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肯尼亚辛巴处理厂水洗AA咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 肯尼亚
  • 品种: SL28
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1400米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

莓果、乌梅、圣女果、蜂蜜

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

肯尼亚辛巴处理厂水洗AA咖啡豆简介:

咖啡产区

肯尼亚咖啡豆子几个著名产区皆分布在位于肯尼亚中部的肯尼亚山周边,如Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡,Embu恩布、Laikipia莱基皮亚。


 kenyamap.png

而奔戈马Bungoma则是位于肯尼亚西北部的Elgon艾尔贡山,靠近乌干达(非洲咖啡主要生产国之一)。奔戈马产区向来是种植甘蔗而闻名,但由于制糖业设施老旧,企业背负重债,当地人决心开始发掘新的产业——咖啡,逐渐成为肯尼亚中部的著名咖啡产区的竞争对手。

 

 

品种

肯尼亚辛巴处理厂水洗AA的咖啡品种为SL28和SL34,而肯尼亚咖啡的经典风味与这两个咖啡品种分不开。

 

SL,代表Scott Labs,Scott Laboratories,斯科特实验室。二十世纪三十年代,斯科特实验室受肯尼亚政府委托,进行咖啡育种分类方面的研究,试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。

 

该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代,目前已经更名为“肯尼亚全国农业实验室”,简称“NARL”。


sl28-kenya-3.jpg

SL-28,SL-34是众多研究成果中的两只。SL34与SL28风味相似、复杂多变的酸质,和很棒的甜感余韵。

 

其中SL34的口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统,咖啡豆外观也和SL28相似,却更能适应突如其来的大雨。

 

也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

 

处理方式

这支肯尼亚辛巴处理厂咖啡豆的处理方式为水洗处理。

  

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。


接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。

 

这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

 

 

烘焙曲线

WechatIMG1217.png

Agtron豆表色值为75.8,豆芯色值为87


产区介绍:

肯尼亚AA

冲煮建议:

冲煮参数: 15克粉,1:15粉水比,90℃水温,分段萃取,萃取时间2分钟。 第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时) 第二段小水流注水至125g 第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"

风味杯侧报告:

WechatIMG1218.png

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  • 瑰夏村 红标瑰夏

    1.5

    不知怎么搞的,总是有股土壤和隐约的霉味

  • 牙买加蓝山

    5

    超级美的蓝山,余味悠远

  • 夏威夷KONA

    3.5

    喜欢她刚磨出来那会炸裂的香气和高温的表现 我居然尝到了一丝青瓜的清新 李子和莓果 较低温红茶 尾端表现较弱 整体干净三⭐半吧

  • 黄金曼特宁咖啡

    4

    曼特宁 醇厚浓烈 药草林木 干香苦酱香重 湿香喜欢有草本气息 入口苦的很舒服,(这就是所谓的醇厚?),巧克力坚果的风味都不太鲜明,几不可闻的酸度,变化单调,味韵微酸, 凉下去后酸的不能忍受, 杯子里有烟感 发酵的酸乌梅 曼特宁就是很焦很焦的感觉 巧克力和坚果只是闻闻 被烟熏感盖掉了 深烘焙容易坏有泥土味

  • 哥斯达黎加 黑蜜

    4

    干湿香都伴随着一股酱香味 酱油米醋味 干香 微酸的黑巧 苦味重 湿香 苦味下去 水果味出来了 饱满的果酸 水温高时米醋味明显 尾韵莓果,甜而多汁,持久 凉下来来时 醋栗,酸而多汁,尾韵有黑巧味 再凉一点 酸乌梅 杯子里有持久的酸乌梅香气~

  • 瑰夏村瑰夏

    3.5

    埃塞 魁夏 草莓醬 黃糖 菠蘿 太妃糖尾韻 乾香非常濃烈明亮 黃糖菠蘿很甜 水溫低了 水少了 萃取不足 濕香沒啥 入口差一點 尾韻回甜很棒 但是真的酸 一點都不苦 回味起來嘴裡的花果香很重 但是我真的不喜歡酸的啊 很久以後杯子里還有梅子般的甜香+奶味,甜香非常誘人 4.13萃取稍久 乾香近聞果酸 遠處是蜂蜜般的香氣 濕香花果調更重 入口焦糖般的 太妃糖 甜感重啦啦啦 凉下去以后酸度又上来了ಠ_ಠ

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