产地
- 产区: 哥斯达黎加 中央山谷 CentralValley 舒马瓦庄园
- 品种: 卡杜拉
- 处理方式: 黑蜜处理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1700m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感
- 香味: 强烈
- 清爽度: 少许
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：一般
哥斯达黎加舒玛瓦庄园黑蜜处理咖啡豆咖啡豆简介:
Costa Rica Sumava de Lourdes black honey
哥斯达黎加.舒玛瓦庄园.卡杜拉.黑蜜
产区：西部谷地(West Valley)
庄园：舒玛瓦庄园(Finca Sumava de Lourdes)
品种：卡杜拉
海拔：1700公尺
处理法：黑蜜处理(black honey)
土壤：火山地质
采收：12月至隔年3月
风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。哥斯达黎加由於位於中美峡地，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，境内许多海拔达2000公尺的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。经过多年来的发展，有八大产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区。
哥斯达黎加舒马瓦庄园，是一个很年轻的庄园，原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena，买下了这片土地，并且保留了多数原有的森林，仅开发了一小部分来作为咖啡种植区，以保持庄园的自然生态平衡，舒马瓦庄园位于哥斯大黎加西部谷地产区，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔大约在1670-1790米之间，种植品种卡杜拉、卡杜艾，是波旁的自然变种。
黑蜜处理法
Honey Negro/BLack Honey
首先把筛选完成后把咖啡果实放进咖啡去皮机器进行去皮处理，保留完整的果胶层。黑蜜处理和其他蜜处理不同的是，黑蜜处理因为保存了完成的果胶，目的就是让果胶中的糖分充分转化到咖啡豆上，所以需要长时间的干燥。
因为需要长时间干燥，所以不宜用阳光把咖啡豆晒干，只能放在阴凉通风的地方进行慢速干燥。干燥一般时间在18天到25天左右，在干燥过程需要不断监控，才能避免处理过程的过度发酵与发霉问题，而这种处理法有较高风险丧失生豆的新鲜度，最后将咖啡含水率降到11%左右，就会装袋进库储藏，直到出口运输前才去除羊皮。前街认为通常果胶保留得越多，最终咖啡的风味会越丰富，甜度越高。
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产区介绍:
海拔1,200-1,600米，产季11月—— 3月，这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土，使本区的豆子有优越的特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
