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哥斯达黎加 火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆

3.5

产地

  • 产区: 哥斯达黎加
  • 品种: 卡杜拉
  • 处理方式: 日晒
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1600m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

干香闻起来有明显的热带水果、发酵香和甜香料,湿香时散发莓果和蜜糖的香气; 入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可、整体口感顺滑、风味层次分明,回甘明显。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:没有
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

哥斯达黎加 火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆简介:

Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro

哥斯达黎加 火凤凰庄园 蓝宝石
产区:中央山谷
庄园:火凤凰庄园
海拔:1600m
品种:卡杜拉、卡杜艾
等级:SHB
处理法:日晒

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中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中年雨量118英吋,年均温才19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱满,香味浓郁,本区咖啡为哥斯达黎国最早咖啡栽植区,丰富的火山土质,有时带有巧克力的香味。


火凤凰庄园位于哥斯达黎中部山谷Poas火山的丘陵地带,是中南美很早开始蜜处理及日晒咖啡生产者,是一个有机栽植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择,即便面临了许多技术上和组织上的挑战,仍旧坚持着这样的信念。


在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。在收成季期间,使用葡萄酒产业经常配备的糖度计Brix meter,来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果14、柠檬12、百香果18,但火凤凰的咖啡樱桃可达到21-22%。

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品种(卡杜拉、卡杜艾)

卡杜拉是波旁的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。


这支豆子采用的是日晒处理法。日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成,经过日晒处理法的豆子酸度最低,甜度明显,醇厚度高但干净度略低。

曲线分析

这支哥斯达黎加火凤凰蓝宝石拥有丰富的莓果和热带水果香气,为了让这支豆子能保留丰富的水果风味和甜感,前街烘焙师采用中等火的烘焙手法去烘焙这支豆子。


炉温至摄氏170℃入锅,风门开设3,火力110,回温点1'36",97.9℃;炉温140℃时把风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至80℃,风门不变;

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8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  9'00"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2'05“ ,195℃下锅。

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Agtron豆色值69.3(上图),Agtron粉色值 75.4(下图),Roast Delta值6.1。

杯测图

产区介绍:

哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。 由于位于中美峡地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原CentralPlateau,这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的,有稳定丰沛的雨量,咖啡成为主要农产品的因素之一。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:Hario V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:16 研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率58%) 冲煮手法:分段式萃取 用34克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"。

风味杯侧报告:

分享:0
  1. 最近
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热
  • gjw8888

    3

    可以

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

    赞(0) 评论(0)

    2019-10-19 14:58:06

  • gjw8888

    4

    qianqian da签到

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

    珠江新城

    3.3分

    广州市珠江新城

    赞(0) 评论(0)

    2019-10-19 14:56:50

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    我觉得这支豆子温度降低后更好喝,87度萃完后,三分钟内可以体验到从苦味偏浓到body厚重的变化,并且温度降低过程中,还有一种干药材腥味返回生药材清新风味的转变。

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