产地
风味描述:
莓果、烟熏感
危地马拉薇薇特南果阿瓜杜尔塞咖啡豆咖啡豆简介:
危地马拉薇薇特南果阿瓜杜尔塞水洗波旁卡杜艾
Guatemala Huehuetenango Agua Dulce
咖啡产区:薇薇特南果
种植海拔:1500米
咖啡品种:波旁、卡杜艾
处理方式:水洗处理
咖啡产区
薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地,以生产优良品质豆而闻名,该地区的咖啡,口感浓郁丰富,具备较高的醇厚度,烟熏味是其最具特色的风味。
在越高海拔的环境下,咖啡的生长速度越缓慢,就会越有利于营养物质的积累。可如果海拔过高,咖啡树亦会因气温过低而产生霜冻,甚至无法生存。
而薇薇特南果的咖啡即便是种植在海拔近2000米的高地,也不易出现霜冻的现象,高而不寒的的生长环境造就了优质的极硬豆。这完全得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥的空气,保护了这里的咖啡树免受霜害。
阿瓜杜尔塞坐落在高耸的群山和郁郁葱葱的草木之间,以出产微甜的咖啡豆以及可可、坚果和肉桂香料而闻名。
咖啡品种
这支水洗阿瓜杜尔塞的咖啡品种为波旁以及卡杜艾。
波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。
咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽,为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。
卡杜艾是阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点。
另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。
此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
处理方式
本支危地马拉咖啡豆处理方式为水洗处理,因危地马拉境内河流湖泊众多,微微特南果地区山川和水资源丰富,气候干燥但水源充沛,同时该地区水利设施完备,所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。
咖啡果实采收后会被马上送往水洗站处理厂进行处理,咖啡果实首先会被进行手工筛选或者浮选去除密度不够、成熟度不够的果实以及杂物。
接着咖啡果实会被送入机器进行去除果皮果肉的处理,去除果皮果肉的咖啡豆会被放置在发酵槽中进行发酵,用微生物的方式将咖啡豆的果胶部分分解脱落,发酵好的咖啡豆会被用清水洗净,以清除脱落的果胶层。
清洗干净的咖啡豆送往咖啡晒场进行干燥处理,咖啡豆的含水率最终会被降至11%左右。干燥后的咖啡豆会被送往仓库进行仓储,直至出口前才进行脱壳处理。
烘焙曲线
产区介绍:
薇薇特南果是中南美洲优秀的精品咖啡产区之一,主要归因于它独特的地理环境,土壤肥沃、雨水丰沛,高海拔连绵的山区(2000米),陡峭的山坡加上特殊的山谷地形,每个区块天然资源都是独特多变的微型气候(microclimate),也因此不同庄园的咖啡、风味也是南辕北辙差异多样。
冲煮建议:
前街咖啡冲煮建议: 滤杯:V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法: 前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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