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哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡豆咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 哥伦比亚 桑坦德及桑坦德北部 Santander/North of San
  • 品种: 卡杜拉
  • 处理方式: 厌氧酵素水洗
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1700m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征,伴随蔓越莓、酒心巧克力、玫瑰花。   

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:一般
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:一般

哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡豆咖啡豆简介:

桑坦德产区

Santander

位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600m,面积为30537平方公里。桑坦德省是一个非常重要但却很少被提到的一个省,但该省份其实是哥伦比亚最早开始种咖啡。


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桑坦德咖啡产区出产的咖啡豆目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5%,同时该产区出产的卡杜拉咖啡豆有着不错的口碑。前街咖啡通过杯测,该产区的卡杜拉咖啡豆有着精致的酸香和莓果酸甜,并有着可可的香气。


大树庄园

Finca El Arbol

大树庄园位于桑坦德咖啡的产区海拔1700m的区域,大树庄园是坦桑德咖啡产区里面为数不多种植单一品种的种植园。大树庄园园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。


玫瑰谷.jpg


卡杜拉品种是波旁的变种,前街观察到卡杜拉豆型继承了波旁的圆身,但是尾端稍微偏长且有弯度,呈椭圆型。除了继承了波旁咖啡豆的豆型,还继承了波旁咖啡豆较佳的香气和以及果汁感的特点。


厌氧酵素水洗

Washed Anaerobic Enzyme

在大树庄园处理的咖啡果实,只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。前街认为这样处理的咖啡豆带有饱满的果汁感已经明亮的酸质。


前街咖啡烘焙心得

因考虑到哥伦比亚玫瑰谷是双重厌氧水洗法法,为了能保留豆子的水果调以及丰富的酸质,同时能展现口感上的干净度和风味的酸甜,前街烘焙师采用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。


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杨家800N,投豆量:480g 。炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为130;回温点1'36";炉温至140°C时,火风门开设4;炉温至设施151.6°C时,转黄点6'00",此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'48"开始一爆,将风门全开,188℃时火力降到80;温度192度时火力降到50;一爆后发展2'10"“,197℃下锅。

产区介绍:

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-91℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:三式萃取 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。

风味杯侧报告:

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