陈年曼特宁咖啡豆风味 | 咖评

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印度尼西亚陈年曼特宁咖啡豆咖啡豆

3.3

不酸

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产地

产区: 印尼苏门答腊
品种: ateng
处理方式: 湿刨法
烘焙: 深度烘焙
海拔高度: 1100-1600m
样品批次:
种植者:

风味描述:

熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度低

香味: 一般
清爽度: 中等
甜味：强烈
酸味：少许
浓郁：强烈
苦味：中等
余韵：一般
冷却后：一般

印度尼西亚陈年曼特宁咖啡豆咖啡豆简介:

陈年咖啡豆是怎么来的？

陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

现在我们看到的陈年咖啡豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过3~5年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋..检视...使咖啡豆的干燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。

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咖啡豆如何陈年处理？

现在印尼最有代表的陈年咖啡莫过于陈年曼特宁，前街咖啡也上架了这一款咖啡。近年来陈年处理相当成熟，咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。

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陈年曼特宁的烘焙程度

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从烘焙记录可以看到，前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，这样的烘焙程度可以体现出曼特宁咖啡豆草本、香料的特色风味，同时更好地表现出陈年咖啡豆醇厚的咖啡风味、厚实的咖啡口感，带给品尝者沉稳、扎实的感觉。

产区介绍:

苏门答腊咖啡

冲煮建议:

推荐煮制方式：手冲滤杯：KONO滤杯水温：88-89℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中粗研磨（20号标准筛网通过率70%）冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。

风味杯侧报告:

屏幕快照 2020-01-08 下午5.20.45.png

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咖评用户_yUU4CTV
4.5

h
1. 总体
2. 余韵
3. 冷却后
4. 清爽度
5. 一致性
1. 浓郁
2. 酸味
3. 风味
4. 甜味
5. 苦味
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2020-02-08 19:12:09
咖评用户_yUU4CTV
3

yihkn
1. 总体
2. 余韵
3. 冷却后
4. 清爽度
5. 一致性
1. 浓郁
2. 酸味
3. 风味
4. 甜味
5. 苦味
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2020-02-07 13:55:17

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可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。
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4

高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！
埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

5

没人评论啊！啦啦啦啦啦
印度尼西亚西爪哇爱缦妮米处理咖啡豆

3

用了龙哥的印尼之海和千咖咖啡的这款豆子味道的确不同在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道但是甜度没激发出来蛋糕杯却很好的激发了酸度在蛋糕杯上会更加柔和总体来说蛋糕杯做这款完胜

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