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苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 印尼 苏门答腊
  • 品种: 铁毕卡
  • 处理方式: 日晒处理
  • 烘焙: 深度烘焙
  • 海拔高度: 1000到1700米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

甜瓜、发酵酒香、芒果、热带水果、桃子

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 少许
  • 甜味:中等
  • 酸味:少许
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:一般
  • 余韵:强烈
  • 冷却后:中等

苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡豆简介:

咖啡产区

瓦哈娜庄园建于2005年,地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近,Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。

瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间,年降雨量2000-3000毫米,此外此地区还拥有较为凉爽的气候,以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件,瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。

瓦哈娜庄园仍然是一个相对比较年轻的并继续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能的扩大该庄园的咖啡种植面积。

瓦哈娜庄园的很大一部分是受保护的森林覆盖区,该保护区包括许多在山谷和河流周边的原生植物和树木品种。

cf1.jpg

瓦哈娜庄园另有30公顷的面积被用来咖啡育种,以提高大面积种植的单品咖啡产量。新的幼苗会在沙质苗床里面培育3个月,然后移植到育苗塑料袋7~8个月。

在此之后,咖啡幼苗被种植在已经划分好的种植区域,并仔细标记好以便以后识别品种。

目前种植的本地种苗品种有:来自亚齐的长身龙果Long Berry、苏拉威西的托拉贾Toraja、苏门答腊岛的拉苏纳Rasuna、来自爪哇的S795和dong Sari。国际育苗品种有哥斯达黎加的Villa Sachi、哥斯达黎加的卡杜拉Caturra、哥斯达黎加的卡杜艾Cattuai、哥伦比亚的铁皮卡Typica。

为了生产出高质量的北苏门答腊省咖啡,瓦哈纳庄园在农场里种植了遮荫树和使用有机肥料(堆肥),实行可持续农业。

cf2.jpg

瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种,并单独收获,以释放每一个品种的潜力。另外,只有红果实可以被采收,然后单独加工处理。


处理方式

这支豆子的处理方式并非印度尼西亚特有的湿刨处理法,而是选择处理难度更大的日晒处理。

日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆,以及不成熟或者过熟的咖啡果实。

之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。

干燥过程通常持续2-3周左右,依当地气候而定,而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时,即完成日晒的步骤。

完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬,只需用脱壳机脱去外壳即可。

 

烘焙曲线

WechatIMG945.png

产区介绍:

苏门答腊咖啡

冲煮建议:

冲煮参数: 15克粉,1:15粉水比,90℃水温,分段萃取,萃取时间2分钟。 第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时) 第二段小水流注水至125g 第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"

风味杯侧报告:

WechatIMG951.png

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