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Fazenda Bau(Bau人工林)位于巴西最高海拔,在Minas Gerais的Cerrado区的Patos de Minas上方约1100m。该地区是塞拉多最独特的雨季和干旱季节,使其成为最适合种植咖啡的气候。 顾名思义,该概念是仅收获留在树上的咖啡浆果直至完全干燥。 咖啡果要吸收大量
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 树上干果干燥法 有些咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥dried on the tree或者Tree Dry-Process(又译树上干果、在欉干燥)coming from beans harvested at a late stage, after the
最早知道这世界上有人尝试让咖啡樱桃在树上晒干、风干、任由干透的果子掉落下来,觉得真是酷
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的 不同采摘 和处理方法是如何影响品质和味道的? 人工采摘 咖啡果的好处? 一般正常情况下,树龄45年的咖啡树都会开花,花期约在23月。它的花朵,是白色管状花瓣,带著茉莉
巴西咖啡收获及加工能力-巴西天气对咖啡的影响 一棵咖啡树旺盛的生产期通常会持续15年左右,当然也有一些树二三十年仍然硕果累累。咖啡树一失去结果能力,就会被就地砍倒,并铲除,以免和其他仍然健壮能结果的树争抢养分。咖啡产量跟咖啡树的种类和生长环境
导读 咖啡豆,说白了就是咖啡的种子,而要从树上新鲜摘下来的咖啡果变成咖啡豆必须需要经过处理这道工序。而目前最为广泛使用的三种咖啡处理方式各自有什么特点区别呢! 日晒处理 日晒处理是最古老也是成本最低廉的处理方式。一般咖啡农将采摘后的咖啡果放在
巴西咖啡豆采摘季-种植环境风味描述处理法品种特点介绍 一棵咖啡树旺盛的生产期通常会持续15年左右,当然也有一些树二三十年仍然硕果累累。咖啡树一失去结果能力,就会被就地砍倒,并铲除,以免和其他仍然健壮能结果的树争抢养分。咖啡产量跟咖啡树的种类和
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的品种,地理及气候环境,土壤质地,种植技术,采收,加工法就像从土地蕴育的结果,都会直接地影响咖啡生豆的品质。 巴西 ,是世界上最大的咖啡生产国,若涵盖商业级与精品级
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 眼下正是 普洱咖啡 成熟的季节,红红的果子挂在咖啡树上煞是好看。而这粒粒红果果是否转化为咖农口袋里的金豆豆?笔者在2017年年末走访了位于普洱绿三角地带的孟连县和澜沧县的若
咖啡樱桃从树上采摘下来后,通常会置入一个满水的水池,进行枝桠、残叶以及密度分筛:过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面,而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。 再进入脱果皮、果肉机,将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门(Yemen) 也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以摩卡咖啡 之名而风靡一时,而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味,浓郁香醇的特色,依旧是相当受消费者青眯的饭后咖
很多人熟悉的还是咖啡粉,但是咖啡粉是咖啡豆研磨之后形成的。而普通顾客拿到的咖啡豆都是炒熟(烘焙过的)咖啡豆,而没有经过烘焙的咖啡豆就是咖啡生豆。如果再深究,咖啡生豆来自于咖啡树上结的咖啡果,也就是咖啡树的种子。因此要了解咖啡豆,首先要了解咖
咖啡豆的历史 首先和大家说说咖啡豆的历史故事。 传说公元十世纪前后,在非洲的埃塞俄比亚的高原上,有个牧羊人卡尔发现羊群在吃了某种红色果实后兴奋不已。于是,卡尔将这种不可思议的红色果实分给当地人吃,而它的神奇效力也就因此流传开来了。 图:咖啡树
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 二零一七年七月,我步上了从台湾至巴西的咖啡庄园旅途。来回莫约需80小时,起飞之前我们还得知「尼莎台风」会在我们回程时登陆的消息。一趟探索咖啡产业的前线之旅充满着风味的想
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 无疑地,咖啡的品种,地理及气候环境,土壤质地,种植技术,采收,加工法就像从土地蕴育的结果,都会直接地影响咖啡生豆的品质。这次在巴西,我体验到别于台湾,埃塞俄比亚跟巴拿
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有时候,很难将精品咖啡的概念与手工以及小规模的东西分开。 我们认为,人类的知识和关怀能够产生一些世界上最好的咖啡。 这是人的手,而不是机器。 无可否认,人类的手对于生产优
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡最常见的四种处理方法 咖啡生豆,不是从树上摘下来就可以直接烘焙饮用的,要有好的风味还需要经过很多步骤。大家常以为咖啡的风味取决于品种、种植环境及施作方式,但殊不
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人以为咖啡就是装在罐子里的黑色粉末,但却忘了咖啡其实是长在树上、有着季节性与周期性的果实。它需要经历一系列复杂的人工打磨,才能变为一杯散发出浓郁香味的温暖饮品。一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡最常见的四种处理方法 咖啡果肉的各式处理法 好品质咖啡的基本功 自从掀起了黑潮[*注]之后,市售咖啡豆也一一打出精品的口号,提倡单一产区、微型气候、各式处理法等琳琅
埃塞俄比亚(伊索比亚) 咖啡的发源地――埃塞俄比亚。 咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,咖啡这个名字源于埃塞俄比亚的小镇克法(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多 咖啡树现在仍然是野生植物,这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满,略
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡最常见的四种处理方法 要说,咖啡生豆的处理法,首先我们要先谈谈咖啡如何而来? 咖啡树从幼苗到开花,最终结的果子,就是咖啡的由来。 咖啡果,又叫咖啡樱桃,咖啡豆就是
咖啡发展到今天,生豆的处理方式主要分为水洗、日晒和结合前两者产生的混合处理方式。而蜜处理即属于后者。 要讲蜜处理,非得从咖啡结构和最古老的两种处理方式聊开水洗与日晒处理。 咖啡樱桃结构 由外往里 Pulp:咖啡樱桃的果皮果肉 Mucilage:果胶,胶质。存
今天,我们要谈的内容是关于咖啡的处理方式。 咖啡发展到今天,生豆的处理方式主要分为水洗、日晒和结合前两者产生的混合处理方式。而蜜处理即属于后者。 要讲蜜处理,非得从咖啡结构和最古老的两种处理方式聊开水洗与日晒处理。 咖啡樱桃结构 由外往内: Pu
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次,另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟,里面的豆子就会烂掉。如果不够熟,采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 帕卡斯(Pacas)是波旁的一个自然变异种,与巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样,帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种,而这也赋予了
在我这样的咖啡迷心中,没有什么气味能与开花期的咖啡地中的气味相比。咖啡树的第一次开花期约为三年左右,白色的花为五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。开花二、三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。在云南,这一时期正好
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 哥斯达黎加 国土:51,100平方公里,比我国宁夏小一点 人口:总人口(4,586,353人)2011年估计 官方语言:西班牙语 民族:白人,印欧民族 政治体系:总统制 法律体系:大陆体系 国花:卡特兰(
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 到了1956年,Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究,他们使用San Ramon的波旁种和一个未知的新品
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株,随后他便开始收集种子并进行选育,后面
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Guatemala Plan del Guayabo Estate 国家:危地马拉 产区:新东方 庄园:卡迪拉斯庄园 等级:SHB 处理方式:酒香日晒处理 新东方 富庶的火山土,较低的湿度,充足的阳光,凉爽的夜晚,是这一产区特征
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲的危地马拉酒香日晒。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法 Natural Processed/Sundried/Dry process。 按照惯例,在开始看处理法前,所有读者都需要对咖啡果的结构有一个基本了解,这样才能知道:哪一部分有怎样的影响?哪一部分在
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉是中美洲著名优质阿拉比卡咖啡生产国,五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特,在国际市场上享有盛誉。 新东方(New Oriente): 在这一地区的咖啡自1950s年代起,完全由小农户种植,
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Guatemala危地马拉这个国家有非常多的火山,火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡,危地马拉平均海拔都很高,海拔高就意味着咖啡树生长的环境昼夜温差会比较大,昼夜温差大的这种恶劣环境使咖
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新东方(New Oriente): 在这一地区的咖啡自1950s年代起,完全由小农户种植,如今山区里的每一个农户都是一个咖啡生产单位。这一地区曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区,现在呈现出勃勃生机。多雨、
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 厂名: 前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 中性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 危地马拉
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 富庶的火山土,较低的湿度,充足的阳光,凉爽的夜晚,是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围:阿瓜(Agua)、火地岛(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含
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