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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡中的成分是否对内脏有影响? 据说服用过多的咖啡因不好,你在乎。 让我们来思考这次咖啡对肾脏的影响。 关于肾脏 肾脏是泌尿系统器官之一,它具有过滤血液中的废物和多余的水分,并作为尿液排出
走进咖啡馆,找个喜欢的位子坐下,很多咖啡馆会奉上一杯柠檬水或白水。 咖啡店为什么会这么做呢?我们是深究了其中的道理,才判定了喝水的必要。 这一杯水是有道理的: 一、咖啡和茶,都含有脱水的成分(咖啡因和茶碱),这些成分会刺激中枢神经系统,同时对肾
咖啡因为有加剧高血压、诱发骨质疏松等害处,营养师为人们的健康着想一直不建议长期、大量饮用。但新近的一项调查却为咖啡平反了,美国哈佛大学医学院研究人员在新一期《国际癌症杂志》上报告,常喝咖啡和茶的人,患肾癌的风险较低。 传统营养学认为:忙时为
在日常生活中,有些人习惯在酒后喝一杯咖啡,以为美酒加咖啡能醒酒。其实,酒后不宜喝咖啡。重庆营养学专家说,人在饮酒后,酒精会很快被消化系统吸收,接着进入血液循环系统,继而影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统,其中受害最直接、最严重的是大脑;
做代餐食品的 Soylent 最近拿到了一笔由 Google Ventures 领投的 B 轮 5000 万融资。 加上这笔融资,Soylent 现在一共已经拿到了 7400 万美元的融资。新拿到的这笔钱,Soylent 会用于扩张全球市场并在线下超市和咖啡馆推广它的代餐产品。 目前 Soylent 还没
有一位意大利客人,每逢用餐完毕,一定要杯双倍浓缩的espresso,而且还会提醒kurz。kurz 这个字在德文里是短的意思,用在咖啡上,就是说咖啡流出的时间要短一点。因此这杯咖啡不但咖啡粉浓度已经加倍,再减少水量,使咖啡更浓烈。这位意大利人不加牛奶不加糖
烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同样都是阿拉比卡的一员,为什么有些咖啡豆身价特别高? 好咖啡的树种阿拉比卡,背后竟是美丽爱情邂逅的故事。这不幸的是,阿拉比卡这美丽爱情的结晶,体质竟似林黛玉般弱柔,弱柔
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡-分享水温、水量对咖啡萃取的影响 水质,包含总硬度、碱硬度、pH值、水源等主要因素。一般咖啡萃取所指的水质,大多指代总硬度。本文将用尽可能简单的陈述解释相关用词,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式卖场好市多继之前有民众买到皮肤炎鸡肉,现在又传出某知名易开罐咖啡,喝到土色结晶物,吐得稀哩哗啦,照片PO上《Costco好市多商品经验老实说》,网友们也大喊不舒服、想吐!
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的论坛之外,鲜少看到MET(最高环境温度)一词。MET不是一个数字,而是整个烘焙过程中每个时间片断的最
在咖啡裡加糖,加点甜蜜除去酸味、苦味,这是很多人喜欢做的事情。爱上咖啡的香气,却又害怕它的苦味,因此需要一点综合。 一般喝咖啡加的糖大概分为砂糖与果糖,热咖啡加砂糖是因为容易融化,冰咖啡加果糖则是因为果糖可以拌开;但其实糖分为很多种类,包括
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图。咖啡因是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 由 PIN NETWORK
【单一产区】 世界上大部分的咖啡,都来自於小农单一区域的收成;邻近区域的农民们,会把采收下来的果实,集中交给後制处理厂(类似农会的概念),再由处理厂卖出。 我们所喝到的单一产区咖啡,就是由处理厂挑选当下的收成,混合数十个农民的辛苦结晶,才集
咖啡生豆含水率多少才是合格? 尽管准备烘焙的咖啡生豆看起来已经足够干燥,但其实里面仍然含有水分。在生豆中少量散布的结晶水将被计入水分含量。 在咖啡种植庄园里刚采收未加工的成熟咖啡樱桃会含有大约45-55%的水分。经过加工和干燥过程的精制处理后将使
意式咖啡机煮完装咖啡粉的拔不下来是什么原因 1、咖啡机冲煮头/冲煮把手清洗:每萃取制作完成一次咖啡后,将咖啡手柄取下倒出咖啡渣,开启清洗开关,嵌入咖啡手柄,利用咖啡机压力将热水压出清洗冲煮头,同时清洗咖啡手柄。 2、每萃取制作完成一次咖啡后,开
可以。大家所熟悉的咖啡伴侣(俗称奶精)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称,植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡中使用植脂末(奶
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 影响咖啡豆新鲜度的有四大因素,分别是光线、氧气、温度、湿度。因此,以下说到的所有关於咖啡豆的保存方法无不围绕这四方面进行。 温度、湿度、氧化速度 温度 当咖啡豆遇上阳光,
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 坦桑尼亚咖啡的特色: 风味:浓郁爽口,酸度低于肯尼亚咖啡,风味纯正,芳香四溢 建议烘烤方法:中度烘烤 ★★:良好 坦桑尼亚的分级 方式和肯亚类似,以英文字母来区别大
胆石症是中老年人的常见病,主要由于胆囊收缩力下降,胆汁排空延迟,胆汁中胆固醇成分过多,形成胆固醇结晶并析出成石所致。胆结石早期通常没有明显症状,仅表现为不喜油腻,当发生结石嵌顿时会引发剧烈腹痛,可向右肩背部放射,还伴有恶心、呕吐,严重的还
研究认为,咖啡中的绿原酸成分和烘培时产生的内酯类成分,可以增强肝脏-胆囊-肠道活动,防止胆固醇升高,从而起到预防胆结石的作用。 胆石症是中老年人的常见病,主要由于胆囊收缩力下降,胆汁排空延迟,胆汁中胆固醇成分过多,形成胆固醇结晶并析出成石所致
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨酸
在烘焙过程中发生了很多热与化学反应:去碳酸基,奎宁酸的脱水,细分,异构化,聚合,以及复杂的糖反应(焦糖化)。主要的热反应的组件有:单糖和蔗糖、绿原酸、流离氨基酸,以及葫芦巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被转移,基本的硫化处理包含了羟氨
咖啡辅料 一、咖啡伴侣 咖啡伴侣也叫植物脂肪,是一种植物氢化油,对人体健康不好,容易让人发福,应该尽量少吃。最初,人们喝得咖啡是手工研磨的,之后,加入鲜奶、砂糖或其他饮料,形成各种不同的风味。单纯的咖啡喝起来,味道比较苦,如果在咖啡里加入一
俗称奶精)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称。 植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡伴侣-植脂末 咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖
咖啡伴侣,俗称奶精)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称。 植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡伴侣-植脂末 咖啡中使用植脂末(奶
糖粉:安是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5-8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。 方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。 白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克
一家咖啡馆里最大的设备往往就是一台咖啡机,生意好的咖啡馆每天都要制作100-200杯咖啡,它的健康关系着每个消费者的健康。哪怕是最高级的咖啡机,如果我们没有好好的爱护它,它将会快速的失去使用价值。 我们常见的商用咖啡机一般是后三种形式的锅炉结构。
一、咖啡伴侣 咖啡伴侣也叫植物脂肪,是一种植物氢化油,对人体健康不好,容易让人发福,应该尽量少吃。 最初,人们喝得咖啡是手工研磨的,之后,加入鲜奶、砂糖或其他饮料,形成各种不同的风味。单纯的咖啡喝起来,味道比较苦,如果在咖啡里加入一些咖啡伴
咖啡伴侣(俗称奶精)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称。 植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡伴侣-植脂末 咖啡中使用植脂末(奶
一、咖啡伴侣 咖啡伴侣也叫植物脂肪,是一种植物氢化油,对人体健康不好,容易让人发福,应该尽量少吃。最初,人们喝得咖啡是手工研磨的,之后,加入鲜奶、砂糖或其他饮料,形成各种不同的风味。单纯的咖啡喝起来,味道比较苦,如果在咖啡里加入一些咖啡伴侣
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者:Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统,由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自:http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译:Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡因 是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。 韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到,罗布斯塔(Robusta
ab3a6c70gw1e608uujmazj20ju0eigno.jpg(57.99 KB, 下载次数: 0) 下载附件 保存到相册 2013-6-29 09:19 上传 一、咖啡伴侣 咖啡伴侣也叫植物脂肪,是一种植物氢化油,对人体健康不好,容易让人发福,应该尽量少吃。 最初,人们喝得咖啡是手工研磨的,之后,加
咖啡中含有大量咖啡因,女性过多摄入可致雌激素分泌减少,而体内雌激素水平下降,就有可能对卵巢的排卵功能构成不利影响,使受孕机会降低。 美国的人群调查结果显示,平均每天喝咖啡超过3杯的年轻女性,其受孕机会要比从不喝咖啡的女性降低27%;每天喝2杯咖啡
,缩写为TDS,又称做溶解性固体总量。测量单位为毫克/升,它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。 咖啡中包含了许多微小的固体物质,这些物质即是形成
印尼最好的咖啡豆 精品咖啡豆基础常识
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