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前街的咖啡烘焙课程②：了解并认识咖啡生豆！豆子的大小、密度、含水率会有什么影响？

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前街在昨日的文章中提及到，学习烘焙能够让我们从其他角度看待咖啡，进而更加的了解咖啡！是的，今天前街要分享的就是从烘焙的角度来看待咖啡豆。一名厨师要想做好一道菜，那么适宜的火候是必不可少的！而火候的掌握

2024-05-02 咖啡知识我要分享

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2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

咖啡基础常识精品咖啡瑕疵豆介绍

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发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。死豆：非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风味单薄，与银皮同样有害无益，会成为异味

2014-12-30 咖啡豆我要分享

介绍几种咖啡瑕疵豆。

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2014-08-05 咖啡资讯我要分享

精品咖啡基础知识咖啡瑕疵豆

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2015-01-28 咖啡知识我要分享

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2014-12-16 咖啡知识我要分享

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2015-03-24 咖啡知识我要分享

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2015-01-13 咖啡豆我要分享

咖啡豆的常识咖啡烘焙中瑕疵豆介绍

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2015-01-09 咖啡知识我要分享

日晒耶加莓果园——日晒处理法是什么？咖啡豆日晒的风味。

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2018-08-05 精品咖啡豆我要分享

食用过期的阿拉比卡咖啡豆好吗发霉的阿拉比卡咖啡豆印尼苏门答腊

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食用过期的阿拉比卡咖啡豆好吗食用过期的阿拉比卡咖啡豆好吗？这个很难说，要根据具体情况而定。 1、发霉的阿拉比卡咖啡豆若食用发霉的阿拉比卡咖啡豆，其实也没什么大碍，只不过要在医院住个十天八天。 2、外壳是白色的阿拉比卡咖啡豆若食用外壳是白色的

2016-04-25 精品咖啡豆我要分享

几种瑕疵豆介绍

咖啡豆

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2014-05-16 咖啡豆我要分享

分辨咖啡瑕疵豆

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2014-09-02 咖啡豆我要分享

咖啡基础常识几种瑕疵豆介绍

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2014-11-22 咖啡知识我要分享

介绍几种咖啡瑕疵豆

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2014-06-16 咖啡豆我要分享

竹筒奶茶火爆朋友圈小红书！竟然用的是发霉竹筒？！

特别报导

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2023-04-13 特别报导我要分享

咖啡知识咖啡豆的几种瑕疵豆介绍

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2014-10-08 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙中瑕疵豆介绍

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2014-07-02 咖啡豆我要分享

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2014-11-21 咖啡知识我要分享

咖啡豆挑选咖啡烘焙中瑕疵豆介绍

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2014-09-26 咖啡知识我要分享

咖啡豆子的详细介绍：几种瑕疵豆的分类特点及形状不一的介绍

咖啡技术

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2015-12-23 咖啡技术我要分享

咖啡生豆发酵处理法有哪些？咖啡生豆过度发酵有什么不好的风味？

精品咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆发酵的处理法有哪些？咖啡生豆过度发酵有什么不好的风味？咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有2颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经

2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

精品咖啡学咖啡豆中的瑕疵豆有哪些

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接下来，我具体为大家介绍几种瑕疵豆。发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。死豆：非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风

2014-12-28 咖啡豆我要分享

半水洗加工方法对咖啡豆风味会有什么改变

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半水洗加工方法对咖啡豆风味会有什么改变 1.简单,处理成本低. 2.生豆在果肉内自然乾燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优日晒法缺点 1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵 2.乾燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆 3.机器去壳

2017-02-04 咖啡豆我要分享

咖啡中的手选是什么意思印尼曼特宁三次手选的原因

印尼曼特宁咖啡豆

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2019-06-09 印尼曼特宁咖啡豆我要分享

什么是蜜处理？什么是日晒？他们的优劣在哪里？

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）蜜处理法去除浮豆脱皮干燥脱离将筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机，将果皮与部分果肉去除。将带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干，让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡

2018-09-03 咖啡处理法我要分享

咖啡生豆是怎样的？处理法又是什么？各种生豆处理法又有什么不同

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2018-06-07 咖啡处理法我要分享

咖啡生豆处理法有哪些？日晒水洗蜜处理咖啡豆有什么优缺点？

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2022-05-30 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆瑕疵豆有什么特征影响优质咖啡的因素冲出咖啡风味

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哪些属于影响优质咖啡风味的瑕疵豆呢？发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保存过程中过于潮湿，而长出青色、白色的细菌，如果混入烘焙并研磨之后会使整杯咖啡产生霉臭味。发酵豆：主要成因有两种，一是在水洗式发酵槽浸泡时间过程，被水污染而形成的，

2016-04-14 咖啡知识我要分享

你一定要知道的咖啡生豆知识生豆处理法之间的区别是什么

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咖啡是从哪里来的? 大家常见的咖啡豆，都是经过处理烘培后，可冲泡成咖啡的咖啡豆。但很多人或许不知道，咖啡豆是经咖啡果实层层剥开后的精华，也就是咖啡樱桃(因长得像樱桃，所以咖啡果实也俗称为咖啡樱桃)的种子。右三才是可采收的熟度哦，过生或过熟的

2020-08-12 咖啡知识我要分享

咖啡循环利用咖啡渣有什么用处

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咖啡浑身都是宝。平时在家里煮咖啡或者在公司茶水间留下的咖啡渣有不小的用处哦。今天小编给大伙说说咖啡渣有什么用途。了解了咖啡渣有什么用途，有利于为低碳生活给点力。呵，不调侃了，咖啡渣有什么用途，让不了解咖啡渣的朋友扫盲一下。。图片为咖啡渣

2015-02-06 咖啡知识我要分享

咖啡豆蜜处理法的方式有哪些？咖啡蜜处理的晾晒过程？咖啡豆蜜处

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2018-08-03 精品咖啡豆我要分享

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2015-09-10 咖啡豆我要分享

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆能检测出的香气超过300种化合物，咖啡熟豆更是超过850种，复杂度惊人(本数据引自精品咖啡学) 但在烘焙或冲煮的过程中，仍会有糟糕的怪气味产生，这当然令人深恶痛绝必须

2018-06-29 咖啡知识我要分享

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【蜜处理】是半日晒处理法的一种，在挑选熟果去除果皮後，将带着果肉的豆荚移到户外进行日晒乾燥。咖啡豆去掉外层的果肉之後，会有层黏稠状的胶状物，由於带有果肉的豆荚容易沾粘，因此在乾燥期间必须不断翻动避免发霉；此外乾燥的时间不可过长，以免发酵过

2019-06-24 咖啡豆蜜处理法我要分享

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2018-12-26 咖啡知识我要分享

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2018-06-18 精品咖啡豆我要分享

日晒咖啡豆的风味为何那么“秀”？日晒咖啡豆哪个牌子好

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2018-07-29 精品咖啡豆我要分享

分辨优质咖啡的标准

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在优质咖啡的定义中，不难看出，第一点无瑕疵豆是整个环节的重中之重，何谓瑕疵豆？

2014-05-12 咖啡知识我要分享

咖啡生豆湿刨处理法处理过程和特点曼特宁咖啡生豆表面看似发霉

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苏门答腊湿刨法每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。 1、咖啡果去皮，将带壳豆置

2017-11-02 咖啡处理法我要分享

喝咖啡前先懂瑕疵豆！瑕疵豆后来都去哪儿啦？瑕疵豆都长什么样？

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯咖啡香，提醒我们食物旅程中适当保存原物料的重要，咖啡豆的品质好坏影响饮用时的风味，甚至储存不当的咖啡豆可能藏有毒素，长期饮用恐会对健康带来影响。产地是瑕疵豆监控第

2019-06-08 咖啡知识我要分享

速溶咖啡的由来。速溶咖啡的好处与坏处与咖啡豆相比哪种比较好

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为什么说速溶不健康？【先说制作工艺】冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式，一般用于高端速溶，但生产成本高，即便是很好的保存了咖啡的香气，但是价格却是难以接受，味道也差强人意。这是另一个话题。而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法，

2016-10-19 咖啡豆我要分享

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2019-11-19 知识我要分享

为了环保可以去到什么程度？可再生资源制品大发现

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）环保议题大家一点也不陌生，但在现实生活中往往难以执行。在香港这个讲求效率和方便的城市，即用即弃的物品举目皆是。一般单叫一份外卖，便包含至少一份即弃餐具﹑一个发泡胶餐盒和一个塑胶袋。根据

2017-09-21 咖啡资讯我要分享

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2015-05-15 咖啡知识我要分享

哪些属于影响优质咖啡风味的瑕疵豆呢？

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2014-08-07 咖啡文化我要分享

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