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精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡,这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色,是不是具有美好的味觉感受,如果没有,那也不能称为精品咖啡。精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的,当
5次荣获英国咖啡拉花艺术大赛桂冠拉花之神丹塔芒的《咖啡拉花艺术》中文版惊艳问世!呈现60款与众不同的创意拉花设计,从拉花、雕花到使用模具,全彩图文讲解拉花过程,教你如何从基础咖啡倒杯,到成为一位黑带级别的咖啡拉花高手。 作者:[英]丹塔芒 着;夏
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近年来,埃塞俄比亚努力实行对外开放政策,推行市场经济和私有化政策收到显着成果。于咖啡而言,埃塞俄比亚咖啡种植在农业产品中占有重要地位,由于埃塞俄比亚政府大力推广咖啡,
麦乐压(Mypressi Twist):世界上第一台手持式(便携式)意式浓缩咖啡机 麦乐压是美国Espressi公司于2009年推出的一款咖啡器具。它小巧玲珑、时尚、便捷,适合在家里、办公室或旅途中任何场所使用;它采用一款不依赖外来电力的革命性气动引擎作为动力单元,铝质
在人类与癌症的搏斗中,咖啡是令人惊讶的最有效武器之一。仅在过去的八个月中,(人们就发现)咖啡与降低四种癌症相关联。从最新的报道消息来看,咖啡是下列癌症讨厌的对手: 子宫内膜癌(Endometrial cancer):与每天饮用不到一杯咖啡的女性相比,每天喝多杯咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述c? 湿香(Aroma) 冲泡咖啡的气味强度; 醇厚度(Body) 咖啡液体在口内的重量感; 风味(Flavor) 咖啡进入口腔时的味道; 酸度(Acidity) 咖啡的酸味是否明亮、活
巴士底歌剧院大街上出现了陌生的?滔嗉涞谋曛荆??馕蹲乓恢忠旃?幕?问街沼谠诎屠璧锹健
原文:Robustas Rehab 地址:Robustas Rehab,http://www.coffeegeek.com/opinions/cafestage/02-01-2006。 部分内容: It was hard to miss the 100% Arabica sign at theMolinari Caff booth during the Specialty Coffee Association of Americas (SCAA)
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是咖啡杯测?其实咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。 杯测时,杯测人(杯测者、杯测
4C认证是目前世界上被广泛接受的、涉及咖啡种植、生产、加工等供应链各个环节可持续发展的管理规则,包含了社会、环境及经济三个方面的原则。要求咖啡从业者保护生物多样性,保护各类国家级濒危动植物,正确使用和处理杀虫剂及其它化学药品,保护自然环境和
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是杯测? 从专业角度来讲,杯测即是从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别,大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣,因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时,杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣,释放杯中咖啡的湿香,吮吸咖啡液,让咖
什么是杯测? 从专业角度来讲,杯测即是从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别,大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度
hario磨豆机粗细调节中文说明书使用方法 刻度只是参考,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样,还是这样理解比较好:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣,因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时,杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气
《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第五章 咖啡师的系统化操作 能够提高效率的工具 业务繁忙的咖啡馆必须采取提高效率的措施,不能总是傻傻地每次制作一杯饮品。更重要的是,咖啡师必须通过训练最大限度提高效率,但又不能影响出品的质量。
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过,因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概会同意我的话:很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯真正的卡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第八章 水 水化学常识 在精品咖啡行业,水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话,但很少有人意识到水对其
第八章 水 水化学常识 在精品咖啡行业,水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话,但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起来或许不错,但你高价竞拍来的肯尼亚用这种水冲泡出来的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡师该如何入门呢? 由咖啡豆开始 很多人认为懂得调配一杯咖啡,就等於把咖啡粉放进杯中,然後加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解,使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上,咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡师该如何入门呢? 由咖啡豆开始 很多人认为懂得调配一杯咖啡,就等於把咖啡粉放进杯中,然後加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解,使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上,咖
译自Fresh Cup Magazine之Coffee Almanac,2003六月号,第36-40页,Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailingby David Schomer。 前言 数年前我上了一堂很重要的咖啡课程,是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同,
Al Critzer对Espresso萃取的理解,现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。 译文如下: 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。 萃取量与萃取时间互为
由混豆谈起 当我们提到烘焙espresso用豆,实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆,其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现,因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点,才能做出一杯好喝的espresso。这门学问首先要从烘焙度以及选豆开始
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》 作者:Scott Rao 翻译:德瓦叔叔 第四章 牛奶 牛奶的打发 如果按体积来算,牛奶是大部分Espresso饮品的主要成分。正因为此,处理牛奶也要像萃取Espresso时一样小心谨慎。 与选择咖
SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一,其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合,虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评,但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道,进行杯评或许会有些帮
[1]Espresso到底是什么... Espresso中文叫意式浓缩咖啡,可是根基上中文和原文没什么关系。简单的说,espresso这种咖啡必然要用出格的机械做,让水以高压迅速流过咖啡粉。这种体例可以把咖啡最精髓的部份萃掏出来!斗劲起来,其他所有体例的咖啡都承平平,除
Espresso萃取之Als Rule(艾尔规则:甜蜜点公式) 每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。 Al Critzer对Espresso萃取的理解,现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。 译文如下: 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点
导读:Espresso萃取之Als Rule(艾尔规则:甜蜜点公式) 每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。Al Critzer对Espresso萃取的理解,现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。 译文如下: 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡师入门第二部分! 成功三大要诀 大部份咖啡店老板聘请咖啡师时,首要的并不是一个冲煮咖啡技术高超的求职者,他们比较重视的是第一印象,包括谈吐、仪容及对咖啡的基本认知。 当成功入行後,
法压壶跟爱乐压有什么区别?法压壶和爱乐压哪个好?
手冲咖啡需要注入多少水?咖啡粉水比例多少合适好喝?
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