产地
风味描述:
柠檬、乌龙茶、蜂蜜、花香
翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆咖啡豆简介:
【翡翠庄园 蓝标瑰夏】
国家:巴拿马
产区:波奎特(Bouquete)
庄园:翡翠庄园
海拔:1500 米
处理方式:水洗
品种:瑰夏种 Geisha
产区介绍
翡翠庄园波奎特(Bouquete)
什么是蓝标瑰夏?
种植海拔 1,500 米
来自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆
些微花香、果酸、甜,口感较不厚实
此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆
大名鼎鼎的瑰夏(艺妓/Geisha)诞生地即在东麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠庄园。
好山好水的波奎特(Bouquete),向来是欧美精英怡情养老的圣地,全镇两万人,外来高阶移民就有两千多人,此间的咖啡农场主人,英语、欧语说写流利,颇具世界观,而且拥有博士或硕士学历的比率,高居各咖啡产国之冠。
早在1904年,巴拿马运河兴建之初,欧洲大批工程师和高级管理人员,受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年,巴拿马运河竣工后,这批高级知识分子,尤其是北欧人,爱上巴拿马的波奎特(Bouquete),这里气候凉爽,四季如春,很多人留在这里,买了农场,养老于此,享受丹霞迷雾飘香的居住情境。
瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事
1980年,普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种,1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错,带有浓浓的柑橘味,于是买下哈拉蜜幽咖啡园,并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖,但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵,此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。
2002年某天,普拉斯的儿子丹尼尔,福至心灵,认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种,于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。
杯测结果出炉,万人迷的花香蜜味与柑橘韵,居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高,约1500~2000米,咖啡树瘦高叶稀,其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大,而且各树枝开花结果的每个芽结距离,长达7.26厘米。这表示同一树枝单元,可供开花结果的区域不够密集,属于低产品种,经济价值低,可能因此才被前任庄主贬到最偏僻,风势最强势的地区,充当防风林,为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。
两人的结论是:防风林里不知名的咖啡树,拥有独特基因,必须在1500米以上高海拔区,接受冷月寒风与山气的淬炼,方能孕育惊世味谱。
一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活,因为风势太猛,气温太低,但这些瘦高的咖啡树却怡然自得,咖啡果子也比一般品种肥硕,而且不易被吹落,虽然产国量稀少,但橘香蜜味迷死人,这究竟是什么品种?
多方请教后得知,此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha),1963年由意大利裔,任职农业部的唐。巴契引进,但由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。
大型处理设备
2004年,知识分子的生豆采购专家杰夫,担任BOP评审。他回忆:共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛,但其中有一支令评审颇为困惑,她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。
遮荫下的咖啡树
可以说,百年前欧洲退休的工程师,是今日波奎特(Bouquete)畜牧与咖啡栽植业的先驱,这里先进的水洗处理厂和农牧硬件设施,均是当年工程师的杰作。
翡翠庄园(La Esmeralda Estate)
翡翠庄园所在地位于Baru火山一角,所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名,波奎特(Bouquete)周边地区风景优美,建有颇多休闲饭店,villa,度假庄园,甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建,翡翠庄园(La Esmeralda)就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡,这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。
Peterson家族
翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson
1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年,他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha),成为了四大品牌。
【翡翠庄园】包含 4 个农场:Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。
翡翠特选(Esmeralda Special),即翡翠庄园自己举办的独立竞标,完全以瑰夏(艺妓/Geisha),按生产区块的名称,每个区块再细分小批次来竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。
(二)处理法介绍
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个——3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
产区介绍:
暂无介绍
冲煮建议:
推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-91℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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不错
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
印度尼西亚西爪哇爱缦妮米处理咖啡豆
3
用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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