产地
- 产区: 哥伦比亚 桑坦德及桑坦德北部 Santander/North of San
- 品种: 卡杜拉
- 处理方式: 厌氧酵素水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征，伴随蔓越莓、酒心巧克力、玫瑰花。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：一般
哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡豆咖啡豆简介:
桑坦德产区
Santander
位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600m，面积为30537平方公里。桑坦德省是一个非常重要但却很少被提到的一个省，但该省份其实是哥伦比亚最早开始种咖啡。
桑坦德咖啡产区出产的咖啡豆目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5％，同时该产区出产的卡杜拉咖啡豆有着不错的口碑。前街咖啡通过杯测，该产区的卡杜拉咖啡豆有着精致的酸香和莓果酸甜，并有着可可的香气。
大树庄园
Finca El Arbol
大树庄园位于桑坦德咖啡的产区海拔1700m的区域，大树庄园是坦桑德咖啡产区里面为数不多种植单一品种的种植园。大树庄园园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。
卡杜拉品种是波旁的变种，前街观察到卡杜拉豆型继承了波旁的圆身，但是尾端稍微偏长且有弯度，呈椭圆型。除了继承了波旁咖啡豆的豆型，还继承了波旁咖啡豆较佳的香气和以及果汁感的特点。
厌氧酵素水洗
Washed Anaerobic Enzyme
在大树庄园处理的咖啡果实，只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。前街认为这样处理的咖啡豆带有饱满的果汁感已经明亮的酸质。
前街咖啡烘焙心得
因考虑到哥伦比亚玫瑰谷是双重厌氧水洗法法，为了能保留豆子的水果调以及丰富的酸质，同时能展现口感上的干净度和风味的酸甜，前街烘焙师采用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。
杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'36"；炉温至140°C时，火风门开设4；炉温至设施151.6°C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，将风门全开，188℃时火力降到80；温度192度时火力降到50；一爆后发展2'10"“,197℃下锅。
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产区介绍:
桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
