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​肯尼亚摩瑞亚处理厂水洗AA咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 肯尼亚
  • 品种: SL28
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1700米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

柑橘、乌梅、杏仁、焦糖

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 强烈
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

​肯尼亚摩瑞亚处理厂水洗AA咖啡豆简介:

肯尼亚摩瑞亚处理厂水洗AA

咖啡产区:恩布产区

海拔:1700

咖啡品种:SL28SL34

处理方式:水洗处理

等级:AA

采收年份:2019

 

 

 

咖啡产区

摩瑞亚处理场(合作社),隶属于刚朵利FCS合作社,位于肯尼亚恩布郡(Embu County咖啡产区,海拔约1690-1750米,该合作社约有成员1080人。

 1776.jpg

摩瑞亚合作社主要的咖啡果实来自KirigiKiiniMukanguKathangari这四个村落,处理场规定旗下成员必须长年栽种咖啡,不可任意更换种植其他作物,几乎所有会员对合作社的政策都可以接受也有极高的向心力。

 

合作社的每个农民平均约种植350棵咖啡树,面积约1公顷左右,也种植其他经济作物,包括百香果、香蕉、高丽菜、胡萝卜和茶叶等

 

处理场在旺季期间雇用三名管理人员及三十名临时工来应付繁忙的采收处理期。

 

 

处理方式

威立亚处理场设有9个废水坑,用来收集、处理水洗与发酵生产过程中产生的废水,远离河流,防止废水对河流造成污染。

 

成熟果实摘采后,集中送到处理场的接收区,将成熟樱桃先浸泡并进行分离未熟与杂质之程序,再经过加工除去果皮和果肉,这即是本区著名的肯尼亚湿式加工法,整个过程产生的废水会先置于浸泡坑中,接著再进行循环与再利用。

 1777.jpg

威立亚处理场有多段监控与处理阶段,例如分离果皮与初步的去掉果胶层,用的是具有三组碟盘的去皮肉机,用来去除咖啡果实外层的果皮以及硬壳外的果肉。

 

完成果肉去除后,将咖啡进行整晚的发酵作业以分解糖类与果胶质层,然后视剥离情况是否完整,再进行洗净程序,接著浸泡,之后再洗净并将咖啡均匀散布在架高的干燥台上,整个过程约48-72小时。

 

干燥台上的干燥时间取决于气候、环境温度和加工量等条件,总共约需要15天左右。

 

咖啡品种

肯尼亚辛巴处理厂水洗AA的咖啡品种为SL28SL34,而肯尼亚咖啡的经典风味与这两个咖啡品种分不开。

 1775.jpg

SL,代表Scott LabsScott Laboratories,斯科特实验室。二十世纪三十年代,斯科特实验室受肯尼亚政府委托,进行咖啡育种分类方面的研究,试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。

 

该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代,目前已经更名为肯尼亚全国农业实验室,简称“NARL”

 

SL-28SL-34是众多研究成果中的两只。SL34SL28风味相似、复杂多变的酸质,和很棒的甜感余韵。

 

其中SL34的口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统,咖啡豆外观也和SL28相似,却更能适应突如其来的大雨。

 

也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

 

 

烘焙曲线

WechatIMG1251.png

产区介绍:

肯尼亚AA

冲煮建议:

建议煮制方式:手冲 参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%);粉水比:1:15;分段萃取的手法来进行冲煮。 用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至225克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'00"到2'10"之间。

风味杯侧报告:

WechatIMG1249.png

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    不知怎么搞的,总是有股土壤和隐约的霉味

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    超级美的蓝山,余味悠远

  • 夏威夷KONA

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    喜欢她刚磨出来那会炸裂的香气和高温的表现 我居然尝到了一丝青瓜的清新 李子和莓果 较低温红茶 尾端表现较弱 整体干净三⭐半吧

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