危地马拉san pedro圣佩德罗内卡塔咖啡豆 咖啡豆
产地
- 产区: 危地马拉
- 品种: 铁皮卡
- 处理方式: 水洗处理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1400m—1529m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
入口柑橘与莓果的酸质，中端有坚果的香气，后段有茶感和蜂蜜的甜感。
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：没有
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：中等
- 余韵：一般
- 冷却后：中等
危地马拉san pedro圣佩德罗内卡塔咖啡豆 咖啡豆简介:
名称：圣佩德罗内卡塔
产国：危地马拉
产区：薇薇特南果地区 圣佩德罗内卡塔镇
海拔：1400m—1529m
品种：波旁、铁皮卡、卡杜艾
加工方式：水洗
薇薇特南果位于危地马拉最僻远的西北部高低。在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。
产区介绍
位于中美洲的危地马拉，西滨太平洋，东临加勒比海，北与墨西哥相接，东北邻伯利兹，东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。薇薇特南果高地，有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，培育出肥沃的火山土壤；加上位于板块活动边缘，造就严峻的高山盆地地形在如此多变的风土条件之下，孕育出丰富、活泼的咖啡风貌，成就了高品质的薇薇特南果咖啡豆，咖啡豆依海拔标高分为七个等级，产于高海拔品质越高、越为香醇。
圣佩德罗内卡塔镇位于危地马拉北部薇薇特南果地区与墨西哥交界处，是危地马拉很受欢迎的咖啡种植地区之一。
分级制度
一如哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国那样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。
所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：
SHB（极硬豆）：种植在海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700——850米。
咖啡豆处理法
危地马拉的处理方法主要是水洗处理法。
1.采收成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。
2.去果肉
将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。
3.发酵去果胶
去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16——36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。
4.干燥
完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%.水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。
生豆分析
前街这次采购这支咖啡豆是因为这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁（Bourbon）、铁皮卡(Typica)、卡杜艾（Catuaí）.波旁种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。而这支豆子葡萄柚和黑巧克力的风味能体现出薇薇特南果的产区风味特点。
烘焙建议
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产区介绍:
危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。
冲煮建议:
冲煮器具：HARIO V60
参数：15克粉/1:15/90℃
研磨度：中粗细研磨（中国标准20号筛网通过率57%）
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
杯测结果
