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巴拿马翡翠庄园2020年新产季蓝标咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 巴拿马 波奎特/波魁特 Boquete 翡翠庄园
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 水洗处理法
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1500m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

淡淡茉莉花香与柑橘香气,入口有明显的柑橘、乌梅,酸质清新明亮,中段带有坚果,余韵是蜂蜜甜感,甜感持久。

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 强烈
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:中等
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

巴拿马翡翠庄园2020年新产季蓝标咖啡豆简介:


巴拿马蓝标瑰夏

产区:波奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1500m

品种:瑰夏

处理方式:水洗处理法


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巴拿马咖啡发展

巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马咖啡最早由欧洲移民者于1780年引入,但当时咖啡发展并不好,咖啡产量也只是邻居哥斯达黎加的1/10。前街咖啡发现同属这个时期的其他产区咖啡品质都一般,在当时欧洲管辖的地区,都只是重视咖啡豆的产量,而忽略了咖啡豆的质量。不过在第k波咖啡文化,开始注重咖啡的品质,前街咖啡发现这一时期,像肯尼亚、巴拿马就是典型的代表,以精细化管理走出旧圈,发展新的咖啡模式。

 

经历过质量差的时期,在20世纪末开始,前街咖啡觉得巴拿马的咖啡发展可以说是一路含着金汤匙走来。因为20世纪末美国帮巴拿马建运河,同时也独立掌控过一段时间,当时一大批美国精英人才南下巴拿马,一方面是工作需要,另一方面也是挖掘商机。


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巴拿马翡翠庄园

翡翠庄园就是这个精英潮流时代的见证。翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的重要咖啡产区,前街咖啡有好几款咖啡豆就是来自波奎特产区,比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等等。


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1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。

 

目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Cañas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。


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其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,直至被收购才发觉风味不同凡响。前街咖啡觉得这正是瑰夏的迷人之处,生长在越恶劣的环境下风味表现越好。

 

翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级,都是根据海拔进行分级的,前街咖啡下文还会详细解说这部分内容。

 

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。


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翡翠庄园瑰夏品种的地块划分

高品质的瑰夏主要产自哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdess这两个地块庄园。

 

哈拉米约Jaramillo年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。

 

坎纳斯维迪斯Cañas Verdess年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaña(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaña(木屋), Tumaco(图马科)。

 

面纱El Velo是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),Águila(老鹰)。


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瑰夏红标、绿标、蓝标

前街咖啡认为翡翠庄园的营销策略与其他庄园最大的不同,就是根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(Esmeralda Special)、私人收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。

 

红标

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。

 

翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝,其实非竞标的红标跟竞标红标是属于同一个地块,区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡认为倒也不必非要喝竞标级别的,一是价格确实比较高,二是如果只是想尝试,那红标也是不错的选择。

 

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。


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绿标

私人收藏,俗称绿标,不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)等不同地块的微批次混豆。

 

经常有人会问红标与绿标的区别是什么,前街咖啡给个最通俗易懂的答案,就是红标是可以追溯到哪个小地块,而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别,前街咖啡感觉喝绿标就像买彩票一般的心情,也许这次喝到的批次就是红标的味道。

 

绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。


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蓝标

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,蓝标瑰夏只有水洗处理。最近前街咖啡购进了2020年产季的蓝标生豆,为了确认风味与之前批次是否有区别,前街咖啡进行了多次烘焙调整和杯测手冲。


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烘焙建议

由于蓝标咖啡豆具有明确的花香和柑橘系风味,非常高的干净度,为了突出该风味,前街咖啡建议浅度烘焙。烘焙程度越深,会消耗掉这些明亮的调性。


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机器:杨家800N,生豆投550g

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产区介绍:

波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

冲煮建议:

前街咖啡冲煮建议: 滤杯:V60 水温:90-93℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:BG#4T(20号筛网通过率80%,注意,瑰夏因为硬度的原因,需要更细一点的研磨度。 冲煮手法: 前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降三分之一时继续注水至225克停止注水,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00",流速控制合理,研磨合适的话,225ml的水会都落入下壶当中。

风味杯侧报告:

前街咖啡杯测这支新产季的翡翠庄园蓝标咖啡豆的时候,在干香呈现出明显的柑橘香,湿香会有淡淡的茉莉花香和乌梅香气,整体风味表现出清新的花香和柑橘酸,坚果,蜂蜜,茶感。

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