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肯尼亚撒西尼水洗AA咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 肯尼亚 祈安布 Kiambu
  • 品种: SL28
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1500米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

乌梅、圣女果、坚果、蜂蜜

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

肯尼亚撒西尼水洗AA咖啡豆简介:

咖啡产区

肯尼亚的气候和地理条件为优质咖啡豆的生长提供了得天独厚的条件,它位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。

东邻索马里,南接坦桑尼亚,西连乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋,海岸线长536 公里。境内多高原,平均海拔1500 米。

中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。

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全境位于热带季风区,但受其地势较高的影响,为热带草原气候,降水季节差异大。沿海地区湿热,高原气候温和,全年最高气温为摄氏22-26℃,最低为10-14℃。

肯尼亚咖啡豆是当地的支柱产业,肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。

肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中,是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。

撒西尼庄园位于基安布产区,海拔在1500至2000米。这里风光秀丽且气候宜人,日照充足,土壤肥沃,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,所以其排水性良好,其水质的PH值在5.5~6.5之间。

咖啡品种

这支水洗撒西尼AA品种为SL28和SL34。

最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。

当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。

得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。

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SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。

SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。

 

这支撒西尼庄园咖啡豆等级为AA,与之前前街上新的撒西尼的PB不同。

肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T

 

处理方式

这支咖啡豆的处理方式为水洗处理

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。

接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。

这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

烘焙曲线    

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产区介绍:

祈安布 Kiambu:这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病(Dieback),进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具,不过产量相对较小。 海拔:1850——2200米 采收期:10月——12月(主产季)、6月——8月(副产季) 品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

冲煮建议:

冲煮参数: 15克粉,1:15粉水比,90℃水温,分段萃取,萃取时间1分55秒。 第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时) 第二段小水流注水至125g 第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"

风味杯侧报告:

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  • 瑰夏村 红标瑰夏

    1.5

    不知怎么搞的,总是有股土壤和隐约的霉味

  • 牙买加蓝山

    5

    超级美的蓝山,余味悠远

  • 夏威夷KONA

    3.5

    喜欢她刚磨出来那会炸裂的香气和高温的表现 我居然尝到了一丝青瓜的清新 李子和莓果 较低温红茶 尾端表现较弱 整体干净三⭐半吧

  • 黄金曼特宁咖啡

    4

    曼特宁 醇厚浓烈 药草林木 干香苦酱香重 湿香喜欢有草本气息 入口苦的很舒服,(这就是所谓的醇厚?),巧克力坚果的风味都不太鲜明,几不可闻的酸度,变化单调,味韵微酸, 凉下去后酸的不能忍受, 杯子里有烟感 发酵的酸乌梅 曼特宁就是很焦很焦的感觉 巧克力和坚果只是闻闻 被烟熏感盖掉了 深烘焙容易坏有泥土味

  • 哥斯达黎加 黑蜜

    4

    干湿香都伴随着一股酱香味 酱油米醋味 干香 微酸的黑巧 苦味重 湿香 苦味下去 水果味出来了 饱满的果酸 水温高时米醋味明显 尾韵莓果,甜而多汁,持久 凉下来来时 醋栗,酸而多汁,尾韵有黑巧味 再凉一点 酸乌梅 杯子里有持久的酸乌梅香气~

  • 瑰夏村瑰夏

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    埃塞 魁夏 草莓醬 黃糖 菠蘿 太妃糖尾韻 乾香非常濃烈明亮 黃糖菠蘿很甜 水溫低了 水少了 萃取不足 濕香沒啥 入口差一點 尾韻回甜很棒 但是真的酸 一點都不苦 回味起來嘴裡的花果香很重 但是我真的不喜歡酸的啊 很久以後杯子里還有梅子般的甜香+奶味,甜香非常誘人 4.13萃取稍久 乾香近聞果酸 遠處是蜂蜜般的香氣 濕香花果調更重 入口焦糖般的 太妃糖 甜感重啦啦啦 凉下去以后酸度又上来了ಠ_ಠ

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