来说,总还有一些心裡的障碍需克服,眼前的黑汤让人不断联想起良药苦口,等一会儿入口不知是如何的酸苦,建议刚开始学习品味咖啡的人,有几个方式进入黑咖啡的世界,这些方法可让你很快乐体会到黑咖啡的美妙之处,以作
伴奏告诉你 摩卡咖啡不管怎么制作,都是少不了巧克力酱、牛奶及奶沫,除了这三样之外,我们也还可以在摩卡咖啡顺配以其它辅料,以形成不同的摩卡,比如:加奶油、加糖浆等,今天所要说的摩卡咖啡制作方法中则是加入了可可粉。 摩卡咖啡的制作方法: 1、将适
关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瑞典有个词叫fika,翻译成中文是一长串:找个时间一起喝杯咖啡放松一下。 台湾人James陈志煌,曾获北欧烘培大赛冠军,并且以北欧风格咖啡为主营业务,所以他开设的咖啡馆就叫FikaFikaCafe。 这次,
给才买手网的朋友的一些建议: 1、手网很不稳定,初期要用大量的豆子来练习,一开始不建议用好豆,买上几KG的云南、巴西之类的波旁系便宜豆练习。一是软豆更好烘焙,二是便宜豆子,烘坏了也不是很心痛。烘到有感觉了,这时反而要用好豆来烘了,好豆烘的不太
咖啡在你的生活中充当了一个什么样的作用?咖啡让我自由快乐,沉淀我的心情,净化我的心灵! 相信很多人都希望可以沐浴在阳光下坐在家庭的阳台上,静静地品尝一杯咖啡,感受 咖啡生活 带来的潇洒和自由带来的安静与祥和,当然这种生活也被所有人期待,但是随着
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因为朋友前两天拿这个磨豆机给我试用,所以po一下心得 至于这台磨豆机的详细说明,我想一些开箱文写得比我好 1.陶瓷刀盘:从厂商照片可以看到陶瓷刀盘的刀刃其实不如钢刀盘那么尖锐,所以我看到刀盘
【问】 嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪,不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟,大部份豆子就好像烧焦了,到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢? 【答】 以前我提过曼特宁的生豆水份较多,颜色较深,本来就很难烘得均匀。(
巧克力是很多有人特别是女性喜爱甜品。在电影《查理和巧克力工厂》里,它让老人小孩忘乎所以。用咖啡来带领巧克力的味道,就有了这款巧克力咖啡。 原料: 咖啡----50毫升 牛奶----50毫升 蜂蜜----0.5盎司 巧克力屑---适量 棕色本来是不太招人喜欢的颜色,但是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一个人要应付吧台订单?远远的客人还没进来,大脑就要自动开启计算装置: 是一个人两个人或是一群人? 熟客还是生客?悠闲或是赶时间? 是读书、工作、谈生意、下午茶闲聊或情侣? 熟
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拉花 做法1 : 1, 用打好的奶泡倒出大圆, 再倒出小圆 2, 从大圆的边缘倒出一个小圆 3, 倒入小圆直接倒出心形图案, 用雕花棒从大圆的边缘画出花瓣 4, 用雕花棒蘸上咖啡点在花瓣上
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据 感谢身兼烘豆师的店主简士伟,愿意和我们分享他对于三洋有田烧陶瓷滤杯的使用心得,钜细弥遗地带领想要踏入手冲咖啡领域的初学者
法式压榨壶是由法国人于1850年发明的,由于这个壶结构简单、使用方便和清洗快捷,所以至今150多年依然非常流行,并广泛的使用,进入中国后更摇身一变成为了冲茶器,用来泡茶确实不错,可以方便的把茶叶过滤掉。 器皿优点:极其便捷,清洁方便,速度快,可随
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 娜玲珑咖啡产区由娜玲珑省份中37个市所生产。娜玲珑产区在纬度0℃赤道附近,全年每日所接受的日照时数几乎一样,平均日照时间每年1666小时。同时产区位置与地理环境、平
拉花的艺术一直是咖啡的重要一环,往往客人看到了一杯拉了花的意式咖啡就会对其赞叹不已。更有甚者迅速掏出手机,一阵狂拍,甚至将杯子放到嘟起的嘴边自拍,在接触精品咖啡前,我老娘将这一点展现得淋漓尽致。 对于绝大部分人来说,好的拉花意味着好咖啡,好
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克新鲜调制咖啡与美式咖啡,佛罗娜咖啡介绍 [星巴克] 佛罗娜综合咖啡豆 源自对意大利美食的坚持,这款咖啡香味诱人、醇度厚重,结合拉丁美洲与亚洲、太平洋咖啡豆,搭配意大利
云南咖啡业遭遇成长之困 云南小粒的由来历史与发展
同样是非洲豆,同样拥有迷人的果酸,埃塞俄比亚咖啡与肯尼亚的咖
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