烘培的技巧决定了咖啡的味道与香气，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有经过烘培之后 , 才能称之为咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取决于烘培 , 因此烘培的目的就是将咖啡的特性百分之百引出来 , 所以专业的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特性 , 以便以最佳的烘培程度 , 将咖啡的特性表现出来 , 一般来说我们会用撖烘培将一只咖啡豆的特性完全了解后 , 再依照其特性进行不一样的烘培 , 因为烘培主要是要发挥咖啡的特性 , 而不是缺点 。

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