产地
- 产区: 印尼 苏门答腊
- 品种: ateng
- 处理方式: 湿刨法
- 烘焙: 深度烘焙
- 海拔高度: 1100-1600m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度低
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：强烈
- 酸味：少许
- 浓郁：强烈
- 苦味：中等
- 余韵：一般
- 冷却后：一般
印度尼西亚陈年曼特宁咖啡豆咖啡豆简介:
陈年咖啡豆是怎么来的？
陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
现在我们看到的陈年咖啡豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过3~5年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋..检视...使咖啡豆的干燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。
咖啡豆如何陈年处理？
现在印尼最有代表的陈年咖啡莫过于陈年曼特宁，前街咖啡也上架了这一款咖啡。近年来陈年处理相当成熟，咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。
陈年曼特宁的烘焙程度
从烘焙记录可以看到，前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，这样的烘焙程度可以体现出曼特宁咖啡豆草本、香料的特色风味，同时更好地表现出陈年咖啡豆醇厚的咖啡风味、厚实的咖啡口感，带给品尝者沉稳、扎实的感觉。
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冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：88-89℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（20号标准筛网通过率70%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
