产地
- 产区: 哥伦比亚
- 品种: 卡杜拉
- 处理方式: 厌氧日晒处理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1800m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
浓郁的草莓香气、蜜桃、发酵酒香、巧克力、水果风味明显，水果酒感。
- 香味: 强烈
- 清爽度: 没有
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
哥伦比亚斯维多加汀农场花月夜咖啡豆咖啡豆简介:
蕙兰咖啡产区
Huilan
前街入手的这款花月夜咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰咖啡产区的艾斯维多加汀农场。蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上。该产区出产的咖啡豆能达到哥伦比亚咖啡豆分级制度最高等级的Supremo，该等级咖啡豆颗粒大以及豆型丰满，瑕疵豆以及杂物含量少。
前街咖啡通过杯测该产区多款咖啡豆，咖啡风味表现均衡，酸质浓郁，有相对饱满的粘稠度，以及令人称赞的水果风味。正因为如此均衡的咖啡风味表现，所以越来越多特殊处理法运用在哥伦比亚咖啡生豆上。
艾斯维多加汀
Finca La Acevedogatin
斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo，庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下了一个农场，自己种植咖啡，但大多是当时常见较为主流的咖啡品种。最后他卖掉了原本的咖啡农场后来买下这个叫艾斯维多加汀农场专门种植卡杜拉品种。
卡杜拉品种
Caturra
卡杜拉品种卡是波旁的变种，咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。而艾斯维多加汀农场海拔1800m，虽然产量不多，但是这里出产的咖啡豆有丰富菠萝、芒果、荔枝、蜜瓜等丰富的水果香气。
厌氧日晒处理法
Natural Anaerobic
农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，凭着对咖啡种植的热情，拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程，采用了近年流行的厌氧发酵处理法。
该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。而前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法就是这厌氧发酵结束后采用日晒干燥发酵过的咖啡豆，将水分降至11%后以机械的方式去除果皮果肉等部分。
前街咖啡烘焙心得
因考虑到花月夜咖啡豆是厌氧日晒处理法，为了能保留豆子的发酵感，同时能展现口感上饱满的醇厚度和风味的甜感，前街烘焙师采用中度烘焙手法。
杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'42"；炉温至140°C时，风门开设4；炉温至设施150.6°C时，转黄点6'20"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，180℃时火力降到100，风门不变。8'45"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，将风门全开，一爆后发展1'50"“,196℃下锅。
关注公众号，发送免费阅读全文
产区介绍:
哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。
哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
