埃塞俄比亚西达摩花魁罕贝拉G1咖啡豆咖啡豆简介:
埃塞俄比亚西达摩花魁罕贝拉G1
产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂：Haro soresa
海拔：2050米
等级：G1
品种：原生种(Heirloom)
加工方式：日晒处理
产区介绍
古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古伎产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。
位在耶加雪菲的东南方的古伎产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。
该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。
罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州（ Oromiyaa ）管辖，西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m，东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。
目前罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。
埃塞俄比亚咖啡分级制度
埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：
a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；
b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
C. 整体总结：
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；
4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。
生豆分析
前街咖啡这次采购的是罕贝拉G1级别的咖啡豆，使整个烘焙过程和体现风味的程度更加优质和稳定。
咖啡处理法
日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：
1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光晒干燥；
2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；
3、一般在2周-4周晒至干燥；
4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。
优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。
缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。
烘焙建议
