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咖啡里的发酵过度_了解更多有关咖啡里的发酵过度的内容_咖啡网

编辑最后更新 2025年07月03日咖啡网告诉你更多关于咖啡里的发酵过度的内容

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咖啡瑕疵豆里的酸豆是什么？咖啡豆里为什么会有酸豆？

咖啡知识

咖啡瑕疵豆里的酸豆是什么？咖啡豆里为什么会有酸豆？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）物理特徵：酸豆的外观颜色类似淡黄褐色或红褐色。通常在胚乳点是黑色的(箭头所指位置)，切开豆子时可闻到醋酸的酸呛味；分类及缺陷计分：酸豆分为全酸与局部酸豆两类，区别方

2018-06-28 咖啡知识我要分享

咖啡的咸味是哪里来的？为什么浓缩咖啡喝起来有点咸？

咖啡知识

咖啡的咸味是哪里来的？为什么浓缩咖啡喝起来有点咸？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）有时候喝了杯咖啡居然有些咸咸的味道到底是自己的味觉失调了还是咖啡出现了问题嘞？其实咖啡不止苦味，还有酸、甜、咸，四种味道相互抑制，相互平衡。而甜在一杯咖啡里的地位还是

2019-01-11 咖啡知识我要分享

咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别

咖啡豆

咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别

咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别成因: 1)农业: 变黑，是微生物过度发酵产生色素而导致的结果。预防措施: 1) 农业。黑豆可在采摘时预防，只从树上采摘成熟的果实，而且避免在农场处理时过度发酵。 2) 处理。当咖啡豆内果皮去掉以后，黑豆非常明显。

2016-12-26 咖啡豆我要分享

咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别

咖啡豆

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2016-12-26 咖啡豆我要分享

为什么我们喝咖啡会喝到咸味？像一些梅菜扣肉有木有？！！！

咖啡知识

为什么我们喝咖啡会喝到咸味？像一些梅菜扣肉有木有？！！！

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不知道你们有没有遇到过这样的事情，品鉴咖啡的时候竟然会尝到咸味。只听过咖啡含有酸、甜、苦这三种味道，其实咖啡不止苦、酸、甜，还有咸，四种味道相互抑制，相互平衡。而甜在

2019-03-05 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙与“处理程序”相关的烘焙词汇

咖啡技术

咖啡豆烘焙与“处理程序”相关的烘焙词汇

这个部分提到的词藻，都是与采收后的各阶段处理程序(去壳、发酵、水洗、干燥方式及储存方式)相关的风味词藻，其中有大多数是缺陷风味。清澈的(Clean)：这个常见的词藻代表的是咖啡豆的杯中表现直接来自与果实，在处理过程中没有沾染上任何的缺陷风味。中美

2015-04-14 咖啡技术我要分享

应该怎么分辨咖啡豆种的瑕疵豆

咖啡庄园

应该怎么分辨咖啡豆种的瑕疵豆

咖啡生豆本身就是小小的一般淡绿色的豆子通过烘焙本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐

2016-05-27 咖啡庄园我要分享

如何挑选瑕疵豆？瑕疵豆的分类有哪些？认识各种常见的瑕疵豆

咖啡豆

如何挑选瑕疵豆？瑕疵豆的分类有哪些？认识各种常见的瑕疵豆

全黑豆/局部黑豆: 本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味等等，可能含有生物毒素。酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常伴随发黑的胚芽，采收或后

2015-12-17 咖啡豆我要分享

咖啡什么味道好喝咖啡味道几种口味咖啡味道如何描述

咖啡知识

咖啡什么味道好喝咖啡味道几种口味咖啡味道如何描述

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）用舌尖感受世界愿你品尝到所有美好酸、甜、苦、咸、脂、鲜，色香味要俱全，形容味道和感觉是很难的事情。味道 ●酸的Acidity/ Acidy令人愉悦的酸味有机酸的一种代表性味道。这

2018-06-19 咖啡知识我要分享

日晒、水洗、蜜处理这些咖啡后置处理居然全都要经过发酵！！

咖啡新闻

日晒、水洗、蜜处理这些咖啡后置处理居然全都要经过发酵！！

咖啡生豆的「处理」，指的是将咖啡果实去除杂质（除生豆以外的一切物质），变成咖啡豆的一个操作。同时，它也是能够影响咖啡豆风味走向的一个重要环节。其中，厌氧发酵类处理，是这几年饱受争议的一种咖啡处理方式（

2024-01-20 咖啡新闻我要分享

咖啡的采摘与处理方式-肯尼亚咖啡采摘时节

咖啡

咖啡的采摘与处理方式-肯尼亚咖啡采摘时节

咖啡的采摘与处理方式-肯尼亚咖啡采摘时节保证咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵，因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆。如果发酵不足或过慢，就会产生丁酸或丙酸，这两种酸都会对咖啡的质量产生不利的影响。发酵后的带皮咖啡需要在发酵工序完成后

2016-12-20 咖啡我要分享

咖啡处理法什么是处理法咖啡的蜜处理是接近水洗还是日晒

咖啡知识

咖啡处理法什么是处理法咖啡的蜜处理是接近水洗还是日晒

咖啡在采收的时候，要得到好的品质，需要全靠手工摘取，且只摘取状态恰好在巅峰的红熟果。太熟、不熟都不行，掉在地上任其腐烂也不行。和茶叶一样，用机器大量摘取，会直接降低品质。摘好了以后，则是另一段考验的开始。咖啡豆，其实只是种子，外面还有果肉

2021-06-21 咖啡知识我要分享

水洗日晒咖啡豆区别日晒咖啡豆的处理过程咖啡日晒水洗区别

咖啡知识

水洗日晒咖啡豆区别日晒咖啡豆的处理过程咖啡日晒水洗区别

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）水洗处理过程: 采摘成熟的红色咖啡果樱桃洗过了。这样可以去除任何不需要的多余物质，如灰尘和石头制浆阶段提取咖啡樱桃里的两颗咖啡豆，去除红皮和果肉。取出的纸浆作为肥料放

2020-01-21 咖啡知识我要分享

咖啡里的甜感从何而来？如何描述咖啡豆里的甜？美拉德反应是什么

精品咖啡豆

咖啡里的甜感从何而来？如何描述咖啡豆里的甜？美拉德反应是什么

温和、清爽的甜味是成熟、烘焙和煮好的咖啡的标志。它表明咖啡在旅程的每个阶段都得到了照顾。这就是我们所追求的。我知道你可能认为咖啡是苦的，而不是甜的。我明白，我们中的许多人都是在黑暗、苦涩的咖啡中长大的，并认为这就是它的本意。但还有更多的咖

2021-07-24 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆里的果胶是什么提取物

咖啡

咖啡豆里的果胶是什么提取物

咖啡豆里的果胶是什么提取物在咖啡豆选别工序中(区分大

2016-11-07 咖啡我要分享

蜜处理和日晒的区别在果胶蜜处理法颜色的秘密-什么是金蜜处理？

咖啡处理法

蜜处理和日晒的区别在果胶蜜处理法颜色的秘密-什么是金蜜处理？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）果浆处理法的果浆是指什么蜜处理改变了生豆处理法的哪个步骤包括蜜处理法颜色的秘密，由小编一一告诉你吧哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一，地理位置坐落在中

2018-02-01 咖啡处理法我要分享

咖啡瑕疵豆有哪些？一级瑕疵豆与二级瑕疵豆对咖啡风味的影响

咖啡

咖啡瑕疵豆有哪些？一级瑕疵豆与二级瑕疵豆对咖啡风味的影响

挑豆，是近年来在精品咖啡界不断被提到的名词，挑豆究竟挑的是什么呢？一般消费者买到的咖啡豆是烘培好的熟豆，已经无法得知生豆质量。难以下咽不可怕，可怕的是挟带瑕疵豆的咖啡豆，冲煮后可能带有生物毒素，严重危害到健康，因此人工拣选成了重要且不可马

2021-07-07 咖啡我要分享

为什么哥斯达黎加会使用蜜处理？塔拉珠产区拉布拉多庄园蜜处理瑰夏介绍

咖啡新闻

为什么哥斯达黎加会使用蜜处理？塔拉珠产区拉布拉多庄园蜜处理瑰夏介绍

说到哥斯达黎加咖啡，很多人都会想到该国特色的蜜处理，并且很多人会被蜜处理（Honeyprocessing）的名字所误导，以为是添加了蜂蜜的处理方式。其实并不是的，这主要是在蜜处理的处理法中，会保留果胶

2024-12-15 咖啡新闻我要分享

水洗、日晒咖啡豆有何差别？咖啡豆磨成粉后怎么喝出区别？

咖啡豆

水洗、日晒咖啡豆有何差别？咖啡豆磨成粉后怎么喝出区别？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）您知道吗？被称为黑金产业的咖啡，全球1年就能够消费5千亿杯！全世界每年约生产84亿公斤的咖啡豆，交易期货量仅次于石油，高过所有的大宗谷物，产值相当惊人。在台湾，平均每人每

2018-06-16 咖啡豆我要分享

推荐最棒的蜜处理咖啡豆？那就不能错过哥斯达黎加产区的咖啡豆

哥斯达黎加咖啡豆

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加是大家熟悉的咖啡产区之一，大家一定也常看到哥斯达黎加XX庄园/处理厂蜜处理法这样的豆子。说到这里可能有人会举手说：老师我知道！蜜处理就是加蜂蜜下去处理的豆子！咳其实很多人

2017-11-02 哥斯达黎加咖啡豆我要分享

咖啡蜜处理过程蜜处理咖啡风味哥斯达黎加蜜处理咖啡豆特点故事

精品咖啡豆

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2018-07-13 精品咖啡豆我要分享

哥斯达黎加咖啡生豆三大处理方法别墅庄园咖啡豆红蜜处理过程风味

精品咖啡豆

哥斯达黎加咖啡生豆三大处理方法别墅庄园咖啡豆红蜜处理过程风味

我们看到的大部分来自塔拉苏地区的咖啡都是水洗咖啡。一般来说，洗过的咖啡会有非常干净的风味特征。品尝洗过的咖啡时，您品尝的主要是咖啡种子和烘焙的风味。果实来自哪里，理想情况下，它经历的过程没有外部影响。在收获季节从树上采摘成熟的咖啡樱桃

2021-08-03 精品咖啡豆我要分享

哥斯达黎加蜜处理咖啡颜色的秘密-哥斯达黎加咖啡手冲参数建议

哥斯达黎加咖啡豆

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2017-11-26 哥斯达黎加咖啡豆我要分享

FAZENDA CALIFORNIA庄园水洗新世界咖啡介绍|巴西咖啡

精品咖啡豆

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FAZENDA CALIFORNIA 100% 水洗新世界农场：加利福尼亚州法曾达（FAZENDA CALIFORNIA）品种： 100％新世界处理：水洗海拔：海拔 800+米庄主：路易斯罗德里格斯（Luiz Rodrigues）镇名： Jacarezinho 地区：Norte Pioneiro do Paran 国家：巴西奖项： 2

2020-04-26 精品咖啡豆我要分享

酒香咖啡豆怎么来的，朗姆酒咖啡豆风味评价—哥伦比亚圣荷西咖啡

咖啡知识

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近些年来各种特殊处理法层出不穷，有酒香的咖啡豆是怎么来的呢？酒桶发酵处理法的诞生据前街咖啡了解圣荷西庄园酒桶发酵处理法是由圣荷西庄园的第三代女庄园主研发的，故事的从一次偶然说起，圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒

2021-10-04 咖啡知识我要分享

哥斯达黎加蜜处理法颜色的秘密哥斯达黎加红蜜与黄蜜黑蜜的区别

精品咖啡豆

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2018-01-01 精品咖啡豆我要分享

哥斯达黎加瓜纳卡斯特咖啡豆水洗日晒哪种好喝风味有什么区别

咖啡庄园

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2019-01-06 咖啡庄园我要分享

蜜处理咖啡豆推荐产区_哥斯达黎加咖啡豆都是黑蜜处理吗

咖啡处理法

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2018-08-26 咖啡处理法我要分享

与“品尝”有关的词藻

咖啡知识

与“品尝”有关的词藻

曾几何时，要使用语言这个工具来常识描述某个东西尝起来如何，常会使得我们显得词穷。但是对于咖啡专业人士而言，他们却都能够使用彼此都能懂的字眼像是一些日常生活中会接触到的食物、饮料的风味来辅助描述在咖啡中尝到的味道。使用这样的词藻，将便于把咖

2014-08-15 咖啡知识我要分享

干净优雅的耶加雪菲精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介

耶加雪菲咖啡

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Aricha的处理厂等待咖啡豆风味熟成后，在出货前，再将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，也许正是这样严格的管控使Aricha登顶成为G1的原因。这支咖啡豆生豆充满了雪梨的甜味和发酵过的酒香。口感有着清澈明亮、温柔顺滑的果酸，非常

2017-04-04 耶加雪菲咖啡我要分享

咖啡生豆的处理方法：日晒法、半日晒法、水洗法及蜜处理法的解析

咖啡技术

咖啡生豆的处理方法：日晒法、半日晒法、水洗法及蜜处理法的解析

咖啡生豆的处理：采收后的果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有【日晒法】与【处理法】两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有中等的醇味、高度的香

2015-12-26 咖啡技术我要分享

精品咖啡豆百科咖啡处理法介绍

咖啡知识

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相信大家平日在咖啡馆浏览单品咖啡的菜单时，常常会看到「水洗」、「日晒」、「蜜处理」等等关于「处理法」的叙述。究竟～什么是「处理法」呢? 「处理法」(Process)，指的是咖啡生豆制造流程中所运用的各种做法。更具体来说，是针对如何将成熟的咖啡樱桃

2014-10-10 咖啡知识我要分享

Scaa咖啡感官考试魔鬼水里用的柠檬酸是哪个牌子的

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Scaa咖啡感官考试魔鬼水里用的柠檬酸是哪个牌子的 ①1门咖啡常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对75道以上即可通过。 ②3门味觉门坎测试，指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1门是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味；1门是分辨出酸甜咸各三杯里

2016-12-05 咖啡我要分享

蜜处理咖啡豆的特点有什么？蜜处理有加蜂蜜吗？蜜处理咖啡怎么喝

咖啡知识

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2019-03-09 咖啡知识我要分享

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为什么咖啡会出现咸味？咖啡的苦与咸真的是不好的风味吗？有关五种基本味道里的苦味和咸味，虽然这两种味道在生活中是最熟悉不过的味道，但在咖啡领域这两者十分值得一聊。比如：好咖啡一定是没有苦味的吗？有时候能在咖啡里喝到咸味是为什么呢？接下来我们

2020-08-10 咖啡知识我要分享

如何咖啡品鉴咖啡品鉴有什么活动如何咖啡风味品鉴

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2018-12-28 咖啡知识我要分享

为什么咖啡有酸味？咖啡的果酸

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很多人根本不知道咖啡原本是张这个样子的，就像一颗樱桃，红色的果肉里的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时咖啡是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘培以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。学过生物学科的同学就知道，果肉本身存在的目的就

2015-03-14 咖啡知识我要分享

耶加雪菲咖啡风味描述研磨刻度处理法品种口感介绍

耶加雪菲咖啡

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耶加雪菲的分级制度不是按照目数大小来分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆数在全部豆所占的比例。通常可见的是水洗G2与日晒G3耶加雪菲，G1为最高等级，本身的瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲再经过手工挑选，才

2025-06-11 耶加雪菲咖啡我要分享

中等酸度的耶加雪菲精品咖啡豆种植情况地理位置气候海拔简介

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2017-04-14 耶加雪菲咖啡我要分享

明亮多汁的耶加雪菲精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介

耶加雪菲咖啡

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Aricha的处理厂等待咖啡豆风味熟成后，在出货前，再将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，也许正是这样严格的管控使Aricha登顶成为G1的原因。这支咖啡豆生豆充满了雪梨的甜味和发酵过的酒香。口感有着清澈明亮、温柔顺滑的果酸，非常

2017-03-17 耶加雪菲咖啡我要分享

咖啡的杂味是什么？手冲咖啡杂味怎么才能察觉到？

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在品尝一杯咖啡的时候，有时候会听到那些会喝咖啡的人说这杯咖啡有杂味，可是到底什么是杂味呢？又是怎样才会致使咖啡出现杂味？ | 杂味小编认为，如果一杯咖啡入口有着些草青味

2018-12-26 咖啡知识我要分享

哥伦比亚庄园精品咖啡豆薇拉克鲁兹农场延长发酵处理法的风味和

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2018-07-19 精品咖啡豆我要分享

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关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店哥斯达黎加东濒加勒比海，西临太平洋，正如该国国名在西班牙文里的意思：丰饶的海岸。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJos)的

2024-11-24 哥斯达黎加咖啡豆我要分享

咖啡还要用水洗？三种处理法让你重新认识咖啡的奥妙

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2019-07-01 咖啡处理法我要分享

哥斯达黎加巴哈风味特点及哥斯达黎加葡萄干处理法冲煮教程讲解

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做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为

2025-07-02 精品咖啡豆我要分享

哥斯达黎加拉斯拉哈斯咖啡庄园介绍用爱乐压应该怎么制作咖啡？

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2019-06-18 哥斯达黎加咖啡豆我要分享

三大咖啡豆处理方法哪种最好水洗咖啡什么意思难道还要日晒？

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街-咖啡三大处理法简介日晒通常直接铺在晒豆场（水泥地）进行晾晒干燥。时间视天气而定，大约两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%精品豆会使用African B

2020-02-02 咖啡知识我要分享

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2018-07-27 咖啡处理法我要分享

咖啡里的瑕疵豆都有什么？咖啡豆应该怎么挑？

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2018-12-21 咖啡知识我要分享

怎么阐述咖啡风味？咖啡风味描述用语咖啡豆产地风味有什么？

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2018-09-15 咖啡知识我要分享

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