产地
- 产区: 哥斯达黎加
- 品种: 黄卡杜艾
- 处理方式: 葡萄干蜜处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1800-1900m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
用92℃水温冲煮这支肖邦，入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香，停留在唇齿间的甜感比较持久；用90℃水温冲煮，玫瑰花的香气比较突出，入口有葡萄干、茶感，温度稍微低一些，有发酵香，口感比较顺滑，甜感也较为明显。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：没有
- 冷却后：中等
哥斯达黎加音乐系列肖邦咖啡豆咖啡豆简介:
产区 哥斯大黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1,800-1,900m
处理法: 葡萄干蜜处理
品种: 黄卡杜艾
卡内特音乐家系列——肖邦
Canet Musician Series Chopin
卡内特庄园位于哥斯大黎加塔拉珠产区咖啡种植的最高海拔区域，海拔高度1700～1950m。该庄园以卡杜拉、卡杜艾、H1、F1四个品种咖啡豆，分别采用葡萄干蜜处理、厌氧蜜处理以及水洗处理法产出世界知名的音乐家系列咖啡豆「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫扎特」，2020年卡内特庄园推出了音乐家系列第五款咖啡豆「勃拉姆斯」。前街入手的前四款音乐家系列都是SHB等级的高海拔极硬豆。
肖邦咖啡豆研磨后迎而来是玫瑰花的香气，冲煮后的湿香像一颗莓果软糖。入口后首先到来的葡萄干般的发酵感，随后就是玫瑰花的香气以及水果茶般的茶感，最后到来的是蜂蜜般的甜感。这款咖啡的整体风味让前街咖啡师口腔感受到了无比的温柔。
咖啡豆品种
Catuai Amarillo
黄卡杜艾来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔。前街在观察肖邦咖啡生豆时，豆子呈现出青绿色，闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。
咖啡豆处理法
Raisin Honey
葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡果实当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满。
前街咖啡烘焙心得
为了凸显出肖邦咖啡豆的甜感以及迷人的花果香气，前街烘焙师采用中浅程度进行烘焙。烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g：炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。
5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至110，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间2'05"，到195.2℃下锅。
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产区介绍:
哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。
由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的，有稳定丰沛的雨量，咖啡成为主要农产品的因素之一。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
干香：玫瑰花
湿香：莓果
风味：葡萄干、玫瑰花、莓果、水果茶
