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肯尼亚加蒂娜处理厂咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 肯尼亚 冽里/涅里 Nyeri
  • 品种: SL28
  • 处理方式: 72小时水洗
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1500米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

乌梅、柑橘、葡萄、杏仁

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:一般
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

肯尼亚加蒂娜处理厂咖啡豆简介:

咖啡产区:尼耶利

海拔:1500

咖啡品种:SL28 & SL34

处理方式:72小时水洗,非洲棚架干燥

等级:AA

采收年份:2020

 

 


咖啡产区

位于肯尼亚中部的尼耶利Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。

 

农业在尼耶利极为重要,咖啡则是其中最主要的农作物。

 

由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成分别为1012月(主产季)和68月,但来自产季的咖啡通常质量较高。

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咖啡品种

这支咖啡豆品种为SL28 SL34

最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。

当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。

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得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。


SL34SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。

 




处理方式

这支咖啡豆的处理方式为肯尼亚独特的72小时水洗处理

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。

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接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72

这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。





咖啡等级 

这支加蒂娜处理厂咖啡豆等级为AA

肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AAAA+ABPBCETTT


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烘焙曲线

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产区介绍:

位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要;咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成,但来自产季的咖啡通常质量较高。 海拔:1200〜2300米 采收期:10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产区) 品种:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

冲煮建议:

冲煮参数: 15克粉,1:15粉水比,90℃水温,分段萃取,萃取时间2分钟。 第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时) 第二段小水流注水至125g 第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"

风味杯侧报告:

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